Polenta com queijo e queijo
Aconteceu algo muito estranho da primeira vez que fiz essa combinação de polenta com queijo e queijo ralado em uma tigela, não na assadeira, como minha mãe me ensinou. Tudo grudou na colher e eu xinguei um pouco, depois descobri por acaso que se eu segurasse a colher debaixo da água fria, a polenta não grudava mais nela. Então, se você não quer se irritar na cozinha, lembre-se desse truque da colher molhada – e tenha paciência no final, porque embora pareça algo simples, se você estiver com pressa, o queijo se estratifica de maneira estranha, e você não terá o mesmo efeito quando morder pela primeira vez. Fiz isso tantas vezes que, sinceramente, acho que poderia montá-la de olhos vendados, mas ainda assim me pego em detalhes assim, como na vida.
Informações rápidas (tempo, porções, nível de dificuldade)
Com tudo, incluindo a lavagem das panelas, leva cerca de 40 minutos, talvez 45 se você parar para limpar a mesa depois, então não é algo rápido, mas também não te ocupa o dia todo. Das quantidades abaixo, saem cerca de 3-4 tigelas generosas, que não precisam de mais nada na mesa (se você for mais comilão, duas pessoas sérias resolvem tudo sem problemas). Não me parece difícil, só não se apresse, e se você tiver crianças ou convidados por perto, não os deixe colocar a mão no queijo ralado antes de você terminar.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, polenta com queijo e queijo ralado é aquela comida da qual nunca me canso, especialmente quando não estou com vontade de carne ou quando tenho restos de queijo que não servem mais para sanduíches. É esse tipo de comida quente, sincera, que você joga rapidamente em uma tigela quando chega faminto em casa. E não requer muita atenção, só não queime a polenta ou esqueça de colocar sal suficiente. Além disso, é uma boa opção quando você não quer fazer macarrão ou arroz, ou está com vontade de algo mais rústico, substancioso, que não te deixe com fome por quatro horas.
Ingredientes + quantidades necessárias para esta receita + papel de cada um
Anotei tantas vezes essas combinações no papel que as aprendi de cor.
- 5-6 xícaras de água (eu uso 5, mas se você quiser a polenta mais mole, coloque 6)
- 2 xícaras de fubá (não funciona com fubá muito fino, porque fica com uma consistência de mingau; o fubá é exatamente o que precisa para se ligar e você poder levantar com a colher)
- 1 colher de chá cheia de sal (depende de quão salgado é o queijo, mas para mim não dá para ficar sem sal na água)
- 3 colheres de chá de margarina (mesmo que pareça controverso, essa margarina unta a tigela e dá sabor; pode usar manteiga, mas tem outro sabor, é mais suave)
- 100 gramas de queijo telemea – eu quebro com a mão, não fico picando, pode ser esfarelado com um garfo, mas não pode ficar parecendo areia
- 50 gramas de queijo ralado – da última vez coloquei um queijo um pouco defumado, ficou ótimo, mas qualquer queijo mole serve, não se preocupe com isso
Basicamente, cada ingrediente tem seu papel: a água e o sal formam a base da polenta, o fubá é a estrela, a margarina dá sabor e torna tudo mais cremoso, o queijo traz sal e textura, e o queijo ralado por cima é para aquela camada derretida, que se espalha quando você coloca a colher.
Modo de preparo (passos numerados + explicações e dicas)
1. Primeiro, coloque a água para ferver em uma panela de fundo grosso. Essa panela é importante, se você usar uma panela fina, a polenta gruda. Deixe ferver e coloque o sal agora, não no final – ele é melhor absorvido pelo fubá.
2. Quando a água estiver fervendo, pegue o fubá e comece a polvilhar em chuva, de olho ou diretamente da xícara, mas não despeje tudo de uma vez! Misture ao mesmo tempo com um batedor (ou com uma colher de pau clássica). Se você não misturar, vai formar grumos, e depois não consegue se livrar deles nem com o liquidificador.
3. Depois de colocar todo o fubá, diminua o fogo para o mínimo e coloque a tampa, mas não completamente, para não espirrar nas paredes. Misture a cada poucos minutos – a polenta forma crosta rapidamente no fundo se você esquecer dela.
4. Deixe em fogo baixo por 20-25 minutos. Eu sempre tenho a tendência de provar antes, mas até não ferver bem, não se liga. Se você quiser uma polenta mais grossa, deixe mais; se quiser espalhar, 20 minutos são suficientes.
5. Enquanto a polenta ferve, prepare as tigelas. Pegue algumas tigelas fundas, não rasas, e unte o fundo e as laterais com margarina (ou manteiga). Não é só colocar uma colher no fundo e pronto, você realmente unta, para que nada grude, e para ter um sabor uniforme.
6. Coloque alguns pedaços de queijo telemea em cada tigela, não pressione muito, para que fiquem soltos, depois pegue a polenta quente (com a colher molhada, se não quiser se irritar) e coloque sobre o queijo, cobrindo bem.
7. Coloque mais uma camada de queijo e depois polenta, conforme o espaço permitir. Eu faço duas camadas, mas se você tiver tigelas grandes ou quiser muito queijo, coloque até três.
