Massa com queijo, creme azedo e endro
A primeira vez que peguei no endro para colocar na massa, confesso que olhei para ele com um certo estranhamento. Na minha família, o endro ia para a salada de pepino, para o molho de nata ou, eventualmente, polvilhado sobre batatas novas, não em massa com queijo. Mas numa daquelas noites em que tudo o que eu queria era não passar uma hora na cozinha, me deparei com tudo o que precisava à mão: uma massa meio sem graça no armário, um pedaço de queijo de burduf da minha avó, nata e, veja só, o endro da esquina do mercado (aquele que perde o aroma se ficar muito tempo na mesa). Juntei tudo, com algumas hesitações e com a esperança de não estragar o queijo de burduf, e saiu uma tigela de massa que comecei a repetir semanalmente. Parece uma improvisação, mas tem algo – e agora juro que o endro não é apenas um capricho aqui.
Informações rápidas, porque sei que às vezes você não está a fim de um romance:
Tempo de preparo: 20-25 minutos, incluindo as hesitações
Porções: 2-3 pessoas famintas ou 4 mais contidas com a massa
Nível de dificuldade: coloque a panela para ferver e não tem como errar, só não se perca entre as camadas
Por que continuo fazendo essa combinação? Resumindo: é uma daquelas receitas em que você pode realmente jogar na panela o que tem, e até você experimentar, não tem ideia do quanto é confortável e gostoso algo tão simples. Para mim, ajuda também que leva pouco tempo, serve para o almoço, para o jantar e, não ri, até no dia seguinte na marmita (mesmo frio, se estiver calor na cozinha). E não, você não precisa se preocupar com um molho sofisticado. O queijo faz todo o trabalho, e o endro realmente corta a pesadez da nata, juro. Além disso, você sabe como é, se você comeu massa com queijo a vida toda, sente a necessidade de alguém "agitar" um pouco, e o endro realmente muda a cara do prato.
Vamos aos passos, como cheguei a fazer isso do jeito que funciona para mim (e sim, cometi erros até chegar ao resultado que me agradou):
1. Cozo a massa – 200g de massa curta, ou longa se for o que você tem. Não me preocupo muito com rigor, mas é importante não deixar cozinhar demais, para não virar papa depois. Em uma panela grande, água com sal (não economize no sal, assim é como se tempera corretamente a massa, não depois), deixo ferver, coloco a massa e deixo cozinhar cerca de um minuto a menos do que diz a embalagem. Escorro bem, sem enxaguar (deixe um pouco do amido, isso ajuda no molho).
2. Enquanto isso, misturo 100ml de nata com um bom punhado de endro. Lavo bem o endro, escorro e pico bem miudinho. Não economize no endro, mas também não faça uma salada de endro com massa. Acho que se colocar demais, cobre tudo. Prove e veja como acha. A nata deve ser gordurosa, daquelas que não "corta" facilmente ao calor. Se não encontrar, pode usar nata para cozinhar (mas não é a mesma coisa, eu diria).
3. O queijo – 150g de queijo de burduf é ideal, mas aqui já experimentei de tudo: com queijo telemea, com queijo coalho defumado e até com um pouco de feta uma vez quando não tinha nada romeno. De qualquer forma, o burduf é o melhor, tem sal e sabor, derrete bem. Se for duro, corte em fatias; se for mais mole, pode esfarelar com a mão.
4. Agora, coloco 50ml de azeite de oliva em uma panela larga, para caber tudo sem transbordar ao misturar. Acendo o fogo baixo, deixo o azeite aquecer um pouco (mas não deixar fumar). Primeira camada: metade da massa, depois metade do queijo, depois metade da nata com endro. Mais massa, mais queijo, mais nata com endro. Não é matemática, o importante é ter cerca de 2-3 camadas para que tudo se misture bem e não grude.
