Bolo Cora com mousse de chocolate e merengue
Quando faço este bolo Cora com mousse de chocolate e merengue, sempre me organizo em várias etapas. A massa é bastante simples, mas o creme requer um pouco de atenção aos detalhes, especialmente com a gelatina e o merengue italiano. É o tipo de bolo que, uma vez que você o faz algumas vezes, não parece mais complicado, mesmo que à primeira vista pareça uma receita longa. Notei que o tempo de resfriamento na geladeira ou no congelador é tão importante quanto qualquer outro passo, especialmente para a mousse.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 16-18 fatias
Dificuldade: média a avançada
Ingredientes
Massa:
- 10 ovos grandes
- 250 g de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
- 2,5 colheres de sopa de óleo
- 320 g de farinha
- 30 g de cacau (preferencialmente escuro)
Mousse:
- 1 kg de creme de leite (32% de gordura)
- 250 ml de leite integral
- 20 g de gelatina (2 pacotes), hidratada em água fria
- 300 g de chocolate (cobertura, mínimo 50% de cacau)
- 340 g de merengue (de claras e açúcar)
Calda:
- 150 g de açúcar
- 75 ml de água
- 1-2 colheres de sopa de rum ou essência de laranja/baunilha (opcional)
Decoração:
- 300-400 g de marzipã (comprado ou feito em casa)
- Decorações a gosto: rosas, flores, pérolas prateadas comestíveis, marcador alimentar
Opcional:
- 300 g de cerejas sem caroço (frescas ou em calda)
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Preaqueça o forno a 180°C, coloque papel manteiga no fundo de uma forma redonda com diâmetro de 26-28 cm.
2. Separe os ovos. Bata as claras na batedeira até espumar, depois adicione gradualmente o açúcar. Continue batendo até obter um merengue denso e brilhante, com picos firmes.
3. Em uma tigela separada, misture as gemas com o óleo e a água. Despeje essa mistura sobre as claras, de uma vez.
4. Incorpore as gemas ao merengue com uma espátula, movendo de baixo para cima, sem deixar a mistura desmoronar.
5. Peneire a farinha e o cacau juntos e adicione-os à mistura, também de uma vez. Misture suavemente, sem insistir muito.
6. Despeje a massa na forma, alise as bordas (o centro tende a se elevar). Asse por 35-40 minutos. Verifique se está pronto: pressione levemente o centro, deve voltar ao normal, não deixar uma cavidade.
7. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente. É mais fácil de cortar se esfriar bem.
8. Prepare a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena, ferva por alguns minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o líquido esteja um pouco viscoso. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione a essência.
9. Para a mousse: Bata o creme de leite na batedeira até formar picos macios (não bata demais, caso contrário, vira manteiga).
10. Aqueça o leite em uma panela. Quebre o chocolate em pedaços pequenos.
11. Retire o leite do fogo, despeje o chocolate e misture até derreter completamente.
12. Hidrate a gelatina em água fria por 5-10 minutos. Esprema se necessário e incorpore à mistura de chocolate morna (não quente). Misture até dissolver completamente.
13. Deixe a mistura de chocolate esfriar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por 10-15 minutos – o suficiente para ficar fria, mas ainda fluida.
14. Merengue: Bata 4-5 claras (cerca de 140 g) em alta velocidade.
15. Enquanto isso, coloque 200 g de açúcar com um pouco de água (apenas para cobrir) para ferver. Deixe até virar um xarope espesso (115-118°C, se você tiver um termômetro).
16. Despeje este xarope quente em fio fino sobre as claras, continuando a bater. Você obterá um merengue italiano, brilhante e firme.
17. Retire a mistura de chocolate da geladeira, verifique se não está endurecida. Incorpore cuidadosamente ao merengue, usando uma espátula.