8. No final, coloque o queijo ralado por cima (e se quiser, um pouco mais de queijo, não faz mal a ninguém). Se você gosta de crosta, coloque as tigelas por 5 minutos sob a grelha ou no forno até o queijo derreter. Eu não faço sempre esse passo, mas é um bônus.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis e truques
Não deixe a polenta ferver sem mexer, mesmo que você fique entediado – ela forma grumos feios. Se você quiser tirar a polenta da panela sem perder a paciência, molhe a colher ou, melhor ainda, coloque-a um pouco na água fria após cada uso. Eu sei que muitos ficam com cara feia para a margarina, mas aqui ela realmente funciona melhor que a manteiga se você quiser aquela camada crocante nas bordas. Se você ficou com a polenta muito mole, não se preocupe, apenas não coloque em uma camada grossa na tigela, espalhe mais e deixe esfriar por alguns minutos.
Substituições de ingredientes e adaptações
Se você quiser sem laticínios, pode usar queijo vegano e margarina vegetal. Para a versão sem glúten, certifique-se de que o fubá esteja etiquetado como tal (nem todos os fubás são puros). A manteiga pode ser usada no lugar da margarina, com um gosto mais suave, mas igualmente bom. Se você não tiver queijo telemea, qualquer queijo salgado que esfarele serve – por exemplo, feta ou queijo de cabra curado (sim, sai diferente, mas é legal).
Variações
Você pode adicionar creme entre as camadas se quiser, ou ovos fritos por cima, se estiver nessa vibe de café da manhã reforçado. Alguns também colocam um pouco de bacon ou torresmo entre as camadas, mas isso não agrada a todos. Se você quiser algo picante, adicione pimenta cortada em pedaços pequenos sobre o queijo, ou um pouco de cebola verde picada finamente no final.
Ideias de servir
Combina perfeitamente com um iogurte simples ao lado, ou com creme frio, que corta o salgado do queijo. Eu prefiro colocar pimenta do reino moída na hora por cima, mas também vai sem. Se você fizer porções pequenas, podem ser servidas como um aperitivo quente em uma refeição entre amigos – ou como prato principal se você não estiver com vontade de mais nada. Ao lado, combina bem uma salada de tomates com cebola, ou até mesmo pepinos em conserva, para aquele contraste de texturas.
Perguntas frequentes
Quão firme deve ser a polenta? A polenta para essa combinação deve ser mais densa, para que possa sustentar as camadas de queijo e não escorra entre elas. Se sair muito mole, deixe mais 5-10 minutos no fogo e mexa frequentemente.
Qual queijo combina melhor? O queijo telemea clássico é o mais adequado, mas qualquer queijo salgado que não seja muito curado funciona bem. Feta é uma boa substituição, até mesmo queijo de cabra salgado, se você tiver, mas não pode ser muito úmido.
Posso fazer essa receita com polenta sobrando? Sim, mas apenas se a polenta não estiver muito dura. Aqueça um pouco no vapor ou no forno com um pouco de leite ou água, e depois use para montar com o queijo.
Se eu não tiver forno, posso pular a parte do derretimento do queijo? Absolutamente, apenas polvilhe o queijo ralado no final, a polenta quente vai derretê-lo o suficiente para que fique saboroso. Não é o fim do mundo se não tiver crosta.
Posso fazer de antemão e guardar para depois? Sim, apenas lembre-se de que a polenta endurece depois de ficar. Reaqueça no micro-ondas ou no vapor (eventualmente com um pouco de água ou leite), ou coloque no forno coberto com papel alumínio para não secar.
Valores nutricionais (aproximados)
No total, uma porção dessa receita tem cerca de 300-350 kcal, se você não exagerar no queijo e não usar creme. Carboidratos em torno de 45 g por uma boa porção (já que o fubá é a base), proteínas cerca de 10-12 g, e gorduras 12-15 g (devido ao queijo, margarina e queijo ralado). É uma refeição substanciosa, com bastante carboidrato, então não recomendo se você quer algo low carb – mas não tem açúcar ou ingredientes processados duvidosos. Se você usar manteiga ou queijos mais leves, a gordura diminui um pouco. O fubá também traz um pouco de fibra, mas não no nível de aveia ou grãos integrais. Para crianças é ok se você não exagerar no sal.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar, cubra as tigelas com filme plástico ou coloque em um recipiente com tampa. Guarde na geladeira por 2-3 dias sem problemas, mas não mais que isso, pois o queijo começa a ficar com gosto azedo. Quando quiser aquecer, o melhor é no vapor ou no forno em fogo baixo, coberto, para não secar. Também pode ser no micro-ondas, mas não na potência máxima, pois endurece como pedra. Você pode colocar uma ou duas colheres de leite ou água por cima antes de aquecer, para recuperar a textura. Se sobrar polenta pura, você pode cortá-la em fatias e fritá-la, fica um lanche bom com qualquer resto de queijo por cima.
Ingredientes: 5-6 xícaras de água, 2 xícaras de fubá, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de chá de margarina Rama, 100 g de queijo telemea (esfarelado ou cortado em pedaços), 50 g de queijo ralado.
