Bolo com creme de leite e amoras
A primeira vez que fiz este bolo com chantilly e amoras, confundi a ordem das camadas, achava que não importava, só que no final as amoras acabaram escorregando por todos os lados e o chantilly foi parar na mesa, não só no bolo. Eu servi assim mesmo, pois não tinha o que fazer, e todo mundo disse que "podia ter mais recheio". O que posso dizer, a cada vez mudo algo, seja no chantilly, seja na forma como umedeço a massa. Nunca sai igual, mas sempre é devorado. Quando tenho amoras no congelador, com certeza vou fazer. Levei para o trabalho um dia e desapareceu antes do meio-dia. Quem iria ficar com ele na mesa?
A propósito, leva cerca de uma hora e meia, incluindo o tempo de assar, esfriar e montar, se não contar o tempo na geladeira. Pelo que testei, dá para oito a dez porções se não cortar fatias exageradamente grossas. Não é difícil de fazer, no máximo você precisa de um pouco de paciência para bater o chantilly e cortar a massa sem esfarelar. O nível eu diria que é médio — ou seja, se você já bateu ovos e não tem medo do forno, não tem como errar.
Faço este bolo várias vezes, primeiro porque não é complicado, mas parece que você passou duas horas na cozinha. E porque combina com qualquer fruta silvestre que eu tenha no congelador, não só amoras. A massa fica fofa, o chantilly faz uma boa companhia, não tem como dar errado. Gosto que não é excessivamente doce, e se acerto as amoras azedinhas, o contraste fica ainda melhor. Até meus pais, que não são fãs de bolos com chantilly, comem sem protestar. Outra coisa é que serve para qualquer ocasião — aniversário, domingo ou só porque sim.
Bom, vou escrever aqui a lista e explicar como fazer. Talvez você também fique com vontade de fazer.
Ingredientes (tudo que uso para uma forma redonda de 18 cm, geralmente é assim que faço):
Para a massa:
3 ovos (sempre uso todos, separo as gemas das claras) — a estrutura da massa, claro; se tiver ovos caipiras, melhor ainda
1 pitada de sal — ajuda a bater bem as claras, não sei exatamente por quê, mas sempre coloco
6 colheres de açúcar — uso uma colher grande, para não ficar com a ponta
6 colheres de leite — para não deixar a massa seca
6 colheres de óleo — para fofura e para não grudar ao assar, já coloquei manteiga algumas vezes, mas com óleo a massa parece mais macia
8 colheres de farinha — branca, simples; fica boa também com farinha tipo 650
1 colher de chá de fermento em pó — ajuda a massa a crescer, para não ficar dura como pedra
Para a calda:
12-15 colheres de licor de amora — já experimentei com licor de framboesa, também fica bom; se não tiver licor, faço uma calda com um pouco de água e açúcar, além de uma gota de essência, mas é melhor com licor
Recheio:
350 g de chantilly adoçado (geralmente uso Meggle, mas se você tiver outro, não tem problema; o importante é que esteja escrito que é para bater e já seja doce, caso contrário, adicione açúcar de confeiteiro a gosto)
100-150 g de amoras (direto do congelador se não tiver frescas, não descongele antes, senão ficam muito moles e escorrem por todos os lados)
Para decorar:
150 g de chantilly adoçado (separe desde o início para não ficar sem para a decoração)
algumas amoras — deixo de lado alguns pedaços mais bonitos
Começo com a massa.
1. Primeiro separo as claras das gemas. Coloco as claras em uma tigela grande, polvilho a pitada de sal sobre elas e bato com a batedeira até ficarem em ponto de neve. Não precisa ficar de cabeça para baixo, mas também não deve escorregar.
2. Adiciono o açúcar aos poucos, em 3-4 etapas, batendo a cada vez. Bato mais 2-3 minutos até não sentir mais o açúcar quando esfrego entre os dedos. Não se apresse aqui, senão ficam grumos de açúcar.
3. Depois coloco as gemas, uma a uma, e após cada uma, bato mais algumas vezes para misturar bem. Em seguida, adiciono o leite, da mesma forma — coloco, bato, e depois o óleo, também assim, não despeje tudo de uma vez, pois a mistura pode talhar.
4. A farinha misturo separadamente com o fermento (em uma tigela pequena, para não fazer farinha por toda parte) e coloco aos poucos sobre a mistura de ovos. A partir desse momento, não uso mais a batedeira, apenas a espátula, com movimentos amplos, para não desinflar as claras. Se você se apressar, a massa fica "dura". Ninguém quer tirar um disco de cimento do forno.
