Costeleta de porco em molho balsâmico

Fiz o lombo de porco em molho balsâmico várias vezes quando tive convidados ou queria preparar algo mais substancial, mas sem passar muito tempo com a panela ao meu lado. Cada vez é tão simples: um pedaço de carne, alguns ingredientes que já tenho em casa e só isso. Às vezes, preparo algumas horas antes e deixo marinando no molho, mas não é obrigatório. É o tipo de assado que fica bonito na mesa e não exige grandes habilidades.

Informações rápidas

Tempo total: 2-2,5 horas (depende do forno e da espessura da carne)
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas
Porções: 8-10, de um pedaço de 2 kg
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: assado, adequado para almoço ou jantar, refeição festiva

Ingredientes

1 pedaço de lombo de porco (cerca de 2 kg)
Alho (alguns dentes, a gosto)
Sal
Pimenta
Orégano seco
Tempero para grelhados (usei uma mistura universal, sem sal adicional)
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico – 200 g
Vinho tinto – 100 g
1 colher de sopa de mostarda
Suco de um limão
1 colher de chá de mel
Um pouco de água (apenas o suficiente para diluir a marinada, não é necessário muito)

Modo de preparo

1. Prepare o pedaço de carne. Com uma faca afiada, faça furos profundos a alguns centímetros de distância entre eles. Nesses buracos, insira tiras grossas de alho. Não precisam ser todas do mesmo tamanho, o importante é que entrem bem na carne.

2. Em um prato, misture sal, pimenta, orégano e o tempero para grelhados. Esfregue bem toda a peça de carne com essa mistura, incluindo as laterais.

3. Forme o rolo. O pedaço de carne é enrolado, se necessário, para obter uma forma compacta. Amarre bem com um barbante de cozinha ou envolva em uma rede especial para assados. Não aperte demais, mas deve estar bem amarrado.

4. Em um copo grande ou tigela, misture: o vinagre balsâmico, o vinho tinto, o suco de limão, a mostarda, o azeite, o mel e um pouco de água. Bata tudo com um garfo ou batedor até ficar homogêneo.

5. Coloque a carne amarrada em uma assadeira adequada. Despeje todo o molho preparado por cima. Se sobrou mistura de temperos, pode polvilhar sobre a carne.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Não foi especificado papel alumínio, então deixo a carne descoberta, mas se você notar que começa a secar muito rápido, pode colocar papel alumínio no início e depois retirá-lo no final para dourar.

7. O assado cozinha por cerca de 1,5-2 horas, dependendo da espessura do pedaço. De vez em quando, regue com o molho da assadeira. No final, o molho deve estar espesso e a carne dourada por cima.

8. Retire do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar em fatias. Sirva com arroz simples ou batatas, conforme preferir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não preciso fazer muito depois de colocar a assadeira no forno. O lombo sai macio, com um sabor equilibrado de doce e azedo, e fica tão bom no dia seguinte. É fácil de cortar em fatias, não desmancha e é adequado para lanches ou sanduíches.

Dicas e variações

Dicas

- Amarre a carne o mais apertado possível, para que não perca a forma ao assar.
- Verifique a assadeira na metade do tempo, se o molho reduzir demais, adicione mais 2-3 colheres de sopa de água morna.
- Se tiver tempo, deixe a carne no molho por 1-2 horas na geladeira antes de assar.
- O alho deve ser cortado grosseiramente, para não derreter completamente.

Substituições

- Se não tiver tempero para grelhados, pode usar apenas sal, pimenta, orégano e um pouco de páprica doce.
- O vinho tinto pode ser eliminado, mas o molho ficará menos aromático.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por um aceto balsâmico mais barato, mas o sabor final será um pouco diferente.

Variações

- Em vez de lombo, pode-se usar pernil de porco ou filé mignon.
- Podem ser adicionados alguns ramos de tomilho ou alecrim ao molho.
- O mel pode ser substituído por xarope de agave ou açúcar mascavo.

Ideias para servir

- Ao lado de arroz simples, batatas cozidas ou purê.
- Também combina com uma salada verde simples ou legumes salteados.
- Pode ser fatiado frio, finamente, para sanduíches.

Perguntas frequentes

A carne não ficou suficientemente macia, o que posso fazer?
Se o pedaço for muito grosso ou o lombo tiver muita gordura, pode ser necessário mais tempo no forno. Você pode cobrir a assadeira com papel alumínio e deixar mais 30 minutos em fogo baixo, depois descubra para dourar.

O molho evaporou demais. O que fazer?
Se você notar que o molho na assadeira está evaporando, adicione um pouco de água morna ou mais 50 ml de vinho e não se esqueça de regar a carne a cada 30-40 minutos.

Que tipo de vinho é mais adequado?
Um vinho tinto seco ou meio seco. Evite vinhos doces.

Posso fazer a receita apenas com mel, sem vinagre balsâmico?
Não recomendo, o vinagre balsâmico dá o sabor específico do molho. Sem ele, o prato se torna apenas um assado doce.

Quanto tempo devo marinar a carne antes de assar?
Não é obrigatório, mas se tiver tempo, pode deixar a carne na geladeira por 1-2 horas com o molho antes de assar. Pode ser também durante a noite, mas não é essencial.

Valores nutricionais

Para uma porção (aproximadamente 200 g de carne e molho), estimativamente:
Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 35 g
Gorduras: 14 g
Carboidratos: 8-10 g (do mel e balsâmico)
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de lombo e da quantidade de molho que chega em cada porção.

Armazenamento e reaquecimento

O assado se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser fatiado frio ou reaquecido no forno com um pouco de molho. Não recomendo congelar, pois o molho com balsâmico muda sua textura e sabor após descongelar.

Se sobrar um pouco de molho, ele também pode ser usado para regar o acompanhamento ao reaquecer.

 Ingredientes: um pedaço de carne de porco de cerca de 2 kg. alho sal, pimenta, orégano tempero para grelha azeite 200g balsâmico 100g vinho tinto 1 colher de sopa de mostarda um limão 1 colher de chá de mel

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