Bolo de nozes e sementes de papoula
Fizemos cozonacos com nozes e papoulas muitas vezes, especialmente quando se reúnem mais pessoas à mesa ou para festas. Normalmente começo de manhã e termino à tarde, para ter tempo de levedar como deve ser. Tentei várias proporções, mas esta receita sai sempre bem – a massa permanece fofa, o recheio fica no seu lugar e não seca rapidamente. É um trabalho, mas não é complicado, só precisa de paciência e um pouco de organização.
Informações rápidas
Tempo total: 5-6 horas (incluindo leveduras e cozedura)
Porções: 4 cozonacos grandes (ou 8 menores)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
- 150 g de fermento fresco (ou 50 g de fermento seco)
- 1 litro de água mineral morna
- 500 ml de leite
- 6 gemas de ovo
- 800 g de açúcar
- 4 pacotes de açúcar baunilhado (ou duas colheres de sopa de essência de baunilha)
- Casca ralada de uma laranja
- Suco de um limão
- 2 kg de farinha (normalmente entram 1,8-2 kg, depende da farinha e de quanto se amassa)
- 3-4 colheres de sopa de cacau
- 2 colheres de sopa de óleo (para a mistura com cacau)
- 1 ovo para pincelar
Para o recheio:
- 1 kg de nozes (ligeiramente tostadas e moídas)
- 200 g de papoula moída
- 400-500 g de açúcar em pó (dependendo de quão doce você gosta do recheio)
- Opcional: passas, rum ou essência de rum
Modo de preparo
1. Prepare o fermento. Coloque o fermento em uma tigela grande com algumas colheres de sopa de farinha e 100 ml de água mineral morna. Misture e deixe crescer por 15-20 minutos, coberto com um pano limpo.
2. Enquanto isso, dissolva o açúcar no leite morno (não quente) e adicione o açúcar baunilhado. Deixe esfriar um pouco se estiver muito quente.
3. Quando o fermento tiver crescido, despeje sobre ele o leite com açúcar, as gemas, o suco de limão e a casca ralada de laranja. Misture tudo bem com uma colher de pau ou um batedor de massas.
4. Comece a adicionar a farinha gradualmente, mexendo continuamente. Quando a massa começar a se ligar, amasse com as mãos, adicionando farinha até que não grude mais (mas ainda deve permanecer macia). Isso leva cerca de 20-30 minutos.
5. Divida a massa em duas partes. Em uma metade, adicione o cacau misturado com 2 colheres de sopa de óleo, amassando bem para incorporar completamente. A outra parte você deixa simples.
6. Cubra ambas as massas e deixe crescer por 1-2 horas em um lugar quente, até que dobre de volume.
7. Para o recheio, misture as nozes moídas com o açúcar em pó e a papoula. Você pode adicionar algumas colheres de rum ou passas. Eu não misturo as claras em neve, porque elas endurecem o recheio e não grudam bem na massa. Se você quiser que fique melhor ao enrolar, borrife a massa estendida com um pouco de óleo ou rum antes de colocar o recheio.
8. Depois que as massas crescerem, abra cada uma em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque a folha de cacau sobre a simples e pressione levemente.
9. Espalhe uniformemente o recheio sobre a folha de cima e, em seguida, enrole firmemente, sem pressionar muito, para que o recheio não saia.
10. Coloque os rolos em assadeiras forradas com papel manteiga ou untadas com manteiga. Deixe crescer por mais 15-20 minutos.
11. Pincele os cozonacos com ovo batido por cima.
12. Asse a 170°C (forno pré-aquecido), por cerca de 35-40 minutos, até dourar e passar no teste do palito. Se escurecer muito rapidamente, cubra com papel manteiga no final.
Por que faço esta receita com frequência
Conserva-se bem por alguns dias, não seca rapidamente e fatiar é fácil. O recheio não escorre, a massa permanece fofa e não é pesada para o estômago. Você pode brincar com os recheios depois de ter a base, sem mudar muito a receita da massa.
Dicas
- Não coloque toda a farinha de uma vez, ajuste ao longo do caminho – depende do tipo de farinha e de quão úmido está.
- Deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar.
- Para que o recheio adira à massa, borrife com um pouco de óleo ou rum antes de polvilhar as nozes e a papoula.
- Se você quiser uma aparência marmorizada, não misture as folhas perfeitamente.
- Ao enrolar, não pressione muito, para que o recheio não saia.
Substituições
- Você pode usar apenas leite em vez de água mineral, se quiser uma massa ainda mais rica.
- O cacau pode ser substituído por alfarroba.
- O recheio pode ser feito apenas com nozes ou apenas com papoula.
- Você pode adicionar frutas secas ao recheio.
Variações
- Você pode fazer recheio com doce de frutas e passas, ou apenas passas e casca de laranja.
- Se você não quiser camadas, misture tudo e coloque o recheio diretamente sobre uma única folha.
- O açúcar no recheio pode ser reduzido se você preferir menos doce.
- Para mais cozonacos pequenos, divida a massa em 8 e use assadeiras menores.
Ideias de servir
- Bom no café da manhã com leite ou café.
- Pode ser fatiado finamente, como sobremesa após a refeição.
- Pode ser fatiado e congelado, depois reaquecer no torrador ou no forno.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo posso manter o cozonac fresco?
Mantido em filme plástico ou em um saco fechado, à temperatura ambiente, conserva-se por 4-5 dias sem problemas.
2. Pode ser congelado?
Sim, o cozonac fatiado pode ser congelado e conserva-se bem por 2-3 meses. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente no forno.
3. Com o que posso untar o cozonac antes de assar, se não tiver ovo?
Pode ser untado com leite, um pouco de manteiga derretida ou com uma combinação de leite com um pouco de açúcar.
4. O recheio sai muito úmido ou escorre – o que fazer?
Reduza a quantidade de líquido (rum, essências) e não coloque claras, apenas açúcar e nozes/papoula.
5. Se não tiver fermento fresco, quanto de fermento seco uso?
Coloque cerca de 50 g de fermento seco para 2 kg de farinha.
Valores nutricionais (estimados por 100 g de cozonac)
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 8 g
Carboidratos: 60 g
Gorduras: 11 g
Fibras: 2-3 g
Os valores variam dependendo do recheio e da espessura da massa. O cozonac tem bastante açúcar e carboidratos, mas também alguma gordura das nozes e ovos.
Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar completamente, embrulhe os cozonacos em filme plástico ou coloque-os em sacos fechados, à temperatura ambiente. Permanecem macios por 4-5 dias. Para mais tempo, congele as fatias. Podem ser reaquecidos por alguns minutos no forno ou torrador, ficam como frescos. Não guarde na geladeira, endurecem mais rápido.
Ingredientes: 150 g de fermento, 1 litro de água mineral, 500 ml de leite, 6 gemas de ovo, 800 g de açúcar, 4 pacotes de açúcar de baunilha, 1 limão, casca de 1 laranja, cacau, farinha a gosto (aproximadamente 2 kg), nozes, sementes de papoula, passas (opcional), 1 ovo
