Carpa grelhada com molho de manteiga

Carpa grelhada com molho de manteiga e mostarda

Se você pegou um dia em que realmente está a fim de preparar o peixe de uma forma diferente do habitual, a carpa grelhada com molho de manteiga e mostarda é uma das minhas maneiras favoritas. Encontrei essa receita em um livro antigo de pratos de peixe e desde então a fiz várias vezes, especialmente quando encontro carpa fresca. Não é complicada, mas é diferente do que geralmente se faz com a carpa. O molho de manteiga é preparado rapidamente e muda completamente o sabor do peixe. Combina melhor quando você tem pessoas à mesa que apreciam pratos simples, mas com um sabor claro.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (incluindo o tempo de salgar)
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média, não requer técnica especial
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

4 fatias de carpa (idealmente com 2-3 cm de espessura)
50 g de manteiga
suco de um limão médio
2 colheres de sopa de mostarda clássica
sal
pimenta
endro seco (não fresco)

Modo de preparo

1. Lave bem as fatias de carpa sob água fria. Escorra o máximo que puder, com papel toalha ou deixe escorrendo por alguns minutos.
2. Polvilhe sal em todos os pedaços de peixe, dos dois lados. Deixe na geladeira, em um prato, por 20 minutos para que absorvam um pouco de sal.
3. Aqueça a grelha ou uma chapa. Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de carpa. Não vire-os com frequência. Deixe dourar, depois vire para o outro lado. Dependendo da espessura, as fatias de peixe cozinham em 15-20 minutos. Não deixe a carne secar demais.
4. Enquanto o peixe está na grelha, prepare o molho. Coloque a manteiga em uma panela pequena, em fogo bem baixo ou em banho-maria, apenas o suficiente para derreter parcialmente. Não deixe ferver ou dourar. Retire do fogo e misture bem com uma colher de madeira até obter uma textura uniforme.
5. Adicione o suco de limão gradualmente, mexendo continuamente. Quando a manteiga começar a ficar com uma consistência mais densa (não deve talhar, apenas se ligar levemente), adicione as 2 colheres de sopa de mostarda e misture bem até que tudo esteja homogêneo.
6. Por fim, adicione sal e pimenta a gosto e polvilhe o endro seco, esfarelado entre os dedos.
7. Sirva o peixe enquanto está quente, diretamente no prato ou em uma travessa. Regue com o molho de manteiga com mostarda ou deixe cada um se servir à vontade. Combina muito bem com polenta.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, essa receita é uma boa solução quando quero preparar peixe rapidamente, mas não sempre na mesma combinação. O molho de manteiga com mostarda não requer ingredientes complicados e combina muito bem com a carne mais gordurosa da carpa. Nunca sobra na mesa, não é desperdiçado, então não sinto que estou desperdiçando nada.

Dicas e variações

Dicas

Não lave o peixe após salgar, apenas escorra se ele soltar água.
Use manteiga de verdade, não margarina ou manteiga light. O sabor é completamente diferente.
Se a grelha for a carvão, tenha cuidado com a chama; a carpa pode ficar amarga se a pele queimar.

Substituições

Você pode usar outro peixe com carne mais firme, como o bagre, se não tiver carpa.
Para o molho, também pode usar mostarda mais doce, se não gostar da clássica.

Variações

O endro seco tem um sabor específico, mas se você não gostar, pode omitir. Não o substitua por salsa, não terá o mesmo efeito.
No molho, você pode adicionar, se quiser, um pouco de raspas de limão para um sabor mais acentuado, mas o original não pede isso.

Ideias para servir

O mais simples é ao lado de uma polenta quente. Não recomendo batatas ou outros acompanhamentos, pois o molho de manteiga combina melhor com a polenta.
Você também pode colocar na mesa uma salada de cebola ou conservas, se quiser algo azedo ao lado.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de mostarda é adequada para o molho?
Para esta receita, uso mostarda clássica, sem sabores adicionais ou grãos inteiros. A mostarda Dijon é mais picante, você pode experimentar, mas a clássica romena é a mais adequada ao gosto.

2. Posso preparar o peixe na frigideira, em vez de grelhar?
Pode, mas não terá o mesmo sabor. Na grelha ou chapa, o peixe adquire uma crosta que é importante para a textura. Na frigideira, a carpa pode ficar muito mole.

3. Posso usar endro fresco?
A receita original pede endro seco. Com o fresco, o molho terá um aroma diferente, mais intenso e ligeiramente diferente. Se você não gosta do endro seco, é melhor não colocar nada.

4. Posso fazer o molho com manteiga clarificada?
Não, o molho deve ter a textura da manteiga, não ser translúcido. A manteiga clarificada não se liga da mesma forma à mostarda e ao suco de limão.

5. Quanto tempo o peixe deve ficar com sal?
Deixe por no mínimo 20 minutos. É o suficiente para absorver o sal sem ficar seco.

Valores nutricionais (estimativa)

Para uma porção (aproximadamente 200-220 g de peixe com molho):

Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 28-30 g
Gorduras: 19-21 g (a maior parte do peixe e da manteiga)
Carboidratos: 3-5 g (quase apenas da mostarda)

Esses valores podem variar dependendo do tamanho dos pedaços de peixe e da quantidade de molho que você usa por porção.

Armazenamento e reaquecimento

A carpa grelhada é melhor consumida fresca. Se sobrar, pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 24 horas. Não recomendo reaquecer o peixe grelhado, a carne fica seca e o cheiro se intensifica. O molho de manteiga deve ser consumido no mesmo dia, caso contrário, se separa.

Isso é tudo que você precisa saber sobre essa receita. Sem passos complicados, sem ingredientes difíceis de encontrar, apenas peixe, grelha e um molho simples que realmente faz a diferença.

Lavamos os pedaços/rodelas de carpa, depois escorremos bem e polvilhamos com sal. Deixamos o peixe absorver o sal por cerca de 20 minutos. Fritamos o peixe na grelha ou no fogão. Separadamente, fazemos um molho de manteiga da seguinte forma: aquecemos suavemente a manteiga e mexemos com uma colher de madeira até derreter completamente. Adicionamos suco de limão e misturamos bem. Quando a manteiga começa a engrossar ligeiramente, adicionamos mostarda e misturamos. Adicionamos sal, pimenta e endro seco triturado. Colocamos o peixe quente em um prato e servimos com polenta e molho de manteiga com mostarda. É delicioso!

 Ingredientes: 4 filés de carpa 50 g de manteiga gorda suco de um limão 2 colheres de sopa de mostarda sal pimenta endro picado

 Tags:  carpa grelhada peixe grelhado