Bolo de chocolate

Fiz um bolo várias vezes, especialmente durante as festas ou quando quero experimentar algo mais chocolate. Acho que é perfeito para aqueles dias em que você deseja algo consistente, com cremes simples e ingredientes à mão. Nunca tive problemas com a massa, e os cremes são rápidos, sem muitas complicações.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 2-3 horas, incluindo resfriamento, preparo dos cremes e montagem.
Tempo de preparo: 45-60 minutos, dependendo de quão rápido você trabalha com os cremes e corta a massa.
Tempo de cozimento: Massa – aproximadamente 30-35 minutos, dependendo do forno.
Porções: 10-12 fatias, dependendo de quão grandes você corta.
Dificuldade: Média. Não é difícil de fazer, mas requer atenção ao creme e à montagem.
Tipo de receita: Bolo de chocolate, para dias de festa ou ocasiões especiais.

Ingredientes

Para a massa:
6 ovos
200 g de açúcar (uso 100 g de açúcar mascavo, 100 g de açúcar cristal, mas pode usar apenas açúcar branco)
1 pacote (aprox. 25 g) de chocolate quente instantâneo – em pó
30 g de cacau
100 g de farinha
1,5 colheres de chá de fermento em pó

Para o creme de chocolate:
150 ml de creme de leite
1 chocolate ao leite (aproximadamente 100 g)

Para o creme de chocolate branco:
150 ml de creme de leite
1 chocolate branco (aproximadamente 100 g)

Para a calda:
200 ml de água
7 colheres de sopa de açúcar
rum (a gosto)

Para a cobertura:
150 ml de creme de leite
1 chocolate (aprox. 100 g, pode ser ao leite ou amargo, conforme preferência)

Para a decoração:
Morango fresco (cortados ao meio)
Chocolate derretido (sobrando da cobertura)

Modo de preparo

1. Massa:
1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes.
1.2. Adicione o açúcar em 2-3 porções e continue batendo até que esteja completamente dissolvido e forme um merengue firme.
1.3. Incorpore as gemas, misturando delicadamente com uma espátula.
1.4. Misture a farinha com o chocolate quente em pó, o cacau e o fermento em pó.
1.5. Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos, usando movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o volume.
1.6. Despeje em uma forma de bolo forrada com papel manteiga ou untada com manteiga.
1.7. Asse a 180°C até passar no teste do palito, cerca de 30-35 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar.

2. Cremes:
2.1. Para o creme de chocolate (o mesmo processo para o creme branco, apenas trocando o tipo de chocolate):
2.2. Quebre o chocolate em pedaços e coloque junto com o creme de leite em banho-maria.
2.3. Misture até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura fique homogênea.
2.4. Deixe esfriar (deve estar completamente frio).
2.5. Bata o creme resfriado com a batedeira até ganhar volume e ficar um pouco firme, mas não excessivamente.

3. Cobertura:
3.1. Proceda da mesma forma que os cremes: chocolate com creme, derretidos em banho-maria.
3.2. Deixe esfriar o suficiente para ser fácil de espalhar, mas não para endurecer.

4. Calda:
4.1. Misture a água com o açúcar. Leve ao fogo e deixe até o açúcar dissolver.
4.2. Deixe esfriar um pouco, depois adicione rum a gosto.

5. Montagem:
5.1. Corte a massa completamente fria em três discos iguais.
5.2. Coloque a primeira camada em um prato. Regue bem com a calda.
5.3. Espalhe o creme de chocolate ao leite uniformemente.
5.4. Coloque o segundo disco de massa. Regue e espalhe o creme de chocolate branco.
5.5. Coloque a camada superior (o terceiro disco). Regue levemente, sem excessos.
5.6. Espalhe a cobertura de chocolate sobre a camada superior.
5.7. Decore com morangos cortados ao meio.
5.8. Se sobrou chocolate derretido da cobertura, coloque sobre os morangos com uma colher.

Por que faço essa receita com frequência

Este bolo é bem simples, com ingredientes à mão. Não requer técnicas complicadas, e os cremes são rápidos. Gosto que a massa não fica seca, e a combinação de chocolate com morangos sempre funciona. É fácil de cortar e se conserva bem na geladeira por dois a três dias.

Dicas e variações

Dicas
Use ovos em temperatura ambiente para uma massa mais arejada.
Os cremes devem ser batidos apenas depois de estarem completamente frios, caso contrário, não firmam.
Se fizer a calda com rum, adicione após a calda esfriar, para não evaporar o sabor.
Na hora de cortar, a massa esfarela menos se você deixá-la na geladeira por uma hora antes.

Substituições
Você pode usar apenas açúcar branco se não tiver o mascavo.
Para o creme, o chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate amargo, se quiser um sabor mais intenso.
O creme vegetal também serve, mas a textura é um pouco diferente.

Variações
Adicione um punhado de nozes picadas entre as camadas para uma textura extra.
Você pode trocar os morangos por framboesas ou cerejas, na temporada.
Se quiser um bolo mais leve, coloque menos creme ou faça a massa mais fina.

Ideias para servir
É bom frio, direto da geladeira.
Se quiser porções mais bonitas, limpe a faca após cada corte.
Pode ser servido simples ou com um pouco de creme ao lado, mas não é obrigatório.

Perguntas frequentes

A massa fica fofa ou mais densa?
Fica fofa, mas não como um pão de ló. O chocolate quente e o cacau a tornam mais consistente do que uma massa simples.

Se eu não tiver chocolate branco, posso usar apenas creme de chocolate normal?
Sim, você pode fazer ambas as camadas com o mesmo creme. A textura e a estrutura do bolo não serão afetadas.

Posso preparar a massa um dia antes?
Sim, na verdade, fica mais fácil de cortar se estiver fria e bem resfriada durante a noite.

Posso não colocar rum na calda?
Claro. Não muda a textura, apenas o sabor final.

Os cremes podem ser batidos com um batedor, não apenas com a batedeira?
Você pode tentar, mas com a batedeira é mais fácil obter volume e um creme estável.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma fatia (em 12 porções): aproximadamente 340-370 kcal.
Carboidratos: 35-38 g.
Gorduras: 17-20 g.
Proteínas: 5-6 g.
Essas são estimativas, dependendo do chocolate usado e da quantidade de creme ou calda que você coloca em cada fatia.

Conservação e reaquecimento

O bolo dura na geladeira por 2-3 dias, bem coberto. Não recomendo congelar, pois a textura dos cremes sofre. Não é necessário reaquecer, serve-se frio. Se a massa secou um pouco, você pode deixá-la em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de servir.

 Ingredientes: Para a base: 6 ovos, 200 g de açúcar (usei 100 g de açúcar mascavo e 100 g de açúcar refinado), 1 pacote de chocolate quente em pó, 30 g de cacau em pó, 100 g de farinha, 1,5 colheres de chá de fermento em pó. Creme de chocolate: 150 ml de creme de leite, 1 barra de chocolate ao leite. Creme de chocolate branco: 150 ml de creme de leite, 1 barra de chocolate branco. Calda: 200 ml de água, 7 colheres de chá de açúcar, rum. Cobertura: 150 ml de creme de leite, aproximadamente 1 barra de chocolate. Decoração: morangos, chocolate líquido.

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