Ensopado de batata com presunto defumado

A mistura de batatas com presunto defumado é um daqueles pratos que faço quando tenho boas batatas à mão e algum presunto defumado na geladeira. Se eu tiver uma cebola, em 20 minutos já está no fogo. Não preciso de ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas complicadas, tudo é simples e acessível. Esta receita é rápida, sem passos desnecessários, e tem aquele gosto claro de comida caseira, com alguns ingredientes que realmente fazem a diferença.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, ensopado rápido

Ingredientes

1 kg de batatas (descascadas e lavadas)
1 cebola média
2-3 dentes de alho
3-4 fatias de presunto defumado (aproximadamente 150-200 g, dependendo da espessura)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
óleo (para refogar, aproximadamente 2 colheres de sopa)
sal
pimenta
folhas de louro (1-2 unidades)
água

Modo de preparo

1. Eu descasco e lavo as batatas, depois as corto em cubos de tamanho médio, nem muito pequenos, nem muito grandes. Para o ensopado, pedaços iguais ajudam a cozinhar uniformemente.

2. Corto o presunto defumado em cubos, o suficiente para sentir no prato, mas não muito grandes. Em uma panela grande, coloco um pouco de óleo, adiciono o presunto e deixo em fogo médio por 2-3 minutos. Quando começa a soltar gordura e dourar levemente nas bordas, adiciono a cebola picada.

3. Misturo e deixo a cebola amolecer, cerca de 4-5 minutos, sem deixar dourar. Coloco também o alho picado finamente, misturo rapidamente por mais 1-2 minutos. Não deixo o alho muito tempo, só o suficiente para soltar seu aroma.

4. Adiciono as batatas cortadas em cubos sobre o presunto e a cebola refogada. Misturo levemente, cubro com uma tampa e deixo cozinhar em fogo baixo a médio por 6-7 minutos, para que cozinhem em seu próprio vapor. Se eu notar que começam a grudar, coloco uma ou duas colheres de água.

5. Dissolvo o extrato de tomate em um pouco de água (cerca de meia xícara), depois despejo tudo na panela sobre as batatas. Completo com água até quase cobrir as batatas (não muito, para que o ensopado fique mais consistente no final).

6. Temperei com sal, pimenta e 1-2 folhas de louro. Coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo médio por aproximadamente 25-30 minutos, até que as batatas estejam cozidas e o líquido tenha engrossado um pouco. Mexo de vez em quando, especialmente no final, para não grudar.

7. Provo para ver se precisa de mais sal ou pimenta. Retiro as folhas de louro no final.

Por que faço esta receita com frequência

Este ensopado é o tipo de comida que posso fazer rapidamente e com o que tenho em casa. As batatas e o presunto dão sabor sem precisar de outros temperos. Mantém-se bem até o dia seguinte, e ao reaquecer não muda muito a textura. Gosto também porque não tem longos tempos de espera ou passos complicados.

Dicas e variações

Dicas

Se o presunto tiver muita gordura, não coloco óleo ou coloco bem pouco.
Se eu quiser o molho mais grosso, deixo a panela descoberta no final, para reduzir o líquido.
Batatas novas não funcionam tão bem, desmancham rapidamente.
Substituições

Em vez de presunto defumado, pode-se usar costela, embutido caseiro ou até sobras de carne assada.
O extrato de tomate pode ser substituído por tomates em conserva ou purê de tomate, mas isso muda um pouco o sabor.
Se não tiver folhas de louro, não coloque, mas o sabor será mais simples.
Variações

Pode-se adicionar pimentão picado para refogar junto com a cebola.
Às vezes uso páprica doce para dar cor, mas não é obrigatório.
Se eu quiser uma versão vegana, deixo o embutido de lado e coloco um pouco mais de óleo, talvez uma cenoura para dar sabor.
Ideias de acompanhamento

Combina bem com conservas simples ou salada verde.
Às vezes coloco salsinha fresca por cima, mas não sempre.
Uma fatia de pão fresco ao lado é tudo o que precisa.
Perguntas frequentes

Posso usar batatas vermelhas?
Sim, mas devem ser do tipo para cozinhar. Batatas que desmancham muito facilmente não são adequadas aqui.

Pode ser feito sem extrato de tomate?
Sim, mas o molho ficará mais pálido e menos aromático. Você pode usar suco de tomate ou até deixar apenas com água, mas o sabor será mais simples.

Quanto tempo leva para cozinhar as batatas?
Cerca de 25-30 minutos, mas depende do tamanho dos cubos e do tipo de batata. Teste com um garfo após 20 minutos.

Posso congelar o ensopado de batatas com presunto?
Não recomendo. As batatas ficam aguadas após o congelamento e mudam de textura.

Pode ser feito sem cebola?
Sim, mas o sabor será mais plano. A cebola traz doçura e ajuda no molho.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção tem aproximadamente 300-350 kcal.
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 10-12 g (varia de acordo com o tipo de presunto)
O molho não é muito gorduroso se não se coloca muito óleo. Valores indicativos, dependem da quantidade de presunto e da gordura que contém.

Armazenamento e reaquecer

Pode ser armazenado na geladeira, em recipiente com tampa, por 1-2 dias. Ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas, eventualmente adicione uma colher de água se o molho engrossou demais. Não recomendo congelar, as batatas não mantêm a mesma textura ao descongelar.

 Ingredientes: 1 kg de batatas, 1 cebola, 2-3 dentes de alho, 3-4 fatias de presunto, 2 colheres de sopa de caldo, óleo, sal, pimenta, folhas de louro, água

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