Torta de espinafre e queijo

Eu fiz várias vezes a torta de espinafre e queijo, especialmente quando aparece espinafre fresco. É o tipo de receita que você coloca na mesa quando os amigos vêm, porque é fácil de servir como aperitivo e nunca sobra muito. Gosto que é feita com ingredientes simples e não precisa de técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 6-8 fatias (uma forma redonda padrão)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado, torta sazonal

Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha
1 colher de chá de sal
120 ml de água fria
60 g de banha macia (ou manteiga com no mínimo 82% de gordura)

Para o recheio:
350 g de espinafre fresco
2 cebolinhas
endro fresco (a gosto)
150 g de queijo telemea de vaca
2 ovos
125 g de mozzarella
pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. A massa

Coloque a farinha em uma tigela grande e polvilhe com sal. Faça um buraco no meio e adicione a banha macia e a água fria. Misture com uma espátula até começar a se unir. Sove a massa diretamente na tigela ou na bancada, por pelo menos 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se grudar nas mãos, você pode polvilhar um pouco mais de farinha, mas não muito.

Abra a massa com um rolo, em um círculo um pouco maior do que a forma de assar que você está usando (geralmente uma forma redonda de torta ou com fundo removível). Coloque a massa na forma, certificando-se de que fique um pouco pendurada nas bordas. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

2. O recheio de espinafre

Lave bem o espinafre, escorra e pique grosseiramente. Corte a cebolinha em rodelas finas. Aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira e refogue a cebolinha em fogo médio por cerca de 2-3 minutos, até que fique levemente macia. Adicione o espinafre, um pouco de pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo baixo a médio. Mexa de vez em quando até que todo o espinafre murche e o líquido evapore (cerca de 7-8 minutos). Retire a frigideira do fogo e deixe o recheio esfriar por alguns minutos.

3. A mistura de queijos e ovos

Esfarele a telemea e coloque em uma tigela grande. Bata os ovos com um garfo. Prove a telemea – se estiver salgada demais, não adicione sal ao espinafre. Misture o espinafre refogado com a telemea e dois terços dos ovos batidos (reserve o restante para pincelar a torta no final). Se desejar, você pode adicionar também o endro picado, a gosto.

4. Montagem

Retire a forma com a massa da geladeira. Despeje o recheio sobre a massa e nivele. Corte a mozzarella em fatias e coloque por cima, o mais uniformemente possível. Leve as bordas da massa que pendem para o centro da torta, dobrando-as levemente sobre o recheio, apenas o suficiente para cobrir parcialmente.

Pincele as bordas da torta com o restante dos ovos batidos, usando um pincel ou uma colher.

5. Assar

Asse a torta em forno pré-aquecido a 200°C, na prateleira do meio. Após 35-40 minutos, quando a crosta estiver dourada e a mozzarella derretida por cima, retire a forma e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos. Fica mais fácil de cortar quando não está quente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que é fácil de adaptar com o que tenho na geladeira, e o sabor é equilibrado entre o queijo salgado e o espinafre adocicado. É feita com ingredientes comuns e se mantém bem no dia seguinte, se sobrar. É adequada quando preciso de um aperitivo substancial ou um almoço rápido.

Dicas e variações

Dicas

Você pode abrir a massa diretamente sobre papel manteiga para movê-la mais facilmente para a forma.
Se o espinafre soltar muita água na frigideira, escorra o excesso de líquido antes de misturá-lo com o queijo.
Se você não tiver um pincel para o ovo, use o fundo de uma colher.

Substituições

A banha pode ser substituída por manteiga gorda.
A mozzarella pode ser omitida ou substituída por queijo ralado.
A telemea pode ser trocada por queijo de cabra ou feta, ajustando o sal a gosto.

Variações

Outras ervas sazonais podem ser adicionadas: azedinha, beterraba, alho-poró, em proporções semelhantes.
Para um toque mais aromático, você pode polvilhar um pouco de cominho ou gergelim nas bordas da massa antes de assar.
Pode ser feito também em forma retangular, se você não tiver uma forma redonda.

Ideias de servir

Pode ser servido tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Combina com iogurte natural ou uma salada verde.
Cortado em pedaços pequenos, é adequado para tábuas de aperitivos em festas ou piqueniques.

Perguntas frequentes

1. Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas deve ser completamente descongelado e bem espremido. Cozinhe da mesma forma que o fresco, apenas que soltará mais líquido.

2. Se eu não tiver banha, com o que posso fazer a massa?
Você pode usar manteiga com mais de 80% de gordura. A textura será um pouco diferente, mas ainda ficará macia.

3. Posso preparar a torta um dia antes?
Sim, você pode assar a torta um dia antes e mantê-la na geladeira. Pode ser servida à temperatura ambiente ou levemente aquecida.

4. A telemea está muito salgada, o que fazer?
Reduza o sal na massa e não adicione sal ao recheio. Prove antes de misturar tudo.

5. Que tipo de forma devo usar?
Uma forma redonda de torta ou uma com fundo removível é ideal, mas uma forma comum também serve, desde que não seja muito profunda.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma fatia (de 8): cerca de 220-250 kcal
Proteínas: 10-12 g
Gorduras: 13-15 g
Carboidratos: 17-20 g

Os valores variam dependendo dos queijos e da espessura da fatia. A torta é substancial, especialmente devido ao queijo e à massa macia.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. É boa fria, mas pode ser aquecida no forno a 150°C por 10-12 minutos, coberta com papel alumínio para que as bordas não sequem. Não recomendo congelar, pois a massa fica úmida após descongelar.

Colocamos a farinha em uma tigela grande, fazemos um buraco no centro onde adicionamos os outros ingredientes e misturamos com uma espátula. Sova a massa até que fique lisa (pelo menos 10 minutos), depois a esticamos em forma redonda com um rolo, devendo ser maior do que a forma de assar. Colocamos na forma, cobrimos com filme plástico e refrigeramos por 30 minutos. Lavamos e picamos o espinafre. Em uma frigideira, colocamos 2 colheres de sopa de óleo, adicionamos as cebolas verdes picadas e refogamos por 2-3 minutos, depois adicionamos o espinafre e a pimenta e cozinhamos em fogo baixo a médio até que o espinafre murche (cerca de 7-8 minutos). Esfarelamos o queijo e batemos os ovos, provamos o queijo e se estiver salgado, não adicionamos mais sal ao espinafre. Misturamos o queijo com o espinafre e 2/3 dos ovos e colocamos sobre a massa. Fatiamos a mozzarella e colocamos por cima. As bordas da massa que sobram trazemos para o centro da forma, cobrindo a torta como na imagem e a pincelamos com o restante do ovo. Assamos a 200 graus até que fique dourada, cerca de 35-40 minutos. Deixamos esfriar por 15 minutos antes de servir. Bom apetite!

 Ingredientes: Massa: 250 g de farinha, 1 colher de chá de sal, 120 ml de água fria, 60 g de banha mole (manteiga 82% de gordura). Recheio: 350 g de espinafre, 2 cebolas verdes, endro fresco, 150 g de queijo de vaca, 2 ovos, 125 g de mozzarella, pimenta.

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