5. Coloco papel manteiga no fundo da forma redonda (18 cm é ideal, não precisa ser milimetricamente exato) e despejo a mistura com cuidado. Não bato a forma na mesa para não tirar o ar. Coloco no forno já pré-aquecido a 170°C (modo em cima e embaixo, não ventilado), na prateleira do meio. No meu forno, leva cerca de 30 minutos, talvez até menos, mas faço o teste do palito. Se sair limpo, está pronto. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois corre o risco de a massa desinflar.
6. Retiro a forma, deixo 10 minutos no balcão para respirar, depois retiro a massa com cuidado e coloco em uma grade ou tábua para esfriar completamente. Se cortar quente, parece que você está cortando pão fresco — não é recomendado, gruda na faca.
7. Quando a massa estiver fria, corto em três camadas o mais iguais possível. Uso uma faca longa com dentes e olho de vez em quando para não fazer ondulações. Se você tiver um fio especial para cortar bolos, melhor ainda. Se não tiver paciência, também dá certo, só não a esmague.
8. Bato o chantilly. Coloco 350 g de chantilly líquido na batedeira e deixo em velocidade média-alta até ficar firme e aerado, mas não bata demais, ou ficará como manteiga. Pare a batedeira de vez em quando e veja se forma picos, é isso que você quer. Se ficar muito firme, difícil de espalhar, ficará granulada. É melhor deixá-lo um pouco mais mole, pois o chantilly endurece na geladeira.
9. Montagem: coloco a primeira camada de massa em um prato, umedeço com 4-5 colheres de licor de amora (ou calda). Não deixe encharcar, apenas o suficiente para umedecer, para não virar papa. Espalho uma boa camada de chantilly, cerca de um terço do que bati, depois metade das amoras, polvilho sobre o chantilly e pressiono levemente com os dedos, para não escorregarem para as bordas.
10. A segunda camada — da mesma forma, calda, chantilly, amoras. Por último, coloco a tampa (a terceira camada de massa), umedeço e cubro com o restante do chantilly (mas deixo 2 colheres para as laterais, para cobrir tudo).
11. Coloco o bolo na geladeira por pelo menos 2-3 horas, para que os sabores se assentem, caso contrário, ele se quebra feio ao cortar.
12. Para a decoração: bato separadamente os 150 g de chantilly (ou mais se quiser muitas flores), e com um saco de confeitar ou bico, faço rosetas nas bordas e topos. Aqui não sou muito boa, mas no final jogo algumas amoras por cima, para parecer festivo. Coloco novamente na geladeira, por no mínimo uma hora. Não brinque com a decoração se o bolo estiver quente, pois o chantilly escorre pelas bordas e fica estranho.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não bata o chantilly demais! Ele talha e não fica fofo, é um erro clássico. Se não tiver batedeira, pode bater com um batedor de arame, mas suas mãos vão doer.
Para a massa, misture a farinha suavemente, não "esprema" a mistura.
Não corte a massa enquanto estiver quente, tenha paciência, senão gruda e você não conseguirá montar o bolo corretamente.
Se as amoras estiverem congeladas, coloque-as assim, não descongele — senão soltam muita água.
Se não tiver licor de amora, pode usar qualquer licor frutado, ou até um xarope de frutas, desde que com moderação.
O chantilly bate melhor frio, direto da geladeira. Quando está quente, não segura.
Substituições e adaptações
Sem glúten: use uma farinha sem glúten para a massa (já experimentei com Schär e fica bom, só que a massa não fica tão aerada).
Sem laticínios: você pode tentar com chantilly vegetal (mistura de soja ou coco), mas o gosto é diferente.
Sem álcool: use um xarope de água, açúcar e um pouco de suco de limão ou essência de baunilha.
Você pode trocar as amoras por framboesas, mirtilos ou até mesmo cerejas (retire os caroços). Funciona com qualquer fruta azedinha.
Variações
Em vez de chantilly, você pode tentar usar creme de mascarpone com um pouco de creme de leite para um sabor mais denso.
Coloque entre as camadas uma fina camada de geleia de frutas silvestres se quiser um gosto ainda mais frutado.
Para um toque crocante, polvilhe um pouco de chocolate ralado ou lascas de amêndoas por cima.
Ideias de servir
Combina bem com um café forte ou um chá de frutas. Se estiver quente lá fora, sirvo com um copo de limonada ou prosecco. É bom e simples, sem nada além, especialmente após uma refeição farta. Se quiser algo mais festivo, jogue um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, não estraga.
Perguntas frequentes
Como posso cortar a massa perfeitamente sem quebrar?
É importante que esteja completamente fria. Use uma faca de lâmina longa e fina, faça movimentos suaves, não pressione demais. Se tiver, use um fio especial para cortar bolos ou fio dental limpo — realmente funciona.
