Panquecas de jejum

Panquecas veganas

Dias corridos em que você não quer usar ovos ou laticínios, mas ainda assim tem vontade de algo doce no café da manhã ou como lanche, essas panquecas veganas realmente resolvem a situação. Eu as preparo sempre que fico sem ingredientes comuns, e a combinação de água com gás e baunilha é surpreendentemente equilibrada. Não tenho fotos do processo, mas os passos são simples e não precisam de demonstração.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora (inclui o descanso da massa)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo da frigideira e do ritmo)
Porções: cerca de 10 panquecas (diâmetro médio)
Dificuldade: fácil
Receita vegana, adequada para café da manhã ou sobremesa

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de água com gás
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
2 sachês de açúcar de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de raspas de limão
Uma pitada de sal
Geado a gosto (damasco, morango ou o que você tiver à mão)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e o açúcar de baunilha. Misture levemente com um batedor, apenas para distribuir uniformemente o açúcar e a baunilha na farinha.

2. Despeje gradualmente a água com gás, alternando com o óleo. Misture vigorosamente com o batedor após cada adição, para que não fiquem grumos. A massa deve ser bem líquida, como um creme de leite líquido. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água com gás. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha.

3. Por fim, adicione a essência de baunilha e as raspas de limão. Misture rapidamente e, em seguida, deixe a massa descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. O descanso ajuda a textura, as panquecas ficam mais uniformes.

4. Aqueça bem uma frigideira antiaderente. Coloque algumas gotas de óleo e unte a frigideira com um guardanapo, apenas o suficiente para formar uma camada muito fina.

5. Despeje a massa com uma concha, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina, girando a frigideira para espalhar uniformemente. Deixe cozinhar em fogo médio até que as bordas comecem a se soltar e apareçam bolhas na parte de cima (1-2 minutos). Vire com uma espátula e deixe cozinhar por mais 1 minuto do outro lado.

6. Repita com o restante da massa, untando a frigideira de vez em quando, se necessário.

7. Coloque as panquecas uma sobre a outra em um prato e cubra com um pano limpo enquanto você faz as outras.

8. Sirva quentes ou em temperatura ambiente, com geleia de damasco, morango ou qualquer outra geleia de sua preferência.

Por que faço essa receita com frequência

Não tenho sempre ovos ou leite em casa, mas os ingredientes para essas panquecas estão quase sempre à mão. A massa é feita rapidamente, não suja muito e você não depende de batedeiras ou aparelhos especiais. Elas são adequadas para qualquer dia de jejum ou quando você quer uma sobremesa rápida, sem se complicar.

Dicas e variações

Dicas

Não pule o descanso da massa, isso ajuda a eliminar eventuais grumos e as panquecas ficam mais elásticas.
Se a frigideira tende a grudar, capriche no óleo na primeira panqueca. Com o tempo, basta untar levemente.
A massa não deve ser grossa, as panquecas ficam densas e não cozinham bem.

Substituições

A água com gás pode ser substituída por água comum, mas a textura não ficará tão fofa.
O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha, mas ajuste a quantidade a gosto.

Variações

Você pode adicionar um pouco de rum ou essência de laranja, se preferir.
Em vez de raspas de limão, também pode usar raspas de laranja.

Ideias de apresentação

Com geleia de damasco, morango, ameixa ou qualquer outra geleia azedinha.
Podem ser também cobertas com doce de frutas, compota ou até mesmo uma colher de açúcar e canela.
Para aqueles que não estão em jejum, podem ser servidas com uma camada fina de creme de chocolate vegano ou fatias de banana.

Perguntas frequentes

1. As panquecas veganas se quebram mais facilmente?
Se a massa tiver a consistência certa e a frigideira estiver bem aquecida, não deve quebrar. Uma frigideira antiaderente ajuda muito.

2. Podem ser feitas com água comum em vez de água com gás?
Sim, mas não ficarão tão arejadas. A água com gás dá uma textura mais leve.

3. Qual tipo de farinha é o mais adequado?
A farinha branca clássica, tipo 000, funciona bem. Farinhas integrais tornam a massa mais densa e requerem ajustes na água.

4. É possível reduzir a quantidade de óleo?
Você pode tentar colocar um pouco menos de óleo, mas a textura das panquecas será ligeiramente diferente, menos aveludada.

5. Posso usar uma frigideira comum, não antiaderente?
Sim, mas corre o risco de grudar, especialmente nas primeiras panquecas. Recomenda-se uma frigideira com revestimento antiaderente.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma panqueca (de 10):

Calorias: aproximadamente 150 kcal
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 7 g
Proteínas: 2-3 g

Os valores dependem da quantidade de óleo absorvido durante a fritura e da geleia utilizada. Não contêm colesterol, sendo uma receita vegana. A quantidade de açúcar é moderada.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por 1-2 dias. Podem ser reaquecidas no micro-ondas ou em uma frigideira seca em fogo baixo, por alguns segundos de cada lado. A textura se mantém bem apenas se não forem recheadas com geleia antes de serem refrigeradas. Se sobrar, podem ser enroladas e aquecidas levemente no dia seguinte.

 Ingredientes: 2 xícaras de farinha 2 xícaras de água mineral 1/2 xícara de óleo 2 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 colher de chá de essência de baunilha 1/2 colher de chá de raspas de limão geleia a gosto

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