Torta de peito de frango com massa de banha

Quando sobra peito de frango grelhado ou de uma sopa, eu o guardo para fazer uma torta salgada. O peito não é o nosso favorito, mas assim nada se desperdiça. Deixo marinar com sal e pimenta na geladeira por algumas horas, depois o pico bem fino e uso em um recheio rápido, assado, com massa de banha. Já fiz essa torta algumas vezes, especialmente quando tenho a massa pronta e quero algo substancial para o almoço ou para levar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais 3-4 horas na geladeira para a carne)
Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos, o restante na geladeira e no forno
Tempo de assar: 35-40 minutos, dependendo do forno
Porções: 6-8 fatias, dependendo do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta salgada, boa para almoço ou lanche

Ingredientes

450 g de massa de banha (feita anteriormente, segundo sua própria receita)
300 g de peito de frango (cru, sem osso)
1 cebola grande
2 ovos (para o recheio)
1 ovo + 1 colher de leite (para pincelar por cima)
Sal
Pimenta
Óleo para refogar (algumas colheres, o suficiente para não grudar a cebola e a carne)

Modo de preparo

1. O peito de frango, se estiver cru, deve ser cortado em tiras, temperado com sal e pimenta e deixado na geladeira por 3-4 horas. Isso ajuda no sabor e na maciez. Após esse tempo, corto em cubos pequenos.
2. A cebola é descascada e picada finamente. Em uma frigideira, aqueço um pouco de óleo e coloco o peito de frango e a cebola. Refogo juntos em fogo médio, mexendo frequentemente, até a cebola amolecer e a carne mudar completamente de cor. Não precisa dourar muito, apenas cozinhar os ingredientes. Retiro tudo para uma tigela e deixo esfriar completamente.
3. Depois que a mistura esfriar, quebro dois ovos sobre ela e misturo bem. Provo para ver se precisa de mais sal ou pimenta. O recheio deve ser homogêneo, mas não líquido.
4. Preparar a forma de torta (aqui usei uma de silicone), untada levemente com um pouco de óleo. Divido a massa em duas partes iguais.
5. Estendo a primeira folha de massa o suficiente para cobrir a base e as laterais da forma, sem que fique muito grossa. Coloco na forma e furo com um garfo em alguns lugares, para não inflar durante o cozimento.
6. Despejo o recheio de frango com cebola e ovo, nivelando uniformemente.
7. Com a outra metade da massa, faço tiras que coloco em cima da torta, como uma grade.
8. Coloco a forma no forno, em fogo moderado (170-180°C, se você quiser um parâmetro), na prateleira do meio. O tempo de assar é de 35-40 minutos, ou até que a massa esteja firme e comece a dourar.
9. Com 10-15 minutos antes de retirar a torta do forno, bato um ovo com uma colher de leite e despejo suavemente por cima, sobre a grade de massa. Deixo assar até ficar dourada.
10. Retiro a torta e deixo esfriar um pouco antes de cortar. Pode ser consumida tanto quente quanto fria.

Por que faço essa receita com frequência

É uma boa receita para aproveitar sobras de peito de frango e utiliza a massa de banha que faço com antecedência. A torta se conserva bem na geladeira e não seca rapidamente. É prática para levar ou servir na mesa, simples, sem precisar me preocupar muito com outros acompanhamentos. Pode ser cortada em fatias e aquecida facilmente.

Dicas e variações

Dicas

Não recheie a torta com o recheio quente, espere esfriar para que a massa não fique mole.
Use uma forma levemente untada, especialmente se não for de silicone.
Não deixe a grade muito grossa, para que asse bem até o final.

Substituições

Você pode usar outra carne de ave, se tiver sobras (peru, por exemplo). No entanto, a textura do peito de frango é ideal para essa torta.
A cebola branca pode ser substituída por cebola amarela ou até mesmo por alho-poró, se não tiver outra opção.
Se não quiser ovo por cima, pode fazer sem, mas a camada ficará mais opaca e seca.

Variações

Pode-se adicionar ervas picadas (salsa ou endro), se quiser um sabor mais fresco.
Para uma camada mais substancial, você pode polvilhar um pouco de queijo ralado entre as tiras de massa, mas isso não faz parte da receita original.

Ideias de servição

A torta corta melhor depois de esfriar um pouco.
Combina com uma salada simples da estação ou pode ser servida sozinha, no almoço ou como lanche.
Pode ser servida em temperatura ambiente, não apenas quente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango já cozido?
Sim, basta cortá-lo em cubos pequenos e misturá-lo diretamente com a cebola refogada. Pule a etapa de refogar a carne, apenas refogue a cebola e adicione o peito no final.
2. A torta pode ser congelada após assar?
A torta assada pode ser congelada, mas a textura ficará menos crocante ao descongelar. Se quiser congelar, deixe esfriar completamente e embale em porções.
3. Que tipo de massa de banha é adequada?
Qualquer receita clássica de massa de banha, sem adição de ingredientes doces, é boa. Ideal é que seja feita com banha fresca, sem muitos temperos, para deixar o recheio se destacar.
4. Posso substituir a banha por gordura ou manteiga?
Pode, mas a textura será um pouco diferente, especialmente na crocância. A banha proporciona uma massa mais macia, mas a gordura também funciona bem.
5. Funciona sem cebola?
Você pode omitir a cebola, mas o recheio ficará mais seco e com um sabor menos rico.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 8) tem cerca de 280-320 kcal, com aproximadamente 12 g de proteínas, 18 g de gorduras e 22 g de carboidratos. O valor depende da quantidade de banha na massa. A torta é bastante substancial e rica em gorduras, devido à massa de banha. A proteína vem do peito de frango e dos ovos, e os carboidratos, principalmente da massa.

Armazenamento e reaquecimento

A torta se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno, por 10-15 minutos a 150°C, ou no micro-ondas, mas a massa não ficará tão crocante. Não recomendo deixar em temperatura ambiente por mais de algumas horas, especialmente no verão. Se sobrar, porcione e coloque na geladeira o mais rápido possível.

 Ingredientes: 450 g de massa com banha, 300 g de peito de frango, 1 cebola grande, sal, pimenta, 2 ovos, 1 colher de sopa de leite + 1 ovo, óleo para fritar

 Tags:  torta de frango