Donut recheado

Não são poucas as vezes que precisei de algo rápido, que resolvesse também o lanche da tarde, mas que pudesse ser embalado para o dia seguinte. Este pão recheado com mortadela e queijo se tornou a minha solução simples quando não estou com vontade de algo complicado, mas quero um prato consistente, feito em casa. Não são necessárias técnicas complicadas e os ingredientes são básicos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 30 minutos (trabalho efetivo)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: lanche, café da manhã, para levar

Ingredientes

Massa:
500 g de farinha de trigo
250 ml de água
50 g de manteiga
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 ovo (para pincelar)
1 pacote de fermento seco (7 g)

Para o recheio:
150 g de mortadela fatiada (cerca de 5-6 fatias)
4-5 fatias de queijo

Para decorar (opcional):
Sementes de papoula ou gergelim

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque o fermento seco, o açúcar e metade da água morna. Misture levemente para que o fermento se misture com a água e um pouco da farinha ao redor. Deixe descansar por 10-15 minutos, até começar a fazer bolhas.

2. Adicione a manteiga derretida e o restante da água à mistura. Comece a amassar com as mãos (ou com uma colher grande no começo), até que tudo se una e forme uma massa compacta.

3. Após a massa se unir, adicione o sal e continue a amassar por mais 5-10 minutos. A massa deve ficar elástica, não grudando nas mãos ou na tigela.

4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um local quente até dobrar de volume. Isso leva cerca de uma hora.

5. Após a fermentação, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a com as mãos ou com um rolo, até obter uma folha mais grossa, não muito fina (não deve quebrar ao enrolar).

6. Coloque as fatias de queijo no meio, depois a mortadela. Não vá até as bordas para poder selar bem no final.

7. Enrole tudo firmemente, como um rocambole, e coloque o pão em uma forma (usei uma redonda de 21,5 cm de diâmetro, mas também funciona em uma forma retangular, não muda o processo).

8. Cubra e deixe fermentar por mais 15-20 minutos, durante os quais ele crescerá um pouco novamente.

9. Bata o ovo e pincele todo o pão com um pincel. Polvilhe sementes de papoula ou gergelim, se tiver à mão.

10. Asse em forno pré-aquecido a 175-180°C por 30-35 minutos, até dourar uniformemente.

11. Retire da forma e deixe esfriar em uma grade por alguns minutos antes de cortar.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de coisa que posso fazer com os ingredientes que tenho na geladeira. Não precisa de supervisão constante, e o resultado se mantém bem embalado ou como lanche. Gosto de poder controlar exatamente o que coloco dentro, sem aditivos desnecessários.

Dicas e variações

Dicas
- Não deixe a massa muito mole. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
- Se usar fermento fresco, dissolva-o também em um pouco de água morna com açúcar.
- Para pincelar, bata o ovo com um pouco de água para que espalhe melhor.

Substituições
- A mortadela pode ser substituída por outros frios fatiados (presunto, salame, até peito de frango fatiado).
- O queijo pode ser trocado por qualquer queijo que derreta (gouda, edam, mozzarella firme).

Variações
- Em vez de sementes de papoula ou gergelim, você pode colocar um pouco de queijo parmesão ralado por cima, se gostar do sabor.
- A massa também pode ser feita apenas com água, sem manteiga, mas ficará um pouco mais seca.

Ideias de servir
- No café da manhã, ao lado de uma salada ou alguns tomates cereja.
- Em um lanche para o trabalho ou escola, não esfarela e corta bem.
- Como um lanche quente ao lado de um chá.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, você pode deixar a massa na geladeira após a primeira fermentação. De manhã, traga-a para a temperatura ambiente, abra, recheie e asse.

Posso colocar mais recheio?
Pode colocar mais, mas corre o risco de a folha se romper ao enrolar ou o queijo vazar ao assar.

Pode ser congelado?
O pão congela bem cortado em fatias, após esfriar completamente. Para descongelar, basta deixá-lo durante a noite em temperatura ambiente.

Posso usar farinha integral?
Uma parte da farinha (máximo 1/3) pode ser substituída por integral, mas a massa ficará mais densa.

Posso assar o pão em uma forma retangular?
Sim, funciona da mesma forma, não muda nada importante na receita.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 8):
- Calorias: ~220 kcal
- Carboidratos: ~34 g
- Proteínas: ~7 g
- Gorduras: ~6 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo ou frios usados. A maioria das calorias vem da farinha e do recheio.

Armazenamento e reaquecimento

O pão é armazenado em temperatura ambiente, envolto em um pano ou em uma caixa de pão, por cerca de 2 dias. Para mais tempo, mantenho na geladeira, também enrolado. Reaquece rapidamente no forno ou na frigideira, se você quiser quente, mas também está bom em temperatura ambiente.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 250 ml de água, 50 g de manteiga, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 1 ovo, 1 pacote de fermento seco. Para o recheio: aproximadamente 150 g de mortadela fatiada (5-6 fatias), 4-5 fatias de queijo fatiado.

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