Sopa de legumes com ossos frescos de porco

Sempre que tenho alguns ossos de porco frescos na geladeira e quero uma refeição simples, faço esta sopa. Não tem complicações, tudo vai ao fogo na ordem natural, sem passos extras. Os legumes picados finamente e um pouco de vinagre no final dão exatamente o sabor que procuro. O macarrão é opcional, mas geralmente coloco, para dar um pouco de consistência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos (picando legumes, preparando os ossos)
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes com carne de porco (ossos)

Ingredientes

4 ossos de porco frescos (não defumados)
1 cebola grande
2 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 raiz de salsa
1/2 aipo (raiz, não folhas)
vagens (uma boa quantidade, podem ser verdes ou amarelas)
5-6 batatas
sal
pimenta
1 colher e meia de extrato de tomate
1 colher e meia de vinagre Magic com legumes
macarrão (a gosto)
salsa fresca
estragão fresco

Modo de preparo

1. Descasque todos os legumes e corte-os em cubos. A cebola e as raízes eu pico bem fininho, os pimentões em pedaços do mesmo tamanho que as cenouras. As batatas deixo em pedaços grandes, pois amolecem rapidamente.

2. Coloque os ossos de porco para ferver em uma panela separada, com água fria. Deixe chegar ao ponto de fervura e depois retire a espuma. Após ferver e não deixar mais espuma, você pode escorrer e enxaguar com água morna, se quiser um caldo mais claro.

3. Transfira os ossos para uma panela limpa ou para a mesma, mas com água fresca. Adicione todos os legumes cortados em cubos. Complete com água suficiente para cobrir bem os ingredientes, cerca de 3-4 litros. Coloque a tampa parcialmente e deixe ferver em fogo médio, por aproximadamente 30 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.

4. Após os 30 minutos, adicione o extrato de tomate (uma colher e meia). Coloque sal e pimenta a gosto. Misture e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Não apresse com o sal no início, para não ficar muito salgado depois que o líquido reduzir.

5. Quando os legumes estiverem bem cozidos, adicione uma colher e meia de vinagre Magic com legumes (ou a gosto, dependendo de quão azeda você quer a sopa). Coloque também o macarrão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. O macarrão cozinha rapidamente, não precisa de mais tempo.

6. Desligue o fogo. Pique a salsa e o estragão frescos e adicione diretamente à sopa, para um toque de frescor.

Por que faço esta receita com frequência

É uma sopa que coloco rapidamente no fogo e não tenho muito para lavar. Os ossos dão um bom sabor, mesmo que não tenham muita carne. Os ingredientes são simples e estão sempre disponíveis. Se sobrar, esquente bem no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

1. Uso ossos frescos, sem defumação, pois isso dá um sabor mais puro e adequado aos legumes.
2. Ao retirar a espuma dos ossos, não deixo ferver muito forte, para não turvar a sopa.
3. Ajuste a quantidade de vinagre Magic a gosto. Se não quiser muito azedo, comece com menos e adicione no final, se necessário.

Substituições

1. Se não tiver vinagre Magic, pode usar qualquer vinagre comum ou um pouco de suco de limão, mas o sabor final não será o mesmo.
2. As vagens podem ser substituídas por abobrinha ou ervilha, se tiver à mão.
3. O macarrão pode ser omitido, se não tiver ou não quiser.

Variações

1. Se quiser a sopa sem carne, omita os ossos e use apenas legumes.
2. Você pode adicionar outros legumes, se tiver (por exemplo, couve-flor ou ervilha), mas não coloque todos de uma vez, para não virar um purê.

Ideias para servir

Sirvo simples, com ervas picadas por cima. Combina com pimenta ou uma colher de creme de leite para quem quiser. Com pão simples ou polenta, se preferir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ossos defumados?
Não para esta receita. Ossos defumados mudam o sabor, e a combinação com vinagre e legumes não será a mesma.

2. Pode ser feita sem macarrão?
Sim, o macarrão não é obrigatório. A sopa já tem consistência suficiente sem ele.

3. Posso usar vinagre caseiro em vez de vinagre Magic?
Sim, pode, mas o sabor será diferente, pois o vinagre Magic tem especiarias de legumes. Ajuste a quantidade conforme o quão azedo você deseja.

4. Qual deve ser o tamanho dos pedaços de batata?
As batatas devem ser cortadas em cubos grandes, para não desmancharem ao cozinhar.

5. O que fazer se a sopa ficar muito salgada?
Adicione um pouco de água quente no final, se necessário, ou deixe assim e coloque menos sal da próxima vez.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção tem cerca de 120-150 kcal, dependendo de quanto macarrão e quantos ossos têm carne. As proteínas são moderadas, cerca de 7-10g/porção, os carboidratos cerca de 15-18g, as gorduras são baixas (4-6g), dependendo muito do tipo de ossos. O sódio pode aumentar se você colocar mais sal ou usar temperos prontos. Esses são valores aproximados, não calcule para dietas rigorosas.

Armazenamento e reaquecimento

Esta sopa se conserva bem na geladeira, em uma panela coberta, por até 3 dias. Reaqueça facilmente, em fogo baixo ou no micro-ondas. O macarrão tende a absorver líquido, então se você deixar de um dia para o outro, pode adicionar um pouco de água ao aquecer. Não recomendo armazená-la por mais tempo, pois os legumes ficam muito moles. Não congele, pois não mantém a textura.

 Ingredientes: 4 ossos de porco frescos, 1 cebola grande, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, 1 raiz de salsa, 1/2 aipo, feijão verde, 5-6 batatas, sal, pimenta, 1 colher de sopa de extrato de tomate, borscht mágico com legumes, salsa e levístico, macarrão

 Tags:  sopa de legumes sopa de porco