5. Homogeneizo levemente com uma colher de pau ou com pinças de massa, em fogo baixo. Não puxe como na academia, mas com paciência, para que os sabores se combinem e não grudem. 2-3 minutos são suficientes, não mais, senão a nata seca. O queijo começa a derreter, a massa absorve o aroma do azeite e do endro. Não sei por que, mas se você deixar em fogo alto, tudo se separa, então é melhor com calma.
6. Retire do fogo, adicione mais um pouco de sal se achar necessário (mas o queijo de burduf já é bem salgado às vezes), pimente se quiser, e pronto.
É isso. Sinceramente, não adicionei nem alho, nem cebola. Tentei, e estragava tudo. Assim gosto.
Dicas, substituições e com o que combina essa receita
- Se você não tem queijo de burduf, como disse, pode tentar com queijo telemea, mas que seja curado, não mole e aguado. Não tem o mesmo gosto, mas ainda assim fica bom. Feta, se você insistir, mas que não seja daquelas muito salgadas, ou misture com um pouco de queijo ralado.
- Para a nata, o ideal é aquela com pelo menos 25-30% de gordura. Já tentei com nata para chantilly vegetal, mas… não é boa, tem gosto sintético. É melhor se virar com o que tiver à mão, mas que não seja nata de iogurte.
- O azeite de oliva dá sabor, mas se não tiver, use uma manteiga boa (30g são suficientes). Com manteiga fica ainda mais rico, só não queime.
- Para a massa, prefiro penne ou fusilli, pois o molho gruda bem nelas. Também funciona com tagliatelle, mas que não sejam frescas e muito finas.
- Se você quiser elevar para um nível "de domingo", polvilhe sobre tudo um pouco de pimenta fresca, talvez até uma mão cheia de parmesão. Ninguém vai reclamar.
- Para as bebidas, sei que parece estranho, mas combina com uma cerveja clara bem gelada ou até com um vinho branco seco, que corta um pouco a gordura. Um copo de água com limão também não faz mal.
- Ao lado, se você estiver a fim de algo mais consistente, pode colocar um pimentão fresco, cortado em tiras, ou uma salada de tomates com cebola roxa, sal e azeite. Uma vez fiz também um pimentão assado com um pouco de vinagre por cima, e ficou ótimo.
- Para um menu completo, veja se tem algo fresco: salada verde ou até um prato de abobrinha ao lado. Não recomendo outro prato pesado, pois isso já é consistente.
Variações
Já experimentei: às vezes coloco metade de queijo de burduf e metade de telemea de ovelha, ou adiciono alguns pingos de limão no final. Quando quero parecer mais sofisticado, coloco um pouco de casca de limão ralada ou nozes tostadas. Uma vez coloquei até um pouco de pimenta – não é nada mal se você quiser mudar um pouco o sabor. Em resumo, tudo que é cremoso e salgado combina, mas o endro deve estar presente.
Com o que combina melhor
Eu diria que combina com pratos simples, que não estão cheios de molho ou gordura. Melhor com saladas cruas, ou se você quiser algo quente, talvez um pequeno schnitzel de frango ou de legumes, algo que não ofusque a massa. Também combina com legumes grelhados. Se você tiver paprikas de frango ao lado, muitos dizem que é a combinação máxima, mas eu não tenho paciência para fazer paprikas só para a massa.
Perguntas frequentes que recebo de amigos ou leitores
1. Posso usar outro tipo de queijo se não encontrar queijo de burduf?
Sim, você pode. Queijo telemea de ovelha é o mais próximo, mas deve ser seco, não cremoso. Feta é uma opção, mas atenção ao sal, alguns tipos são muito salgados e secos. Você também pode tentar queijo coalho, mas isso mudará a textura (fica mais elástico, mas funciona).
2. Funciona também com nata magra ou vegetal?
Sinceramente, não recomendo. Nata magra ou "nata" vegetal não tem gosto e se separa ao aquecer. Se você não tiver outra coisa, talvez funcione se colocar menos e compensar com mais queijo, mas não terá a textura e o sabor cremoso e rico.
