Repolho assado no forno com carne de frango
Nos dias em que tenho mais chucrute na geladeira ou encontro coxas de frango a um bom preço, faço esta chucrute assada. É uma receita prática, pois não preciso de ingredientes ou utensílios complicados. A cebola, o pimentão e a cenoura trazem um pouco de doçura e cor, enquanto a chucrute fica macia no final. A receita não exige muita atenção, especialmente depois que vai ao forno.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos (incluindo o cozimento da carne e o tempo no forno)
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar
Ingredientes
2 chucrutes de tamanho médio
1 cebola
1 pimentão
1 cenoura
1 xícara de caldo de carne
6 coxas de frango
2 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta
tomilho
Modo de preparo
1. Descasque a cebola e o pimentão. Pique-os bem. Rale a cenoura.
2. Coloque as duas colheres de óleo em uma panela grande. Adicione a cebola, o pimentão e a cenoura. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que amoleçam um pouco.
3. Corte a chucrute em tiras finas. Se estiver muito salgada ou ácida, você pode enxaguá-la rapidamente em água fria e escorrer bem.
4. Coloque a chucrute sobre os legumes refogados. Misture. Deixe tudo no fogo, com a tampa, por cerca de 15 minutos. A chucrute vai murchar e amolecer um pouco.
5. Tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Adicione a xícara de caldo de carne. Misture bem. Deixe ferver por mais um pouco, apenas até começar a borbulhar.
6. Em outra panela, coloque as coxas de frango para cozinhar em água fria. Após ferver, retire a espuma, se aparecer. Deixe cozinhar até estarem cozidas. Não precisam estar completamente macias, apenas não cruas. Escorra e enxágue rapidamente sob água corrente para remover os vestígios de cozimento.
7. Tempere as coxas cozidas com sal e pimenta de ambos os lados.
8. Transfira a chucrute refogada para uma panela ou assadeira que possa ir ao forno. Coloque as coxas de frango por cima, de maneira uniforme.
9. Coloque o recipiente no forno, em fogo médio. Deixe até que a carne comece a dourar e a chucrute murchar ainda mais. Quando as coxas estiverem douradas de um lado, vire-as para dourar uniformemente do outro lado.
10. Retire do forno quando a carne estiver levemente dourada e a chucrute bem murcha.
Por que faço esta receita com frequência
É feita sem estresse, com ingredientes simples que tenho sempre à mão. É uma refeição substancial, boa até para o dia seguinte, se sobrar. Não sujo muitas panelas e não preciso ficar ao lado depois que vai ao forno.
Dicas e variações
Dicas
Se a chucrute estiver muito salgada, enxágue rapidamente. Não lave demais, caso contrário, perderá o sabor.
A assadeira deve ser grande o suficiente para não transbordar no forno.
Verifique a chucrute de vez em quando no forno. Se começar a grudar, você pode adicionar algumas colheres de água.
Substituições
Você pode usar coxas de frango inteiras ou cortadas. Também funciona com sobrecoxas ou até peito de frango, mas ficará menos suculento.
O caldo de carne pode ser substituído por tomates pelados se você não tiver outra coisa.
Variações
Você pode adicionar embutidos, mas o sabor será muito mais intenso do que com carne fresca.
Se quiser, pode adicionar páprica doce aos legumes para dar cor.
Ideias para servir
Fica boa quente, simples ou com polenta. Também combina com uma colher de creme de leite ao lado, especialmente se a chucrute estiver mais ácida.
Perguntas frequentes
1. Posso usar repolho fresco em vez de chucrute?
A receita usa chucrute pelo sabor específico. Se você usar repolho fresco, o resultado não será tão saboroso, mas a técnica de preparo é a mesma. Você precisará ajustar os temperos a gosto.
2. Por que as coxas de frango são cozidas antes?
As coxas são cozidas antes para eliminar a gordura e para não ficarem cruas após o assado. Além disso, a carne ficará mais macia no final.
3. O que acontece se eu não tiver caldo de carne?
Você pode usar tomates picados ou tomates pelados, mas o sabor será diferente. Sem nada, a chucrute ficará mais "seca".
4. Preciso usar tampa no forno?
Não é necessário. Se você notar que a chucrute está secando demais, pode cobrir a assadeira com papel alumínio, mas normalmente não é preciso.
5. Pode ser feito com antecedência?
Sim, pode ser preparado um dia antes e depois reaquecer. O sabor ficará ainda melhor depois de descansar um pouco.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção das 6: cerca de 350-400 kcal, das quais aproximadamente 35 g de proteína, 15-18 g de gordura (do frango e do óleo), 15-20 g de carboidratos (principalmente dos legumes e do caldo). As fibras estão presentes devido à chucrute. O teor de sal pode ser maior se a chucrute não for enxaguada o suficiente.
Armazenamento e reaquecer
A chucrute refogada com coxas de frango se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecer diretamente no forno ou no fogão, em fogo baixo. O sabor não muda muito, mas a carne pode ficar um pouco mais seca se aquecida demais. Não se recomenda congelar, pois a chucrute muda de textura.
Ingredientes: 2 pedaços de repolho em conserva, 1 cebola, 1 pimentão, 1 cenoura, 1 xícara de caldo, 6 coxas de frango, sal, pimenta, tomilho, 2 colheres de sopa de óleo
