A festa do vitelo

A carne de vitela é o tipo de prato que escolho quando não tenho vontade de receitas complicadas e tenho carne de vitela fresca à mão. Não tinha porco, então excluí essa opção e fui com esta mais leve. Faz-se tudo numa única panela, com ingredientes simples, e ao lado da carne, sempre preparo uma polenta clássica e uma salada rápida de repolho fermentado. Não há muito o que contar sobre este prato, pois tudo se resume a passos concretos, sem detalhes desnecessários.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: carne grelhada rápida, almoço ou jantar

Ingredientes

Carne de vitela – 400 g
Alho – 2 dentes
Sal
Pimenta
Óleo – um pouco (só para cobrir o fundo da panela)
Água – 200 ml

Polenta:
Água – 2 copos (aprox. 500 ml)
Sal
Farinha de milho – 1 copo (aprox. 250 ml)

Salada de repolho fermentado:
Repolho fermentado (a gosto)
Sal
Pimenta
Óleo

Modo de preparo

1. A carne de vitela é cortada em pedaços adequados. Não há necessidade de cortá-los muito pequenos, pois tudo vai amolecer no final.

2. Aqueça uma frigideira ou panela com um pouco de óleo, apenas o suficiente para cobrir o fundo. Coloque a carne e deixe dourar de todos os lados. Mexa de vez em quando para não grudar.

3. Depois que a carne estiver dourada, adicione os 2 dentes de alho (fatiados ou amassados, conforme preferir), sal e pimenta. Adicione também 200 ml de água, suficiente para ajudar a cozinhar.

4. Cubra parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo médio, até que quase toda a água evapore e a carne esteja macia. Se necessário, você pode adicionar água gradualmente, mas não exagere – o objetivo é que no final reste apenas um molho curto, não muito líquido.

5. Para a polenta, coloque 2 copos de água para ferver com sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente com um batedor ou uma colher de pau. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e não ter mais grumos. Quando estiver pronta, pode ser virada em uma tábua de madeira ou deixada na panela.

6. A salada de repolho fermentado é simples: corte o repolho, adicione sal e pimenta a gosto, e regue com um pouco de óleo. Misture e sirva imediatamente.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não preciso de muitos ingredientes e combina bem sempre que tenho carne de vitela na geladeira. Não envolve técnicas complicadas, e com uma polenta e uma salada ao lado, obtenho uma refeição completa.

Dicas e variações

Dicas
Uso carne de vitela mais jovem, para que cozinhe rapidamente e permaneça macia.
Se você quiser um sabor mais intenso, doure bem a carne no início.
Não coloque muita água no início, para não obter um molho muito ralo.

Substituições
Se você não tiver vitela, a receita funciona igualmente bem com carne de porco jovem, se tiver à mão.
A polenta pode ser substituída por pão, mas não é a mesma coisa.

Variações
Você pode adicionar uma pitada de páprica à carne, se quiser uma nota mais colorida.
O repolho fermentado também combina bem com um pouco de cominho, para quem prefere.

Ideias de apresentação
O mais simples é colocar a carne quente sobre a polenta, com um pouco de molho. A salada de repolho é servida fria, diretamente ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de vaca em vez de vitela?
A carne de vaca precisa de mais tempo para cozinhar e ficará mais dura, não tão macia quanto a vitela.

2. Pode ser feito sem alho?
Sim, mas o sabor será mais simples. O alho dá um toque importante a esta receita.

3. O que faço se não tiver repolho fermentado?
Você pode pular a salada ou usar qualquer outra salada simples. O repolho fermentado complementa melhor, mas não é obrigatório.

4. Posso dobrar as quantidades para mais pessoas?
Sim, basta aumentar proporcionalmente todos os ingredientes, incluindo o líquido.

5. A polenta precisa ter uma consistência específica?
Depende da preferência, mas para este prato, é melhor que não seja nem muito mole, nem muito dura – para que possa ser cortada em fatias.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (carne de vitela com polenta e salada):
Calorias: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 35-40 g (da carne e um pouco da polenta)
Gorduras: 12-15 g (da carne e do óleo)
Carboidratos: 40-45 g (polenta e um pouco do repolho)
Os valores podem variar dependendo de quanto óleo e quanto repolho você realmente usa.

Armazenamento e reaquecimento

A carne pode ser armazenada na geladeira, coberta, por 1-2 dias. Pode ser reaquecida facilmente em fogo baixo, com uma colher de água se necessário. A polenta é boa apenas fresca, eventualmente pode ser frita no dia seguinte. A salada de repolho não resiste bem misturada, é melhor fazê-la fresca a cada vez.

A carne é cortada em pedaços, colocada em óleo quente para dourar, adiciona-se alho, sal e pimenta junto com água. Deixa-se reduzir. Polenta: Ferve-se água com sal, quando a água ferve, adiciona-se a farinha em chuva, mexendo continuamente para não formar grumos, e deixa-se cozinhar. Ao lado, também fiz uma salada de repolho em conserva: o repolho é picado e adicionam-se sal, pimenta e óleo.

 Ingredientes: 400 g de vitela 2 dentes de alho sal pimenta um pouco de óleo 200 ml de água Polenta 2 copos de 250 ml de água sal um copo de 250 ml de fubá

 Tags:  bife de carne de vaca