Sopa de beterraba para o jejum

Às vezes faço sopa de beterraba de jejum quando tenho mais legumes que quero consumir rapidamente, especialmente na temporada mais fria ou quando estou em jejum. Os ingredientes são comuns e quase sempre os tenho na geladeira. A sopa fica levemente azeda e colorida, pode ser servida fria, e em dias quentes, prefiro deixá-la na geladeira antes de comer.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Preparação: 15-20 minutos
Cozimento: 40-50 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de jejum

Ingredientes

2 beterrabas médias (cerca de um prato cheio de beterraba ralada)
1 cebola branca
1 cebola roxa
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 aipo
1 pastinaca
1 raiz de salsa
2 batatas
salsa fresca
folhas de estragão
folhas de aipo
azeda ou outro ácido (ou borscht)
1 colher de chá de curry
óleo
1 colher de sopa de páprica doce
vegetal
molho de tomate ou pasta de tomate

Modo de preparo

1. Limpe todos os legumes e prepare-os um a um: rale a beterraba e reserve. Rale também a cenoura, o aipo, a pastinaca e a raiz de salsa, enquanto o pimentão, a cebola branca e a cebola roxa devem ser picados finamente.

2. Em uma panela grande, coloque algumas colheres de óleo e adicione a cebola picada. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, apenas até que amoleça e libere sabor no óleo, mas sem deixar dourar.

3. Adicione a cenoura ralada, o pimentão picado e os outros legumes ralados (o aipo, a pastinaca, a raiz de salsa), além da beterraba ralada. Misture tudo e continue refogando por mais 2-3 minutos.

4. Complete com água quente (aproximadamente 2,5-3 litros, ou o suficiente para cobrir bem os legumes e obter uma sopa com a consistência adequada). Deixe cozinhar em fogo médio.

5. Quando os legumes estiverem quase cozidos (após cerca de 30 minutos), adicione as batatas cortadas em cubos. Agora, adicione também o vegetal, a páprica doce e o curry em pó. Se você estiver usando azeda ou outro ácido, pode adicioná-lo quase no final, depois que os legumes já estiverem cozidos. Adicione também o molho de tomate ou a pasta de tomate, a gosto.

6. Deixe a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos, até que as batatas estejam cozidas e os sabores se misturem. No final, adicione as folhas de salsa, estragão e aipo, picadas grosseiramente.

7. Prove e ajuste o sal. Se desejar, pode adicionar mais ácido ou um pouco mais de molho.

8. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar um pouco. Pode ser servida tanto quente quanto fria, direto da geladeira.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é feita com ingredientes que sempre tenho à mão, leva pouco tempo para preparar e não tem passos complicados. É consistente e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar, especialmente em dias de jejum ou quando quero algo levemente azedo.

Dicas e variações

Dicas

Não é necessário adicionar sal de imediato, pois o vegetal e o ácido já são salgados. Prove ao longo do preparo.
Se você usar borscht como ácido, adicione apenas no final, depois de cozinhar bem os legumes.
Use beterraba fresca, não em conserva, para um sabor e cor mais intensos.

Substituições

O pimentão vermelho pode ser substituído por qualquer pimentão vermelho.
O vegetal pode ser omitido ou você pode usar sal.
Se não tiver azeda ou borscht, suco de limão também serve, mas adicione aos poucos para não ficar muito azedo.
O curry pode ser omitido se você não quiser um sabor oriental, mas ele traz um toque interessante.

Variações

Você pode usar mais salsa ou estragão, conforme a preferência.
As batatas podem ser deixadas de lado se você quiser uma sopa mais leve.
Se tiver, adicione outros legumes da estação – couve-flor, abobrinha ou vagem, mas não é obrigatório.

Ideias de servir

A sopa de beterraba de jejum é frequentemente servida fria, especialmente no verão. Se deixá-la na geladeira por algumas horas, o sabor se intensifica. Você pode adicionar um pouco de salsa fresca picada por cima ao servir.

Perguntas frequentes

Posso usar beterraba cozida previamente?

Não recomendo para esta receita, pois a beterraba crua dá mais cor e sabor à sopa. A cozida não libera seu aroma da mesma forma.

Quanto borscht ou ácido devo colocar?

Adicione a gosto. Comece com um concha, prove e adicione mais se achar que precisa de mais acidez.

Posso congelar a sopa de beterraba?

Não recomendo, pois os legumes mudam de textura ao descongelar e a sopa fica aguada.

Posso usar pasta de tomate em vez de molho de tomate?

Sim, a pasta de tomate também serve, mas é mais concentrada, então dilua um pouco com água antes.

Quanto tempo cozinho os legumes para não desmancharem?

Depois que ferver, cerca de 30-35 minutos para os legumes ralados, depois adicione as batatas e cozinhe por mais 10-15 minutos. No entanto, verifique a textura com um garfo.

Valores nutricionais

Esses valores são aproximados para uma porção média de sopa:
Calorias: 80-120 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 16-20 g
Gorduras: 2-4 g (dependendo de quanto óleo você usa)
Fibras: 3-5 g
É uma sopa rica em legumes, os carboidratos vêm principalmente das batatas e da beterraba, as gorduras são mínimas se você usar pouco óleo.

Conservação e reaquecimento

A sopa de beterraba de jejum dura de 3 a 4 dias na geladeira, em uma panela tampada. Fica tão boa no dia seguinte, até melhor fria. Não é recomendável congelar, pois os legumes ficam muito moles. Para reaquecer, basta colocar em fogo baixo até aquecer, sem ferver novamente. Se quiser servir fria, retire da geladeira 10 minutos antes.

 Ingredientes: 2 beterrabas adequadas (um prato com pico) 1 cebola branca 1 cebola roxa 1 pimentão 1 cenoura 1 aipo 1 pastinaca 1 salsa 2 batatas salsa, levístico, folhas de aipo cerejas azedas ou agente acidificante 1 colher de chá de curry óleo 1 colher de sopa de páprica doce vegeta caldo

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