Lulas fritas em massa de cerveja

Sempre que faço lulas empanadas na cerveja, lembro-me de como é rápido transformar anéis congelados em um prato que realmente tem algo especial. Não precisa ser verão ou ter um evento específico - simplesmente, quando encontro lulas no congelador e tenho um pouco de cerveja sobrando na geladeira, penso nesta receita. A marinada é simples, e a massa cresce bem e envolve as lulas com uma camada fina e levemente crocante.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparo efetivo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo quente, prato principal rápido

Ingredientes

500 g de lulas (anéis, geralmente congelados)
1 limão
sal
pimenta branca
1-2 dentes de alho, amassados
3 ovos
250 g de farinha
150 ml de cerveja
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Prepare as lulas. Os anéis congelados devem ser completamente descongelados antes. Lave-os, escorra e seque com papel toalha para remover o excesso de água.

2. Marine. Coloque as lulas em uma tigela grande. Adicione sal (a gosto), um pouco de pimenta branca, o suco de um limão e o alho amassado. Misture tudo para que fique bem incorporado, depois cubra e coloque na geladeira por 2-3 horas. Vire de vez em quando, mas não é obrigatório.

3. Faça a massa. Em uma tigela grande, misture 3 gemas com a farinha. Adicione a cerveja aos poucos (150 ml são suficientes), mexendo continuamente com um batedor, até que não haja mais grumos. Não force a quantidade de cerveja: a massa deve ser mais espessa do que a de panquecas, mas ainda fluida.

4. À parte, bata as claras em neve até que fiquem firmes e não escorram. Incorpore delicadamente às claras na massa, usando uma colher de pau. Não misture demais para não perder o volume.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela funda em fogo médio. O óleo deve estar quente (mas não fumegante).

6. Retire as lulas da marinada, escorra o excesso de líquido. Passe cada pedaço pela massa e coloque no óleo quente. Frite dos dois lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos anéis.

7. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Por que faço essa receita com frequência

Fiz essa versão muitas vezes porque não preciso de ingredientes difíceis de encontrar e não perco tempo com técnicas complicadas. A marinada simples realmente muda a textura e o sabor. Gosto de poder ajustar rapidamente as quantidades para mais ou menos pessoas. Elas são ótimas para um jantar rápido, mas também funcionam bem em um prato maior em uma refeição com amigos.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe as lulas de molho na marinada por muito tempo (mais de 3-4 horas), elas ficam moles.
- A massa deve ser espessa o suficiente para aderir às lulas.
- O óleo deve estar quente, mas não excessivamente quente, para que a massa não queime por fora antes que o interior esteja cozido.
- Tente fritar em pequenas porções, para não diminuir muito a temperatura do óleo.

Substituições

- Você pode usar lula fresca, mas geralmente só encontro congelada e funciona bem.
- Se não tiver cerveja, pode tentar água com gás, mas a textura será um pouco diferente.
- A pimenta branca pode ser substituída por pimenta preta, mas a branca tem um sabor mais sutil.

Variações

- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de raspas de limão à marinada.
- Se quiser, pode adicionar uma pitada de páprica ou flocos de pimenta diretamente na massa.

Ideias de servir

Geralmente, sirvo com batatas fritas ou uma salada simples de tomate e cebola. Elas também combinam bem com um molho de iogurte com alho. Servem como aperitivo, em um prato com limão fatiado ao lado.

Perguntas frequentes

As lulas congeladas devem ser completamente descongeladas antes da marinada?
Sim, devem ser completamente descongeladas e bem escorridas, caso contrário, a massa não vai aderir corretamente e pode espirrar ao fritar.

É possível fazer a massa com outro tipo de cerveja?
Qualquer cerveja serve, mas uma clara, não muito amarga, proporciona um sabor equilibrado. Evite variedades com sabores fortes.

Posso fritar as lulas na fritadeira?
Sim, você pode fritá-las na fritadeira, mas ainda em pequenas porções. O tempo de fritura é semelhante.

Preciso adicionar sal após a fritura?
Se você colocou sal suficiente na marinada, geralmente não é necessário, mas você pode provar e adicionar no final se desejar.

Valores nutricionais

Os valores abaixo são aproximados para uma porção (de 4 porções):

Calorias: 340-380 kcal
Proteínas: 19-22 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 15-18 g

O número de calorias pode variar dependendo de quanto massa permanece em cada pedaço e quanto óleo é absorvido durante a fritura. As lulas têm proteínas e pouca gordura, mas a massa e a fritura em óleo adicionam muitas calorias.

Armazenamento e reaquecimento

As lulas empanadas não se conservam bem para o dia seguinte, pois a massa perde a textura crocante. Se sobrar, você pode aquecê-las rapidamente no forno, em temperatura média, em uma grade ou assadeira, para que não fiquem muito moles, mas a textura não será a mesma que a de quando são feitas frescas. O ideal é servi-las imediatamente.

 Ingredientes: cerca de 500 g de anéis de lula (congelados) 1 limão sal, pimenta, alho picado 250 g de farinha 3 ovos 150 ml de cerveja óleo, sal, pimenta

 Tags:  calamares fritos