Ratatouille

Não sei se já te aconteceu, mas da primeira vez que fiz isso quase joguei tudo fora. Esqueci de salgar os legumes e me deparei com uma poça na assadeira – parecia que estava fazendo sopa, não um prato de legumes assados. Fiquei irritada, culpei o forno, os legumes, o tempo, tudo. Mas mantive a minha, porque não pode ser tão difícil assar uns legumes, certo? E com o tempo, fui pegando o jeito, aprendendo como cada pedaço se comporta e no que devo prestar atenção. Gosto de fazer isso especialmente quando quero algo sem carne, rápido, mas ainda assim consistente. E acho ótimo que não preciso ficar mexendo ou vigiando, apenas arrumo tudo e deixo em paz. Bem, também porque posso improvisar com o que tenho na geladeira.

Para você ter uma ideia, eu levo cerca de 20 minutos para cortar tudo e deixar escorrendo, e mais ou menos uma hora no forno. Então, vamos dizer uma hora e meia no total, se eu não me enrolar com os temperos. Rende cerca de quatro porções grandes (ou seis se você servir com um acompanhamento). Não precisa ser um grande especialista, mas é bom ter um pouco de paciência com o corte e a arrumação na assadeira – não tenha pressa, senão os legumes não assam direito.

Faço isso com frequência porque combina com qualquer coisa. Sério. Coloco na mesa como prato principal, no almoço ou no jantar, mas também como acompanhamento se tiver alguma carne assada. É aquele tipo de receita que te salva a pele quando você tem um convidado vegetariano, quando tem legumes esquecidos na geladeira ou simplesmente quer algo substancial, sem sentir que comeu só salada. Além disso, o cheiro toma conta do apartamento e, sinceramente, aqui nada sobra para o dia seguinte. Mas, se sobrar, eu te digo o que fazer.

1. Começo com as berinjelas e abobrinhas – corto em fatias finas, mais ou menos de meio centímetro (a olho, não fico medindo, mas não pode ser muito grossa, senão não cozinham, nem muito fina, senão ficam uma papa). Depois, a coisa que aprendi após a primeira tentativa: polvilho sal sobre as fatias de berinjela e abobrinha, coloco entre dois pratos e deixo-as chorando por uns 10-15 minutos. É imprescindível, senão no forno soltam água e fica uma coisa encharcada.

2. Enquanto isso, cuido dos tomates. Também corto em fatias, não tão finas quanto as de berinjela, mas nem grossas. Se você quiser, pode descascar os tomates, mas eu não me complico.

3. Depois que os legumes escorrem, dou uma secada rápida com um pano, especialmente as berinjelas, senão parecem esponjas. Gosto de ter tudo à mão para a parte da arrumação.

4. Agora vem a parte artística: coloco na assadeira em camadas, abobrinha, berinjela, tomate, abobrinha, berinjela, tomate. Se não couber exatamente, não tem problema, aperto um pouco. Eu uso uma assadeira redonda, mas uma retangular também serve, só precisa ser um pouco funda.

5. Sobre os legumes, polvilho alho picado (sem dó), sal (a olho, não muito, pois já coloquei para escorrer), um fio de azeite – mas tem que ser bom, não aquele de litro. Depois começo a improvisar com os temperos. Páprica doce (ou picante, se você preferir), tomilho seco, orégano, cominho – sei que parece muito, mas não coloque um caminhão de cada, apenas o suficiente para sentir sutilmente. Já experimentei também com sumagre, zimbro, curry, cúrcuma (não tudo de uma vez, separadamente), e realmente gostei da combinação, mas acho que você pode deixar de fora o que não gosta ou não tem. Um pouquinho de cada, não é para fazer uma salada de temperos.

6. Cubro a assadeira com papel alumínio (ou com uma tampa, se tiver) e coloco no forno a 190-200°C por cerca de 40 minutos. Depois disso, tiro o papel e deixo mais 15-20 minutos para formar uma crosta leve. Se não quiser que queime, verifique a cada 5-10 minutos depois de tirar o papel.

