Duo de mais de

Se você planeja preparar peixe para uma quarta-feira ou simplesmente quer uma receita diferente, esses rolinhos de truta com salmão defumado, sálvia e molho de espinafre são fáceis de fazer. Fiz pela primeira vez para um almoço em família e desde então estão na minha lista. Eu gosto da combinação de peixe, ervas e molho levemente azedo, especialmente quando o espinafre está na estação. A receita também funciona com peixes sem espinhas, não apenas com truta.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 45 minutos

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Porções: 4

Dificuldade: média

Tipo de receita: prato principal, adequado para dias de peixe

Ingredientes

4 filés de truta (sem espinhas e pele)
150 g de salmão defumado
folhas de sálvia (ou raminhos se forem pequenas)
20 ml de azeite de oliva
1 raminho de alecrim

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva (do utilizado para fritar)
3 cebolinhas
3 dentes de alho verde
10 cubos de espinafre congelado ou 250 g de espinafre fresco
1 limão
sal
pimenta
100 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de farinha
1 xícara pequena de vinho branco (cerca de 70 ml)

Modo de preparo

1. Preparação dos filés:
Os filés de truta devem ser limpos de eventuais espinhas e secos com um papel toalha. Se você usar filés maiores, pode cortá-los ao meio para obter rolinhos menores e mais fáceis de porcionar.

2. Recheio dos rolinhos:
Em cada filé de truta, coloque uma folha de sálvia (ou um raminho se as folhas forem pequenas). Coloque uma tira de salmão defumado sobre a sálvia e, em seguida, enrole o filé firmemente. Prenda cada rolinho com um palito para que não se desfaça ao fritar.

3. Preparação para fritar:
Passe os rolinhos na farinha de todos os lados, sacudindo o excesso. Aqueça 20 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande, coloque o raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia para aromatizar o óleo por 1 minuto.

4. Fritura:
Coloque os rolinhos na frigideira e frite em fogo médio, virando-os de todos os lados para que fiquem dourados. Não é necessário deixá-los muito tempo; quando estiverem dourados, retire-os para um prato.

5. Molho de espinafre:
Na mesma frigideira (sem lavar, apenas jogue fora o alecrim e a sálvia usados), reserve 3 colheres de sopa do óleo em que você fritou o peixe. Adicione a cebolinha e o alho verde cortados em rodelas e refogue por 2-3 minutos. Adicione o espinafre (se for congelado, coloque diretamente; se for fresco, escalde antes e depois corte em pedaços pequenos ou deixe em pedaços maiores, conforme preferir). Despeje o vinho, o suco de um limão, sal e pimenta. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

6. Finalização do molho:
Adicione o creme de leite, misture e deixe ferver por mais 1-2 minutos. O sabor pode ser ajustado agora com sal, pimenta ou limão, se necessário. Desligue o fogo.

7. Servindo:
Os rolinhos são servidos quentes, após retirar o palito. No prato, coloque o rolinho de peixe ao lado de uma colher generosa de molho de espinafre. Uma fatia de limão ao lado ajuda para quem quiser adicionar acidez.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das receitas que não deixa sobras, porque o peixe combina bem com o molho e não precisa de outro acompanhamento. É prático para dias em que se pede peixe e combina com o que tenho à mão: espinafre congelado ou fresco, qualquer filé de peixe sem espinhas. Pode ser facilmente ajustado com o que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Se o espinafre for fresco, eu o escalde rapidamente em água fervente e o pico na tábua antes de colocá-lo no molho. Gosto de não picá-lo muito fino.

Para um molho mais espesso, deixo a frigideira destampada para evaporar mais líquido.

Se os filés de peixe forem muito finos, os rolinhos sairão menores, mas cozinham rapidamente.

Substituições

A truta pode ser substituída por filés de bacalhau, lúcio ou outro peixe sem espinhas e pele.

Na falta de salmão defumado, pode-se usar truta defumada, mas o sabor final será mais delicado.

A sálvia fresca pode ser substituída por orégano ou manjericão, mas é bom ter pelo menos alecrim para o aroma.

Variações

O molho também pode ser feito com outras verduras, como azedinha ou acelga, mas o espinafre continua sendo o preferido pelo sabor e cor.

Se você não tiver vinho branco, pode deixá-lo de fora, mas o molho será menos complexo.

Ideias para servir

Costumo servir apenas fatias de limão e, ocasionalmente, um pouco de pão torrado.

Pode ser comido puro, mas também combina com batatas cozidas se você quiser algo mais substancial.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer os rolinhos de peixe um dia antes?

Não recomendo, pois os rolinhos secam e o peixe frito não tem a mesma textura após o reaquecimento.

2. É necessário usar sálvia fresca?

Não, mas a sálvia fresca dá um sabor especial. Se você não tiver, use outra erva aromática, como alecrim ou até manjericão.

3. Posso usar apenas espinafre congelado?

Sim, o espinafre congelado funciona muito bem nesta receita. Você o coloca diretamente na frigideira, não precisa descongelá-lo antes.

4. O creme de leite é importante ou posso colocar outra coisa?

O creme de leite faz o molho ficar cremoso. Também pode ser feito com um creme de leite comum diluído com um pouco de água ou leite.

5. Com o que posso substituir o vinho branco no molho?

Você pode pular, mas o sabor será mais simples. Não recomendo vinho tinto, pois muda completamente o aroma e a cor.

Valores nutricionais

Estimativa por porção: aproximadamente 350-400 kcal, das quais 23 g de proteínas, 28 g de gorduras, 6-7 g de carboidratos. Os números dependem do tipo de peixe, quanto molho você usa e se adiciona pão ou acompanhamento. O teor de gordura pode variar dependendo do creme e do azeite.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos de peixe fritos não se conservam bem de um dia para o outro. Se sobrar, mantenho na geladeira por no máximo um dia, cobertos. Podem ser facilmente aquecidos a vapor ou no forno, mas a textura não será a mesma. O molho resiste melhor e pode ser reaquecido separadamente.

 Ingredientes: 4 filés de truta, 150g de salmão defumado, folhas de sálvia, 20ml de azeite, 1 ramo de alecrim, Molho: 3 colheres de sopa de azeite, 3 cebolinhas, 3 dentes de alho verde, 10 cubos de espinafre congelado ou 250g fresco, 1 limão, sal, pimenta, 100ml de creme de leite, 3 colheres de sopa de farinha, 1 pequena xícara de vinho branco.

 Tags:  duo de peixe sobre peixe frito