Chocolate caseiro

Na primeira vez que fiz chocolate caseiro com esta receita, fiquei surpreso com a facilidade de tudo, se você seguir os passos. Não me apressei com a calda e não pulei a peneiração do leite em pó, e a textura ficou exatamente como deveria, sem grumos. Todos os anos, quando há convidados ou estou com vontade de algo rápido, faço esta receita porque não requer ingredientes ou técnicas complicadas e não falha na hora de cortar, se você tiver um pouco de paciência com o resfriamento.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4-5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10-12 minutos
Porções: 18-24, dependendo de quão grandes você corta os pedaços
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, sem assar

Ingredientes

500 g de leite em pó
250 g de manteiga
500 g de açúcar
200 ml de água
3-4 colheres de sopa de cacau
1 frasco de essência de rum

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo baixo. Misture no início para que o açúcar não grude.
2. Quando começar a ferver, deixe em fogo baixo por mais 10 minutos. A calda não deve ficar muito grossa, apenas grudar levemente.
3. Adicione a manteiga cortada em cubos diretamente na calda quente. Misture até que a manteiga derreta completamente e você tenha um líquido homogêneo.
4. Retire a panela do fogo.
5. Peneire o leite em pó sobre o líquido quente, adicione o cacau e a essência de rum.
6. Misture energicamente com uma colher de madeira ou uma espátula. No início parece muito denso, mas continue, insistindo nas bordas da panela para que não fique leite em pó não incorporado. É importante não deixar grumos.
7. Quando a mistura estiver homogênea, despeje tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga.
8. Alise com uma espátula. Se estiver muito pegajoso, umedeça levemente a espátula ou use o fundo de uma colher.
9. Deixe a assadeira esfriar na geladeira por pelo menos 3-4 horas. Eu prefiro deixá-la até o dia seguinte, para ter certeza de que está firme.
10. Retire e corte com uma faca longa, previamente passada em manteiga ou óleo. Assim não gruda e você obtém bordas limpas.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida de preparar e você não precisa de utensílios especiais. Os ingredientes geralmente estão em casa. A textura final é densa e levemente cremosa, não seca. Ela se conserva bem por alguns dias sem endurecer demais.

Dicas e variações

Dicas

- A peneiração do leite em pó é importante para evitar grumos.
- Não deixe a calda no fogo por mais de 10 minutos após ferver; caso contrário, o chocolate pode sair muito duro.
- Misture rapidamente após adicionar o leite em pó e o cacau, para não dar tempo de esfriar e endurecer prematuramente a mistura.
- Unte bem a assadeira, caso contrário, o chocolate pode grudar no fundo.

Substituições

- Você pode usar manteiga com pelo menos 80% de gordura para a textura adequada. Não recomendo margarina, pois altera o sabor.
- A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha se você não gostar do sabor do rum, mas o gosto não será tão clássico.
- O açúcar não pode ser substituído por adoçantes sem mudar completamente a receita.

Variações

- Para uma cor mais intensa ou sabor mais pronunciado, você pode adicionar 4 colheres de sopa cheias de cacau.
- Se desejar, pode polvilhar nozes picadas ou amendoins sobre a mistura antes de colocá-la na geladeira.
- Outra opção é incorporar uvas passas ou pedaços de biscoitos triturados no final, após o leite em pó.

Ideias de apresentação

- Corte em pequenos cubos e sirva com café.
- Você pode cortar em fatias finas e colocá-las em um pacotinho para a escola ou trabalho.
- Serve como sobremesa de fim de semana, simples, sem adicionais.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de leite em pó deve ser usado? O ideal é o leite em pó integral, não desnatado. Pode ser encontrado em lojas comuns. O leite em pó desnatado dará uma textura diferente, mais seca.

2. Posso usar outro tipo de essência? Sim, você pode usar essência de baunilha ou amêndoa, mas o sabor será diferente. A essência de rum é a mais utilizada nesta receita.

3. O que fazer se a mistura endurecer muito rápido? Misture energicamente imediatamente após adicionar o leite em pó, antes que esfrie. Se já endureceu demais, será difícil homogenizar.

4. É possível reduzir a quantidade de açúcar? Não recomendo nesta receita, o açúcar ajuda na consistência, não apenas na doçura.

5. Como sei quando a calda está pronta? Após ferver, deixe exatamente 10 minutos. Não precisa chegar ao ponto de fio, apenas derreter todo o açúcar e se ligar levemente.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (de 20 pedaços):
Calorias: ~220 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 28-30 g

Esses dados são aproximados. O conteúdo de calorias e carboidratos é alto, pois temos açúcar, manteiga e leite em pó em grandes quantidades. O chocolate caseiro é uma sobremesa densa, portanto, porções pequenas são suficientes.

Armazenamento e reaquecimento

O chocolate caseiro dura de 4 a 5 dias na geladeira, em um recipiente fechado, sem endurecer demais ou pegar gosto de geladeira. Não recomendo reaquecer. Se você quiser servi-lo mais macio, mantenha a caixa à temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir. Pode ser congelado, mas a textura pode ficar mais esfarelada após descongelar, então é melhor mantê-lo fresco e refrigerado.

 Ingredientes: 500 g de leite em pó 250 g de manteiga 500 g de açúcar 200 ml de água 3-4 colheres de sopa de cacau 1 essência de rum

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