7. Quando estiver pronto, deixo descansar por 10 minutos, senão desmancha tudo. O melhor é que fique morno, não quente.

8. Recomendo ter um bom pão à mão ou, se quiser se sentir mais completo, prepare uma polenta rápida.

Se você não tiver vontade de cortar tudo certinho, pode fazer em cubos, misturar em uma tigela, jogar na assadeira e pronto. Fica um pouco diferente na aparência, mas o sabor é bom. Funciona também sem sumagre ou zimbro, os temperos não são obrigatórios, mas não pule o sal e o azeite. Se não tiver abobrinhas ou berinjelas, pode usar pimentão ou cebola cortada grosseiramente. É uma receita tolerante – só fica brava se você deixar no forno tempo demais e secar. Uma cerveja clara combina perfeitamente, mas um vinho branco gelado, algo leve, também é ótimo. Às vezes coloco um pedaço de queijo (telemea ou feta) ao lado, fica muito saboroso, e também serve como prato principal se você quiser fazer jejum ou impressionar alguém que não come carne.

Se você quiser fazer um menu completo, comece com uma sopa cremosa de alho ou de tomates, ao lado dos legumes sirva um arroz simples ou arroz com legumes, e no final algo refrescante – iogurte gelado ou até mesmo uma salada de frutas. Tem uma textura semelhante aos legumes assados de forma simples, mas aqui a mistura de temperos muda todo o jogo. Você pode tentar a versão com queijo mozzarella ralado por cima ou até mesmo parmesão, mas aí você já está indo para outro território.

1. Posso usar legumes congelados?
Não recomendo, pois no forno eles soltam muita água e a textura não fica a mesma. É melhor usar legumes frescos, mesmo que não sejam perfeitos.

2. Se eu não tiver todos os temperos, o que não posso deixar de fora?
Tomilho, sal, pimenta e um pouco de azeite. O resto é bônus. Se você colocar alho, não tem como não ficar gostoso.

3. Pode fazer sem azeite?
Teoricamente sim, mas não vai ficar tão saboroso. O azeite ajuda na cocção e dá brilho e sabor. Se você realmente não quiser colocar, pode tentar com um pouco de água, mas não é a mesma coisa.

4. Pode fazer na frigideira?
Eu tentei uma vez. Não é a mesma coisa – não dá tempo de todos os sabores se misturarem bem e cozinha muito rápido. No forno, os ingredientes têm tempo para se entrosar.

5. Posso colocar queijo ou ovo?
Claro. Depois de tirar o papel, você pode polvilhar um pouco de queijo ralado. Não tentei com ovo, mas acho que funciona se você bater separadamente e despejar por cima 10 minutos antes de estar pronto. Vai ficar como um pudim leve.

6. Funciona com outros legumes?
Sim. Pimentão, cebola, até cenoura ou abóbora, cortados em fatias finas. Não coloque batata, pois fica muito pesada.

Em uma assadeira como descrevi, com cerca de 4-6 porções, você vai ter algo em torno de 100-130 kcal/porção. Poucas proteínas, mas muita fibra e vitaminas. Os carboidratos dependem dos legumes, mas não são muitos. A gordura vem do azeite, você pode variar a quantidade. É uma refeição leve, sem glúten, vegana se não colocar queijo. Sacia bem, é boa para quem está de olho nas calorias, além de ter muitos minerais e antioxidantes (principalmente se você deixar a casca dos legumes).

Se sobrar, coloco em um recipiente com tampa na geladeira – dura de dois a três dias tranquilamente. Quando quero aquecer, coloco no forno (10 minutos, não mais), ou no micro-ondas (mas lá fica mais mole). Pode ser comido frio, como salada, combina com um pouco de suco de limão ou um pouco de iogurte por cima. Não é recomendado congelar – fica com uma textura péssima, não tem nada a ver.

2 berinjelas – pela textura carnosa, dão um sabor levemente amargo, se não forem bem salgadas podem amargar tudo

2 abobrinhas – doçura, cremosidade, e assam rápido; se a abobrinha estiver muito velha, tem sementes grandes, retire-as

500 g de tomates – para acidez, molho e um pouco de doce

1-2 dentes de alho – dá sabor, sem ele fica meio sem graça

2-3 colheres de sopa de azeite – cocção, sabor, brilho

Sal – retira a água dos legumes e intensifica o sabor

Páprica, orégano, tomilho, curry, zimbro, cúrcuma, sumagre, cominho – cada um traz um sabor diferente, não precisa colocar todos de uma vez; você pode variar conforme o gosto e o que tiver à mão.

 Ingredientes: 2 berinjelas, 2 abobrinhas, 500 g de tomates, páprica, especiarias, manjerona, tomilho, curry, zimbro, tamargueira, sumagre, cominho

 Tags:  legumes assados