Pacotes de frango
Quando fiz pela primeira vez os rolinhos de papel de arroz, comecei com um recheio de salmão. Depois, decidi tentar com frango, já que tinha folhas sobrando e percebi que a textura delas combina bem com vários tipos de recheios. Desde então, fiz os rolinhos de frango várias vezes, especialmente quando quero algo relativamente rápido e consistente, sem precisar ligar o forno ou complicar muito as coisas. A receita é simples e pode ser adaptada, mas eu fiquei com alguns ingredientes que dão o melhor resultado em sabor e textura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos (preparação do recheio)
Porções: 4-5 pessoas, dependendo de quantos rolinhos você fizer
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo ou refeição leve, inspirada na culinária asiática
Ingredientes
Folhas de arroz (idealmente folhas finas, às vezes é necessário usar 2 para cada rolinho)
1 peito de frango, desossado, lavado e seco
1 cenoura
1 pimentão vermelho
4 cogumelos (champignon ou o que você tiver)
3 dentes de alho
3 talos de cebola verde
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Algumas colheres de leite de coco (ou leite comum se você não tiver)
2 colheres de sopa de amêndoas moídas (para polvilhar no final)
Para o molho:
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho, picado finamente
molho de soja (a gosto)
molho de tomate (1-2 colheres, a gosto)
sal e pimenta, para ajustar
Modo de preparo
1. Prepare o peito de frango: corte-o o menor possível. Não deve ser moído, mas picado com a faca, como para tartare. Coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta ou temperos para frango, misture e deixe de lado por alguns minutos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione o peito de frango e doure levemente, mexendo continuamente.
3. Pique os cogumelos finamente. Quando o frango estiver quase pronto, adicione os cogumelos na frigideira e cozinhe até que eles liberem água e depois reduzam. Não precisa fritá-los muito, apenas amolecer e evaporar o líquido.
4. Rale a cenoura finamente. Pique a cebola verde e o pimentão em cubinhos pequenos. Quando o líquido dos cogumelos tiver evaporado, adicione a cenoura, a cebola, o pimentão e o alho picado à mistura de frango e cogumelos.
5. Adicione uma colher de sopa de molho de soja. Misture e deixe no fogo por apenas 1-2 minutos, o suficiente para incorporar tudo. Não deve fritar muito, a ideia é que a mistura fique suculenta.
6. Ajuste o sal ou pimenta se achar necessário, depois desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar à temperatura ambiente.
7. Para as folhas: prepare uma tigela com água quente (não fervente, mas bem quente). Pegue uma folha de arroz e mergulhe por alguns segundos, até que fique maleável. Retire com cuidado para uma tábua limpa. Para segurança, use duas folhas sobrepostas se achar que estão muito finas ou frágeis.
8. Unte cada folha umedecida com um pouco de leite de coco, usando um pincel ou os dedos. Se não tiver leite de coco, pode usar leite comum. Isso ajuda a reduzir o sabor neutro da folha de arroz.
9. Coloque cerca de 2 colheres de chá da mistura resfriada na borda da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente o rolinho como se fosse um charutinho.
10. Coloque os rolinhos em um prato e repita o processo até terminar o recheio.
11. Para o molho: misture a mostarda, o alho picado, o molho de soja e o molho de tomate em uma tigela pequena. Prove e ajuste com sal e pimenta, se necessário.
12. Ao servir, polvilhe as amêndoas moídas sobre os rolinhos e coloque o molho ao lado.
Por que faço a receita com frequência
Os rolinhos de papel de arroz com frango são rápidos e não requerem assar ou fritar, o que economiza tempo. Podem ser adaptados conforme o que tenho na geladeira e servem tanto como lanche quanto em uma refeição leve. Gosto porque são fáceis de personalizar e não preciso passar muito tempo na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
- Se as folhas de arroz forem muito frágeis, use duas de cada vez para não rasgar ao enrolar.
- Unte-as com leite imediatamente após colocá-las na tábua, caso contrário, secam e ficam pegajosas.
- Não sobrecarregue o rolinho com recheio, caso contrário, não conseguirá enrolá-lo corretamente.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar, para que as folhas não amoleçam demais.
Substituições
- O leite de coco pode ser substituído por leite normal, se não tiver. Usei de ambos e a diferença de sabor não é grande.
