Biscoitos de chocolate e nozes (chocolate crinkles)
Os biscoitos de chocolate com nozes (também conhecidos como chocolate crinkles) estão entre os mais procurados na minha família, especialmente no inverno. Eu os faço quase todo Natal. Gosto da textura deles, crocantes por fora e macios por dentro, e a mistura de nozes ou avelãs com chocolate é exatamente do meu gosto. Normalmente, escolho fazer bolinhas menores, porque ao assar elas se espalham bastante e parecem mais fáceis de gerenciar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (mais resfriamento e modelagem)
Tempo de assar: 10 minutos na assadeira
Porções: 2-3 assadeiras, dependendo do tamanho das bolinhas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: biscoitos, sobremesa de festa, adequados para o Natal
Ingredientes
Para a massa:
225 g de chocolate meio amargo
225 g de farinha
60 g de manteiga
100 g de açúcar
2 ovos
100 g de nozes torradas e moídas
1 colher de chá cheia de fermento em pó
1 pitada de sal
Para empanar:
açúcar cristal
açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Bata os ovos com o açúcar até obter uma espuma. Não se apresse, o açúcar precisa derreter um pouco.
2. Quebre o chocolate e derreta-o junto com a manteiga. Eu uso o micro-ondas (1-2 curtas sessões, mexendo entre elas), mas também pode ser feito em banho-maria. Deixe a mistura esfriar um pouco.
3. Despeje a mistura de chocolate e manteiga sobre os ovos batidos, mexendo continuamente. Tudo deve ficar homogêneo, para que o ovo não coagule.
4. Incorpore gradualmente a farinha misturada com o fermento, as nozes moídas e o sal. Misture bem, até obter uma massa homogênea, que é inicialmente bem macia.
5. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4-5 horas. A massa deve ficar firme, caso contrário você não conseguirá modelar as bolinhas.
6. Retire a massa resfriada e forme bolinhas de tamanho pequeno a médio (cerca do tamanho de uma noz pequena), pois ao assar elas crescem e se achatam.
7. Passe cada bolinha primeiro pelo açúcar cristal e depois pelo açúcar de confeiteiro, para que fiquem bem cobertas.
8. Coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
9. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 180°C), por no máximo 10 minutos na assadeira. Não as deixe mais tempo, mesmo que pareçam macias – elas vão endurecer um pouco depois de esfriar.
10. Deixe esfriar na assadeira e depois você pode transferi-las para um prato.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que são feitas com ingredientes simples, são rápidas de modelar e se conservam muito bem em um recipiente fechado, até mesmo por duas semanas. As nozes adicionadas à massa as tornam mais nutritivas e com um sabor distinto. Elas são adequadas para qualquer refeição festiva ou para um lanche.
Dicas e variações
Dicas
– Não pule o tempo de resfriamento da massa, é essencial para a textura correta.
– Você pode torrar levemente as nozes antes de moê-las, para um sabor mais intenso.
– Se você não tiver papel manteiga, pode untar a assadeira, mas com o papel fica mais fácil de retirar.
– Não asse demais, mesmo que pareçam frágeis no início.
Substituições
– As nozes podem ser substituídas por avelãs moídas, se você preferir ou quiser outro sabor.
– O chocolate meio amargo pode ser substituído por chocolate amargo comum, mas deve ter pelo menos 50% de cacau.
Variações
– Você pode misturar nozes com avelãs, para um sabor misto.
– Se você não quiser nozes, pode fazê-los apenas com chocolate, sairão igualmente bons, mas a textura será um pouco diferente.
– Se quiser, pode adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha à massa, mas não é essencial.
Ideias de apresentação
– Eles combinam muito bem com chá ou café.
– Para as festas, você pode colocá-los em pequenos saquinhos como presente.
Perguntas frequentes
1. Por que a massa precisa ficar tanto tempo na geladeira?
Porque a massa é mole logo após a mistura e não pode ser moldada. O resfriamento a torna firme e fácil de enrolar em bolinhas.
2. É possível congelar os biscoitos já assados?
Não recomendo, pois ao descongelar a textura muda e não ficam tão macios.
3. Se eu não tiver chocolate meio amargo, posso usar outro tipo?
Sim, pode-se usar qualquer chocolate amargo com mais de 50% de cacau.
4. Podem ser feitos sem nozes ou avelãs?
Sim, mas a textura final será um pouco mais suave, sem aquele toque crocante dado pelas nozes.
5. Os biscoitos ficam tão bons se eu os fizer maiores?
Você pode fazê-los maiores, mas eles se espalharão mais e pode não assar uniformemente. Eu recomendo que sejam pequenos.
Valores nutricionais (estimativas para 1 biscoito, se você fizer cerca de 30 unidades)
Calorias: aproximadamente 90 kcal
Proteínas: 1,4 g
Carboidratos: 10 g
Gorduras: 5 g
São cálculos aproximados, o valor exato depende do tamanho de cada biscoito e do chocolate utilizado.
Conservação e reaquecimento
Conservam-se muito bem em recipientes fechados hermeticamente, em temperatura ambiente, por pelo menos 1-2 semanas. Não é necessário reaquecer, são consumidos frios. Se endurecerem muito, podem ser deixados por uma hora com a tampa levemente aberta, mas geralmente permanecem macios.
Ingredientes: Para a massa: 225 g de chocolate de culinária 225 g de farinha 60 g de manteiga 100 g de açúcar 2 ovos 100 g de nozes torradas e moídas 1 colher de chá cheia de fermento em pó 1 pitada de sal Para polvilhar: açúcar granulado açúcar de confeiteiro