18. Por fim, adicione o creme batido e homogeneíze a mousse. Misture delicadamente em várias etapas.
19. Corte o bolo em duas camadas iguais (ou três, se cresceu o suficiente).
20. Monte o bolo em uma forma ajustável, com filme acetato (ou plástico) nas bordas, para facilitar a remoção.
21. Coloque a primeira camada na forma, umedeça bem.
22. Espalhe uma camada de mousse (1/3 da mistura), polvilhe metade das cerejas, se estiver usando.
23. Coloque a segunda camada, umedeça.
24. Espalhe mais uma camada de mousse, o restante das cerejas, e depois a última camada de bolo e o que sobrou da mousse.
25. Alise a superfície. Coloque o bolo no congelador por no mínimo 5-6 horas ou na geladeira durante a noite.
26. Abra o marzipã em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Cubra completamente o bolo, cortando o excesso na base.
27. Decore com flores, rosas, balas ou o que quiser. Para detalhes, você pode usar um marcador alimentar nas folhas ou pétalas.
Por que faço esta receita com frequência
Este bolo se conserva bem tanto na geladeira quanto no congelador. Faço quando preciso de uma sobremesa para muitos convidados ou para aniversários, especialmente porque a mousse permanece fofa, não endurecendo muito. Pode ser facilmente adaptado, e a combinação de merengue com mousse de chocolate o diferencia dos bolos com creme clássico.
Dicas e variações
Dicas
- Cortar o bolo é mais fácil se ele for feito um dia antes.
- Use uma espátula de silicone para a mousse para não perder volume.
- Se usar cerejas em calda, escorra bem antes.
Substituições
- O creme vegetal pode ser usado em vez do creme de leite natural, mas a textura não será tão suave.
- Em vez de marzipã, você pode usar pasta de açúcar ou simplesmente deixar o bolo sem cobertura, se não quiser uma decoração clássica.
- O rum pode ser omitido ou substituído por essência de laranja.
Variações
- Você pode trocar as cerejas por frutas vermelhas, morangos ou bananas.
- A mousse também pode ser feita com chocolate branco, mas cuidado com a quantidade de açúcar, pois é mais doce.
Ideias de apresentação
- Sirva as fatias frias, diretamente da geladeira, com um pouco de molho de frutas vermelhas ou creme de leite adicional.
- Se tiver convidados, corte o bolo com uma faca passada em água quente, para cortes limpos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
O bolo se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, coberto.
Posso congelar o bolo?
Sim, a mousse e a massa suportam congelamento por até 2 semanas, mas o marzipã pode absorver umidade ao descongelar. Descongele lentamente na geladeira.
Não tenho termômetro, como faço o merengue?
Ferva o açúcar com água até que uma gota de xarope colocada em um copo com água fria forme uma bola macia.
Posso usar outro tipo de chocolate para a mousse?
Pode, mas o chocolate com mínimo de 50% de cacau dá a textura certa. Com chocolate ao leite, a mousse ficará mais doce e mais macia.
É imprescindível usar acetato na montagem?
Não, mas ajuda muito na remoção do bolo e na manutenção de uma aparência limpa nas laterais.
Valores nutricionais
Uma fatia (de 16) tem aproximadamente:
- Calorias: 450-480 kcal
- Proteínas: 7 g
- Gorduras: 24 g
- Carboidratos: 51 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados e da espessura das fatias.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Para servir, retire-o 20-30 minutos antes, se quiser que a mousse fique mais macia. Não recomendo reaquecer, apenas descongelar lentamente em caso de congelamento. O marzipã se conserva melhor se não exposto à umidade. As fatias podem ser armazenadas individualmente em filme plástico.
Ingredientes: Base: 10 ovos, 250 g de açúcar, 5 colheres de sopa de água, 2,5 colheres de sopa de óleo, 320 g de farinha, 30 g de cacau. Mousse: 1 kg de creme líquido 32%, 250 ml de leite, 20 g de gelatina (2 pacotes hidratados previamente em água fria), 300 g de chocolate de cobertura, 340 g de merengue. Calda: 150 g de açúcar, 75 ml de água.