- Você também pode usar outro tipo de carne (peru ou carne de porco bem moída), mas o frango continua sendo o mais neutro.
- Quanto aos legumes, a cenoura e a cebola verde podem ser trocadas por alho-poró ou aipo, mas em pequenas quantidades.
Variações
- Você pode adicionar gengibre ralado, se gostar do sabor, ou um pouco de coentro picado, se preferir um gosto mais fresco.
- Também pode usar tofu em vez de carne, para uma versão vegetariana. Nesse caso, ajuste a quantidade de molho e temperos.
Ideias de apresentação
- Os rolinhos combinam bem com molhos agridoce ou com uma salada de repolho.
- Para uma apresentação rápida, arrume-os em um prato com folhas de salada por baixo e polvilhe as amêndoas pouco antes de servir.
- Se sobrar, você pode embrulhá-los individualmente em filme plástico para um lanche para levar.
Perguntas frequentes
1. Posso cozinhar os rolinhos no forno ou fritá-los?
Não é necessário, eles são servidos crus, apenas com o recheio cozido. Se quiser assá-los ou fritá-los, use folhas duplas e unte com óleo, mas a textura será diferente.
2. O que fazer se as folhas de arroz rasgarem?
Use duas folhas sobrepostas ou umedeça menos. Se ainda rasgarem, você pode juntá-las e enrolar de qualquer forma, apenas o aspecto não ficará perfeito.
3. Posso congelar os rolinhos prontos?
Não recomendo. As folhas de arroz perdem a textura e ficam muito gomosas após congelar e descongelar.
4. Posso usar cebola seca em vez de cebola verde?
Sim, se não tiver cebola verde, pode usar cebola seca bem picada, mas o sabor será um pouco mais forte.
5. O recheio pode ser feito um dia antes?
Sim, você pode preparar o recheio um dia antes e guardá-lo na geladeira em um recipiente. Monte os rolinhos pouco antes de servir.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (calculada em 1/5 da receita):
Calorias: aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 20-25 g
Gorduras: 7-9 g
Os valores são orientativos e dependem do tamanho dos rolinhos e da quantidade de leite de coco que você usar. As amêndoas adicionam um extra de gordura.
Conservação e reaquecer
O ideal é consumir no dia em que são feitos. Se sobrar, mantenha na geladeira em um recipiente fechado e é bom consumi-los em até 24 horas. Não devem ser reaquecidos, mas podem ser deixados um pouco à temperatura ambiente antes de servir. Se ficarem muito tempo, as folhas ficam gomosas e perdem a textura agradável.
Em uma tigela pequena, colocamos o peito de frango desossado, lavado e seco, picado finamente e temperado com temperos para frango ou simplesmente com sal e pimenta; após descansar um pouco, colocamos na frigideira com óleo para refogar, em seguida, adicionamos os cogumelos picados finamente e, após a água ter evaporado, adicionamos a cenoura ralada, o alho amassado, a cebola e o pimentão cortado em cubos pequenos, molho de soja, misturamos, mas não deixamos refogar, ajustamos o gosto e depois deixamos esfriar; Mergulhamos as folhas de arroz por alguns segundos em água quente, colocamos em uma tábua limpa (duas de cada vez, pois são muito finas e podem rasgar), untamos com leite de coco, adicionamos duas colheres de chá de recheio, trazemos as laterais para dentro e depois enrolamos como pequenos rolinhos de repolho e colocamos em um prato; procedemos da mesma forma até que o recheio acabe, pois há muitas folhas no pacote; Para o molho, misturamos todos os ingredientes em uma tigela e depois adicionamos sal e pimenta a gosto. Servimos os pacotes em um prato polvilhado com amêndoas moídas e molho. Para quem não tem leite de coco, pode substituir por leite comum; fazemos isso para eliminar o cheiro específico da farinha de arroz.
Ingredientes: papel de arroz 1 peito de frango 1 cenoura 1 pimentão vermelho 4 cogumelos 3 dentes de alho 3 talos de cebola verde 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de azeite algumas colheres de leite de coco 2 colheres de sopa de amêndoas moídas Molho 1 colher de chá de mostarda 1 dente de alho picado finamente molho de soja molho de tomate