3. Pode fazer sem azeite de oliva?
Sim, pode com manteiga, fica até mais saboroso para quem ama manteiga. Não coloque óleo de girassol, não dá o mesmo sabor, é melhor colocar uma gota de manteiga e, se realmente não quiser gordura, deixe de lado e não coloque nada extra, mas ficará mais seco.
4. Se não tenho endro fresco, funciona seco?
Sinceramente, não recomendo. O endro seco não tem nem 10% do aroma do fresco, e é uma pena estragar toda a comida porque não tive paciência para pegar um maço no mercado. Se realmente não encontrar, é melhor não colocar nada ou colocar um pouco de salsinha.
5. Pode reaquecer? Como se conserva?
Sim, mas não no micro-ondas direto, seca. O melhor é colocar em uma frigideira antiaderente com uma colher de leite ou nata e misturar em fogo baixo. Ficam quase tão boas quanto no primeiro dia. Na geladeira, conserve em um recipiente fechado, no máximo 2 dias. Depois disso, o queijo começa a endurecer e não fica mais bom.
6. Funciona também com massas integrais ou sem glúten?
Sim, mas você deve ter cuidado com o tempo de cozimento e não deixá-las muito tempo, senão se desmancham. Massas sem glúten quebram mais facilmente, então misture com cuidado no final.
7. Posso adicionar carne?
Se você sentir necessidade, pode colocar um peito de frango cozido e fatiado ou um pouco de presunto defumado cortado fininho. Eu prefiro a versão simples, mas também funciona assim.
Valores nutricionais (aproximados, não sou nutricionista, mas calculei a olho e com base nas embalagens)
Para uma porção generosa (de 3 porções):
- Calorias: ~500-600 kcal (dependendo do queijo e da nata que você usa)
- Proteínas: ~17-20g
- Carboidratos: ~50-60g (a massa faz todo o trabalho)
- Gorduras: ~30g (devido ao queijo, nata e azeite)
Não é uma receita dietética, mas também não é uma bomba calórica se você não comer porções enormes. Os carboidratos vêm majoritariamente da massa, então se você estiver atento à dieta, pode reduzir a quantidade de massa e dobrar a porção de salada ao lado. A proteína vem do queijo, e as gorduras são do queijo, nata e azeite (se você quiser mais leve, diminua o azeite e escolha um queijo mais magro). Em resumo, é uma refeição completa, mas não para todo dia em uma dieta rigorosa. Satisfaz bem e você não pede sobremesa depois.
Como conservar e reaquecer corretamente
As sobras deixo esfriar, depois coloco em um recipiente com tampa na geladeira. Se forem poucas, coloco em um pote de vidro com tampa, também na geladeira. Conservam-se por no máximo 2 dias, o queijo de burduf começa a soltar água depois disso. Para reaquecer, não coloque direto no micro-ondas, pois a textura se estraga. Eu coloco em uma frigideira, com uma colher de leite ou nata, fogo baixo, misturo levemente e pronto. Podem ser comidos frios, se estiver calor e você não quiser nada quente.
Ingredientes e o papel de cada um
200g de massa – a base, dá consistência; escolha o tipo que preferir, curta ou longa
150g de queijo de burduf – sabor, sal, cremosidade; dá o sabor principal, derrete bem
100ml de nata gordurosa – une tudo, traz um plus de gordura e sabor; deve ser gordurosa, senão não une como deve
1 maço de endro fresco – traz frescor, corta a pesadez da nata e do queijo; sem ele, não é essa receita
50ml de azeite de oliva – ajuda a não grudar, dá um sabor discreto; pode substituir por manteiga para um gosto mais rico
Água e sal – para cozinhar a massa, o sal tempera corretamente a massa, não adicione sal depois sem provar
Mais nada. Se você tiver tudo isso, terá uma boa refeição na mesa em menos de meia hora.
Ingredientes: - 200 g de massa - 150 g de queijo de burduf - 100 ml de natas - 1 molho de endro fresco - 50 ml de azeite de oliva - água, um pouco de sal para ferver a massa
