Costela de Porco Curada

Para criar um prato delicioso e aromático, começamos preparando uma salmoura saborosa, essencial para impregnar os chops de carne com gosto. Em uma tigela grande, adicione o sal, o açúcar, a pimenta-da-jamaica, os cravos, a pimenta e água quente. Misture bem os ingredientes com uma colher de madeira ou um batedor, garantindo que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Deixe essa mistura esfriar um pouco, pois é importante que os ingredientes não estejam extremamente quentes quando os combinarmos com os legumes.

Em um liquidificador, adicione o aipo, o alho e a cebola, junto com 500 ml de água. Pulsar até que os legumes estejam completamente picados e uma pasta homogênea se forme. Essa combinação adicionará um sabor intenso e um aroma inconfundível à carne. Assim que a mistura de legumes estiver pronta, adicione-a à tigela com a salmoura e misture novamente. Em seguida, complete com mais 1 litro de água, garantindo que você obtenha uma salmoura uniforme.

Agora é hora de adicionar os pedaços de costeleta de porco. Certifique-se de que cada pedaço esteja completamente coberto com a salmoura saborosa. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas. Aqui, o sabor penetrará na carne, e as costeletas se tornarão macias e suculentas. Não se esqueça de virar os pedaços de carne após 24 horas.

Uma hora antes de cozinhar as costeletas, retire a tigela da geladeira e seque-as bem com um papel toalha. Esta etapa é essencial para obter uma crosta crocante ao cozinhar. No lado gorduroso, faça cortes finos até chegar à carne, e em um dos lados, faça algumas incisões de cerca de 0,5 cm, tanto no comprimento quanto na largura. Esses cortes ajudarão os sabores a penetrar melhor.

Pré-aqueça o forno a 160 °C (gás 3). Em uma frigideira de ferro fundido ou em uma panela de aço inoxidável, em fogo médio, adicione as costeletas com o lado cortado para baixo, sem adicionar óleo. Doure por 2-3 minutos de cada lado para obter uma crosta bonita e uma cor dourada. Em uma tigela separada, misture o açúcar com a mostarda e uma pitada de cayenne para criar um glaseado picante e doce.

Depois que as costeletas estiverem douradas, transfira-as para uma assadeira forrada com papel alumínio, com o lado cortado para cima. Aplique o glaseado uniformemente por cima e nas bordas, e para um sabor extra, insira alguns cravos em cima. Asse as costeletas no forno por 10-15 minutos, até que a temperatura interna da carne atinja cerca de 62 °C. Uma vez prontas, deixe-as descansar sob o grelhador por 3-4 minutos para obter uma crosta crocante. Deixe as costeletas descansarem por 4-5 minutos antes de servir e, por fim, não se esqueça de retirar os cravos. Este prato certamente será a estrela da refeição!

 Ingredientes: Para 4 porções. 4 pedaços de lombo de porco, cada um com 250 g (é importante que os pedaços tenham o mesmo peso para que a salmoura penetre uniformemente e cozinhe de maneira uniforme). Para a salmoura: 1/2 xícara de sal kosher ou sal marinho médio (se usar sal fino ou de mesa, use 1/4 de xícara) 3/4 de xícara de açúcar mascavo com melaço 1 colher de chá de pimenta moída na hora 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó 1/2 colher de chá de cravo em pó 1 folha de louro 250 ml de água quente 1,5 ml de água 2 talos de aipo verde cortados em pedaços 1/2 cebola 3 dentes de alho. Para o glaseado: 1/4 de xícara de açúcar mascavo com melaço 2 colheres de sopa de mostarda Dijon uma pitada de pimenta caiena.

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