Muffins finlandeses - Korvapuusti

Korvapuusti, ou pãezinhos finlandeses de canela, aparecem com bastante frequência na minha casa, especialmente quando estou com vontade de uma massa fofa e um dia de fim de semana mais tranquilo. Fiz esta receita algumas vezes, pois tem ingredientes simples e não é complicada. Se você tiver farinha, leite, manteiga e algumas nozes, é difícil não conseguir algo bom.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo o crescimento da massa)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 12-14 pãezinhos (dependendo do tamanho dos cortes)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, café da manhã, lanche

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
250 ml de leite
90 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
100 g de manteiga
essência de baunilha
25 g de fermento fresco
1 ovo

Para o recheio:
100 g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de Nutella
100 g de nozes picadas e tostadas

Para untar:
1 gema
2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Peneire a farinha em uma tigela grande.
2. Aqueça o leite levemente, para que fique morno, não quente. Coloque nele o açúcar, o açúcar de baunilha, a essência de baunilha e o ovo ligeiramente batido.
3. Dissolva o fermento no leite preparado. Despeje a mistura sobre a farinha.
4. Misture tudo com uma colher até que se una. Adicione a manteiga amolecida (à temperatura ambiente).
5. Comece a amassar com as mãos, diretamente na tigela ou na bancada, adicionando um pouco de farinha se a massa estiver pegajosa. Procure uma consistência elástica e homogênea, mas que não grude nas mãos.
6. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe crescer por cerca de 45 minutos em temperatura ambiente.

7. Quando a massa tiver crescido, estenda-a sobre a bancada polvilhada com farinha. A folha deve ser retangular e ter cerca de 5 mm de espessura, não cm (aqui pode haver um erro de digitação, 5 cm seria extremamente grosso).
8. Unte toda a superfície com a manteiga amolecida.
9. Aqueça a Nutella rapidamente no micro-ondas, apenas o suficiente para que seja mais fácil de espalhar, e coloque-a sobre a manteiga.
10. Polvilhe as nozes picadas e tostadas uniformemente.

11. Corte a folha ao meio no sentido do comprimento. Enrole cada pedaço como um rolo apertado.
12. Corte o rolo em pedaços em forma de trapézio, cada pedaço deve ter cerca de 4-5 cm na base.
13. Aperte cada pedaço no meio, na largura, com a ponta de uma colher de pau, para dar a forma característica de pãezinho com orelhas.

14. Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles.
15. Cubra a assadeira e deixe crescer por mais 15-20 minutos.

16. Antes de levar ao forno, bata a gema com 2 colheres de sopa de leite e unte cada pãezinho com a mistura.
17. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, até que fiquem dourados.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que a massa fique macia e fofa, mesmo se você não tiver muita experiência em amassar. O recheio de manteiga, Nutella e nozes dá sabor suficiente, sem precisar de outros aditivos. Elas são boas até no dia seguinte, não endurecem rapidamente. Se você não comê-las imediatamente, pode aquecê-las um pouco e elas voltarão a ficar frescas.

Dicas e variações

Dicas

1. Não aqueça o leite muito quente – o fermento perde sua força se estiver muito quente.
2. Se você usar fermento seco, ajuste a quantidade – um pacote de 7 g deve ser suficiente.
3. A folha se enrola mais facilmente se você não deixar a manteiga do recheio muito mole ou líquida.
4. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere.

Substituições

1. Se você não tiver Nutella, pode usar apenas manteiga e açúcar mascavo, mas não terá o mesmo sabor.
2. As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, também tostadas e picadas grosseiramente.
3. O açúcar de baunilha pode ser omitido ou substituído por extrato de baunilha.

Variações

1. Você pode adicionar um pouco de canela ao recheio se gostar do sabor clássico dos cinnamon rolls.
2. Para uma aparência diferente, você pode polvilhar um pouco de açúcar por cima antes de assar.

Ideias para servir

Os pãezinhos são ótimos no café da manhã, com um copo de leite ou café. Também são adequados como lanche, especialmente porque não sujam e podem ser levados.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, o fermento seco funciona, mas ajuste a quantidade para cerca de 7 g.

2. Posso trabalhar com a massa se não tiver um processador de alimentos?
Sim, a massa pode ser amassada à mão. Não é necessário um processador, apenas um pouco de paciência no início.

3. O que faço se não tiver Nutella?
Você pode usar qualquer creme de chocolate ou simplesmente manteiga e açúcar.

4. A massa não cresce – o que posso fazer?
Verifique a temperatura ambiente e a do líquido. Se o fermento não fizer bolhas ou não crescer no leite, tente outro fermento.

5. Como sei quando estão assadas?
Os pãezinhos estão prontos quando estão dourados e cheiram a assado. Se quiser ter certeza, você pode quebrar um e ver se a massa está assada por dentro.

Valores nutricionais

Estimativa para um pãezinho (de 12):
Calorias: 270-300 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 36 g
Gorduras: 13 g

Os valores são indicativos, dependendo de quão grossos você corta os pedaços ou se adiciona mais açúcar ou nozes ao recheio. Os pãezinhos têm bastante gordura da manteiga e das nozes, e os carboidratos vêm principalmente da farinha e do açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos devem ser armazenados cobertos em temperatura ambiente por 2-3 dias. Se você quiser que eles permaneçam macios, pode envolvê-los em um pano ou colocá-los em uma caixa fechada. Para reaquecer, alguns segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno são suficientes. Se deixá-los por mais tempo, eles secam. Não são ideais para congelamento, pois podem perder a textura ao descongelar.

 Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha + 250 ml de leite + 90 g de açúcar + 2 pacotes de açúcar baunilhado + 100 g de manteiga + essência de baunilha + 25 g de fermento fresco. Para o recheio: 100 g de manteiga + 2 colheres de sopa de Nutella + 100 g de nozes picadas e torradas. Para pincelar: uma gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite.

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