Não tenho licor. O que posso usar para a calda?
Funciona um xarope rápido feito de 100 ml de água, 3 colheres de açúcar, ferva por 2 minutos e deixe esfriar. Você pode adicionar essência de baunilha, suco de limão ou um pouco de suco de frutas, a gosto.
Posso usar chantilly vegetal?
Sim, mas a textura e o sabor não são tão refinados. O chantilly de origem vegetal (soja ou coco) bate mais fácil, mas não tem o mesmo sabor que o de creme de leite.
Posso fazer com outras frutas?
Absolutamente. Framboesas, mirtilos ou cerejas (bem escorridas) funcionam igualmente bem. Até fatias finas de pêssegos em conserva se não tiver outra coisa, mas não coloque muito líquido.
Posso usar um bolo comprado?
Sim, se você não tiver tempo ou vontade, pode comprar um bolo simples no mercado, apenas umedeça bem, pois senão ficará seco. No entanto, com o feito em casa é melhor, na minha opinião.
Valores nutricionais (aproximados)
Por fatia (de dez fatias): aproximadamente 270-300 kcal, das quais cerca de 30% vêm de gorduras (principalmente do chantilly e do óleo da massa), cerca de 45 g de carboidratos por fatia, 4-5 g de proteínas. Se você colocar mais chantilly ou mais amoras, pode aumentar um pouco as calorias. É um bolo relativamente rico, mas não mais pesado do que outros bolos cremosos. Bem, se você usar chantilly vegetal, as calorias diminuem, mas não muito. Não é algo dietético, mas também não é uma bomba se você comer uma ou duas fatias. A vantagem é que tem frutas, então é um pouco mais "fresco". Os açúcares vêm principalmente da massa, calda e chantilly, então você pode reduzir o açúcar se quiser que seja mais leve.
Como se conserva e reaquece
Conservo o bolo na geladeira, coberto com uma caixa ou filme plástico, para não absorver outros odores. Ele dura de 3 a 4 dias sem problemas, só não deixe perto de cebola ou peixe, pois absorve sabores estranhos. O chantilly se mantém bem, não amolece, especialmente se for de boa qualidade. Se você cortar e sobrar uma ou duas fatias, guarde em um recipiente hermético. Não reaqueça! É um bolo que se serve frio, direto da geladeira. Se quiser que fique um pouco mais mole, retire 20 minutos antes de servir. Não coloque no congelador — a massa seca, o chantilly muda de textura e não fica a mesma coisa.
É isso. De qualquer forma, considerando a rapidez com que desaparece, raramente sobra para guardar.
Batemos as claras em neve com uma pitada de sal. Adicionamos o açúcar e misturamos por 2-3 minutos, depois adicionamos as gemas, o leite e o óleo um a um, misturando após cada adição. Por fim, incorporamos a farinha misturada com o fermento usando uma espátula para não desinflar a espuma. Despejamos a mistura em uma pequena forma redonda (17-20 cm) forrada com papel manteiga e assamos no forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 30 minutos. Verificamos com um palito se o bolo está assado. Retiramos do forno e deixamos esfriar, depois transferimos para um prato e cortamos o bolo em três camadas. Em uma tigela, batemos o creme até que fique firme (cuidado para não bater demais para que possa ser espalhado facilmente e permaneça fofinho). Colocamos a primeira camada de bolo em um prato e umedecemos com 4-5 colheres de sopa de licor. Adicionamos uma camada de creme, seguida pela metade das amoras. Pressionamos suavemente as amoras no creme com os dedos. Em seguida, vem a segunda camada de bolo, seguida de licor - creme - amoras, assim como a primeira camada. Por cima, colocamos a terceira camada de bolo, que umedecemos e espalhamos com creme. Reservamos 2 colheres de creme para as bordas. Refrigeramos por cerca de 2-3 horas, depois retiramos e usamos o creme reservado para cobrir o bolo ao redor. Batemos os restantes 150 ml de creme e usamos um saco de confeitar ou uma seringa para decorar as bordas com pequenas flores. Em cima, fazemos alguns picos de creme e colocamos algumas amoras. Refrigeramos novamente por algumas horas antes de servir. Você pode usar framboesas em vez de amoras. Se você não tiver licor de amora, pode usar licor de framboesa ou outro licor de fruta.
Ingredientes: 3 ovos uma pitada de sal 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de leite 6 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento em pó 8 colheres de sopa de farinha Calda: 12-15 colheres de sopa de licor de amora Recheio: 350 g de creme líquido adoçado (eu uso Meggle) cerca de 100-150 g de amoras (congeladas) Decoração: 150 g de creme líquido adoçado + algumas amoras
