A festa do porco
Todos os anos, quando mato o porco para o Natal, o pedaço de carne que vai primeiro para a panela é para a pomana do porco. Não é uma celebração ou algo planejado com antecedência - simplesmente, depois do desmembramento, ninguém quer ficar com fome. Pelo que observei, quando há carne quente na mesa, polenta fumegante e alguns picles duros, não importa quem conta histórias e quem lava a louça.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- Carne de porco fresca: 1,5-2 kg (preferencialmente uma mistura de pescoço, paleta, perna - com gordura e toucinho)
- Toucinho: 200 g (incluso ou separado, dependendo do desmembramento)
- Sal grosso: a gosto (para temperar durante o cozimento)
- Água: 300 ml
- Pó de pimenta: opcional (para quem quiser)
- Polenta: 400 g de fubá + 1,2 l de água + sal
- Picles variados: a gosto (pepinos, tomates verdes, repolho)
Modo de preparo
1. Corte a carne em pedaços grandes, cerca de dois a três dedos de espessura. Não precisa ser perfeitamente igual. Reserve pedaços com gordura e, se tiver, também com pele.
2. Coloque o toucinho no fundo de uma panela grande, cortado em fatias grossas. Coloque a carne sobre o toucinho.
3. Adicione o sal diretamente sobre a carne. Se estiver usando pimenta, polvilhe um pouco agora.
4. Despeje a água sobre a carne, cubra a panela e coloque em fogo médio.
5. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente, com a tampa, por cerca de 30 minutos. Mexa raramente, apenas para não grudar.
6. Depois que a carne ficar branca e começar a amolecer, retire a tampa. Deixe cozinhar até que a água diminua e a carne comece a dourar em sua própria gordura.
7. Verifique e vire os pedaços de carne para que dourem levemente de todos os lados. Se a gordura derreter demais, você pode retirar um pouco no final, mas não é obrigatório.
8. Prove e adicione mais sal se necessário. Está pronto quando a carne pode ser facilmente perfurada com um garfo e as bordas estão levemente douradas.
Para a polenta:
1. Em uma panela ou caçarola, coloque a água para ferver com sal.
2. Quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, por cerca de 20 minutos ou até que a polenta se solte facilmente das paredes do recipiente.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de fazer, especialmente após um longo dia de abate, desmembramento e limpeza de carne. Tem um sabor puro de porco fresco, não requer muitos temperos e é substanciosa. É uma receita flexível - você usa exatamente o que sobra na mesa após o desmembramento, sem cálculos.
Dicas e variações
Dicas
- Use carne o mais fresca possível, ainda quente se possível, para o sabor clássico.
- Se você tiver apenas carne magra, adicione mais toucinho. A pomana deve ser suculenta.
- Não deixe a carne grudar na panela, mexa suavemente se necessário.
- Não exagere no sal de início - a gordura absorve mais lentamente, prove antes do final.
Substituições
- Você pode usar pescoço ou paleta em vez de perna. O importante é que a carne tenha um pouco de gordura.
- Se não tiver toucinho, um pouco de banha no início também serve.
- Também pode ser feito com carne de javali jovem - o tempo de cozimento aumenta.
Variações
- Alguns também colocam um pouco de cebola picada no início, embora não seja tradicional.
- Para um sabor mais intenso, adicione alguns dentes de alho crus no final, sobre a carne.
- Se você tiver, pode adicionar alguns pedaços de fígado, mas adicione-os no final, para não endurecerem.
Ideias de apresentação
- A polenta deve ser firme, para que você possa quebrar com a mão.
- Os picles duros (tomates verdes, pepinos, repolho em conserva) complementam bem a gordura.
- Combina com pimenta em conserva, se preferir.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de carne de porco é adequada para pomana do porco?
As melhores são as peças com gordura - paleta, pescoço, perna não muito magra. O toucinho não deve faltar.
2. Pode-se fazer pomana do porco com carne comprada no mercado?
Pode, mas o sabor é diferente. A carne recém-abatida é mais suculenta e macia. Com carne comprada, escolha também pedaços com gordura.
3. Quanto tempo a carne deve cozinhar?
Depende do tamanho dos pedaços. Em geral, entre 45-60 minutos - primeiro fervendo, depois deixada para dourar na própria gordura.
4. Preciso colocar outros temperos?
Tradicionalmente não, apenas sal (talvez pimenta). Se quiser, pode adicionar um pouco de alho no final.
5. Também pode ser feito com vinho?
Alguns borrifam um pouco de vinho branco no final, mas não é obrigatório.
Valores nutricionais (estimativa por 100 g de carne cozida)
Calorias: 320 kcal
Proteínas: 20 g
Gorduras: 26 g
Carboidratos: menos de 1 g
A polenta adiciona cerca de 90 kcal/100 g, com 20 g de carboidratos e 2 g de proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
A pomana do porco deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Ao reaquecer, coloque tudo com um pouco de gordura (ou água se quiser que não fique muito seco) em uma frigideira, em fogo baixo, até aquecer. Não recomendo o micro-ondas - a carne fica dura.
É isso. É um prato que se faz sem muito esforço, mas que sempre desaparece rapidamente da mesa.
Depois de ser abatido e chegarmos à parte das coxas, onde está a carne, devemos escolher pedaços de carne para colocar na panela com um pouco de bacon, uma xícara de água e um pouco de sal, depois cozinhar delicadamente a iguaria de carne em fogo brando, ou como se chama, a festa do porco. Este ritual de sacrifício do porco não pode faltar. Se você não comeu a festa do porco, então preparar as delícias de Natal é em vão... Também jogamos um pouco de polenta e alguns picles para que seja uma verdadeira festa... honestamente, se não for a melhor comida possível... bem, essa é a minha opinião, meu gosto...
Ingredientes: Um pedaço de porco, nem grande nem pequeno, cerca de 120-130 kg, sal, picles, polenta.
