Bolo de baunilha com chantilly
Fiz esta receita quando tive visitantes, e sempre se encaixou bem no final da refeição. Não é o tipo de bolo complicado, apenas requer um pouco de organização com os cremes e a cobertura. Preparei pela primeira vez para a minha sogra, porque queria algo simples e seguro. Desde então, ficou em rotação, especialmente quando preciso de algo com ingredientes básicos.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas, incluindo resfriamento e montagem.
Tempo de preparação: cerca de 40-50 minutos (incluindo misturar, cortar, cremes).
Tempo de cozedura: 40 minutos.
Porções: 10-12 fatias normais.
Dificuldade: média.
Tipo de receita: bolo caseiro de baunilha com chantilly.
Ingredientes
Massa:
5 ovos
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
meio pacote de fermento em pó (Dr. Oetker)
Creme:
1 pacote de creme de baunilha Ica
400 ml de leite
250 ml de natas líquidas
Calda:
200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha
Cobertura:
5 colheres de sopa de água
150 ml de natas líquidas
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de Nesquik
3 colheres de sopa de mel
15 g de gelatina + 2 colheres de sopa de água para hidratar
Modo de preparo
1. Massa
Quebro os ovos e separo as claras das gemas. Coloco as claras com a pitada de sal e bato até ficar bem firme. Adiciono o açúcar aos poucos, enquanto continuo batendo, até formar um merengue brilhante. As gemas são batidas separadamente com o óleo, depois despejo sobre as claras. Misturo devagar para não perder o ar. Coloco a farinha misturada com o fermento na massa e misturo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até homogeneizar. Despejo tudo em uma forma de bolo de 24 cm, previamente untada. Levo ao forno a 180°C por 40 minutos. Após assar, deixo esfriar completamente na forma ou sobre uma grade.
2. Creme
Coloco o leite frio em uma tigela grande. Adiciono o pacote de creme de baunilha e misturo com a batedeira até firmar. Em outra tigela, bato as natas líquidas frias até ficarem firmes. Misturo o creme de baunilha com as natas batidas, com uma colher ou em baixa velocidade, para não talhar. Mantenho o creme na geladeira até a montagem.
3. Calda
Misturo a água, o açúcar e a essência de baunilha em uma caneca ou tigela até o açúcar dissolver completamente. Não é necessário ferver; se quiser um sabor mais intenso, deixo em infusão por 5-10 minutos.
4. Cobertura
Começo com a gelatina: coloco 15 g de gelatina para hidratar com 2 colheres de sopa de água fria, em uma tigela pequena. Deixo por no mínimo 5-10 minutos para inchar.
Peneiro 4 colheres de sopa de Nesquik em uma panela de fundo duplo. Adiciono 5 colheres de sopa de água, 150 ml de natas líquidas, 8 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de mel. Misturo bem com um batedor, para não formar grumos.
Coloco a panela em fogo médio e aqueço, mexendo, até o açúcar derreter. Não precisa ferver ainda.
Depois que tudo estiver dissolvido, aumento o fogo até começar a ferver. A partir do momento em que começa a ferver, cronometro exatamente 3 minutos, mexendo continuamente.
Retiro do fogo e passo a mistura por uma peneira, diretamente em um recipiente limpo, para eliminar qualquer grumo.
Deixo a cobertura esfriar até atingir 30-40°C (o suficiente para suportar o toque do dedo, não muito quente).
Enquanto isso, derreto a gelatina hidratada por alguns segundos no micro-ondas (cuidado para não ferver, apenas o suficiente para ficar líquida). Despejo sobre a cobertura e misturo com um batedor.
5. Montagem
Corto o bolo completamente resfriado em 3 fatias iguais (2 cortes horizontais). Coloco a primeira camada em um prato e umedeço com uma parte da calda. Espalho uma camada de creme e depois uma camada de chantilly que sobrou do creme, se houver. Continuo com a segunda fatia de bolo, novamente umedecendo, coloco creme e um pouco de chantilly. Repito com a última camada de bolo, umedeço e coloco a cobertura por cima, despejando lentamente e uniformemente. Se sobrar, cubro também as laterais com a cobertura.
Por que faço esta receita com frequência
É fácil de adaptar e não envolve técnicas complicadas. A massa fica arejada e permanece macia, mesmo após um dia na geladeira. O recheio de baunilha e chantilly é leve e não fica pesado no paladar. É feito com ingredientes que geralmente tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada, caso contrário, esfarela.
O creme de baunilha firma melhor se o leite e a nata estiverem frios.
Para a cobertura, respeite o tempo de fervura ao segundo; caso contrário, ficará muito espessa.
Se você não tiver termômetro, a cobertura deve estar morna, mas não quente ao adicionar a gelatina.
Substituições
Você pode usar qualquer creme em pó com sabor neutro se não tiver Ica.
O fermento em pó pode ser substituído por meia colher de chá (aproximadamente) de fermento comum.
O Nesquik também pode ser substituído por outro cacau instantâneo, desde que seja adoçado.
Variações
Você pode usar chantilly simples em vez do creme de baunilha, se quiser um bolo mais leve.
Para outros sabores, adicione raspas de limão ou laranja à massa.
Se não quiser cobertura com gelatina, pode fazer uma cobertura de chocolate rápida, mas não terá a mesma textura.
Ideias para servir
Corte em fatias iguais com uma faca passada em água quente, para que a cobertura não grude.
Pode ser servido com frutas frescas ao lado, especialmente porque não é muito doce.
Permanece na geladeira até o dia seguinte, então você pode fazer com antecedência para eventos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro creme além do creme de baunilha Ica?
Sim, qualquer creme em pó com sabor de baunilha ou até mesmo um creme caseiro, mas deve ser firme e não escorregar.
2. A massa pode ser feita com um mixer manual?
Sim, mas para claras firmes, um mixer elétrico ajuda a obter a consistência correta.
3. Se não tiver gelatina, posso omitir a cobertura?
A cobertura não terá a mesma aparência sem gelatina, mas pode-se colocar uma camada fina de chocolate derretido ou uma cobertura simples de cacau.
4. A massa se quebra ao cortar. O que estou fazendo de errado?
Provavelmente não esfriou completamente. Se estiver quente, a massa se esfarela mais facilmente. Uso uma faca serrilhada e movimentos lentos.
5. O bolo resiste na geladeira sem endurecer demais?
Sim, o creme e a massa permanecem macios, e a cobertura não endurece muito devido à gelatina.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 porções): aproximadamente 250-300 kcal.
Carboidratos: ~35 g
Gorduras: ~10 g
Proteínas: ~5 g
São estimativas, variam dependendo da nata utilizada e da quantidade de cobertura que cada um coloca. O bolo não é muito gorduroso, mas tem um teor moderado de açúcar.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias. A massa permanece macia e o creme não escorre. Não recomendo o reaquecimento, a cobertura com gelatina não resiste a altas temperaturas. Se quiser servir em temperatura ambiente, retire da geladeira 15-20 minutos antes.
Ingredientes: MASSA: 5 ovos, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de óleo, 5 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, meia embalagem de fermento da Dr. Oetker. CREME: um pacote de creme de baunilha Ica, 400 ml de leite, 250 ml de creme líquido. XAROPE: 200 ml de água, 2 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha. COBERTURA: 5 colheres de sopa de água, 150 ml de creme líquido, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de Nesquik, 3 colheres de sopa de mel, 15 g de gelatina + 2 colheres de sopa de água para hidratação.
