Bolo vegano com cenouras e maçãs
Acordei-me um momento. Vou traduzir o texto para você.
Acordei numa manhã de jejum com uma vontade louca de algo doce, mas que não me deixasse culpada. No frigorífico não tinha muita coisa, confesso, então comecei a fuçar para ver quais frutas estavam por lá. Uma maçã, duas maçãs… alguns cenouras que sobraram de uma sopa (sem brincadeira, estavam esquecidas na gaveta). Na primeira vez que tentei improvisar um bolo sem ovos e laticínios, fiz tudo meio a olho e saiu meio achatado. Mas não desisti – depois de duas ou três tentativas, cheguei a esta versão, que repito sempre que me dá vontade de algo "bom", mas sem ovos, sem manteiga, sem preocupações. É o tipo de sobremesa que você despeja na forma sem muita filosofia e que fica boa tanto de manhã, acompanhada de um café, quanto à noite no sofá.
Para não perdermos tempo: leva cerca de 1 hora e 20 no total (10-15 minutos para preparar, o resto para assar, mais esfriar se você tiver paciência). Porções? Rende um bolo grande, no formato típico de gugelhupf, ou duas formas pequenas de bolo. Dificuldade? Eu diria que é acessível a qualquer um, inclusive para aqueles dias em que você está sonolento ou com pressa.
Faço essa receita com frequência porque… não sei, é um salvador. Você sempre tem algumas cenouras perdidas, uma maçã que começa a murchar, um pouco de óleo, farinha, açúcar. E parece que combina bem com o café da manhã, como sobremesa para levar ou com um chá à noite, quando alguém fica contando histórias. Além disso, não exige ingredientes caros ou técnicas de confeitaria. E, sinceramente, mesmo que você cometa alguns errinhos, ainda assim fica gostoso. Eu faço tanto durante o jejum quanto fora dele, apenas porque gosto da textura.
1. Eu descasco as maçãs e as cenouras. Ralo tudo na parte fina do ralador, porque assim parece que se mistura melhor na massa e não fica fibroso. Sempre que apresso o passo e uso o ralador grosso, o bolo sai mais grosseiro, e não gosto muito. Se a maçã estiver muito suculenta, espremo um pouco do suco para que o bolo não fique muito úmido no meio.
2. Em uma tigela grande (senão tudo acaba caindo ao redor), coloco o açúcar, a essência de baunilha (um frasco, mas também serve um bom extrato se você tiver), além do óleo. Bato com a batedeira por cerca de 1 minuto. Não sei se é obrigatório usar a batedeira, mas parece que os sabores se combinam melhor. Adiciono o suco de laranja (fresco se tiver paciência, senão pode ser de caixa, sem polpa, que funciona bem) e a água com gás. A água com gás realmente faz a diferença, dá leveza, não sei exatamente por que quimicamente, mas quando esqueci de colocar, o bolo ficou mais denso e sem sabor.
3. Agora coloco as cenouras e as maçãs raladas na mistura líquida. Misturo bem com uma espátula de silicone ou colher de pau, para que não fiquem grumos de fruta. Adiciono também uma pitada de sal e misturo tudo. Às vezes coloco também uma pitada de raspas de limão, mas não sempre, depende do meu humor.
4. Separadamente, misturo a farinha com o fermento e o bicarbonato. Sinceramente, já vi receitas que usam apenas fermento ou apenas bicarbonato, mas percebi que juntos realmente ajudam a massa a crescer bem e a não ficar pesada no fundo. Coloco também a canela e as raspas de laranja aqui. Se você esquecer de colocar a canela no começo, não tem problema, pode polvilhar diretamente na mistura e misturar tudo no final.
5. Incorporei a farinha em 2-3 etapas, para não formar grumos. Se você perceber que a massa está muito grossa, pode adicionar um pouco mais de água com gás (não muito, para não virar sopa). Sempre que adiciono a farinha, não uso mais a batedeira – apenas a colher ou a espátula, para não perder o ar da massa.
6. Por último: as passas. Coloco de molho no rum (ou água com um pouco de essência de rum, se você não quiser álcool), por pelo menos 10 minutos. Espremo um pouco e coloco na massa. Muitos colocam as passas diretamente, mas acho que se você não hidratá-las, elas ficam um pouco duras e não soltam seu sabor no bolo.
7. Unto a forma com um pouco de óleo (com um pincel, para que fique em toda a superfície da forma), polvilho farinha e sacudo o excesso. Despejo a massa e nivelar. Às vezes, por vontade, polvilho também algumas nozes picadas por cima, mas isso é um capricho pessoal.
8. Coloco no forno – já pré-aquecido a 180°C, fogo médio. Eu não tenho forno digital, então para mim é mais ou menos na metade da chama. Fica cerca de 55-65 minutos, mas verifico com um palito. Se eu colocar o palito e sair limpo, tiro a forma. Atenção: não abra a porta do forno nos primeiros 35-40 minutos, senão ele murcha.
9. Depois que tiro, deixo esfriar por 10 minutos na forma. Uma vez tentei tirar imediatamente (ansioso...), e ele quebrou ao meio. Depois de 10-15 minutos, passo uma faca nas bordas, viro sobre uma grade ou diretamente em uma tábua e, se tiver nervos de aço, deixo esfriar completamente. Quente ele esfarela demais e não corta direito.
Dicas minhas: Se você gosta de um aroma mais intenso, não economize nas raspas de laranja. Se não tiver água com gás, pode usar refrigerante. E não pule a etapa das passas hidratadas, caso contrário, elas não têm muito o que fazer no bolo – ficam meio sem sabor. Se tiver, adicione algumas nozes ou amêndoas picadas – elas dão crocância. Não experimentei com chocolate, mas acredito que não seja um bolo de jejum, certo?
Como bebida, combina perfeitamente com um café forte ou um chá preto com limão. À noite, também vai bem com um copo de leite vegetal gelado. Se você quiser fazer um menu completo, vejo que combina bem após uma sopa cremosa ou mesmo com uma salada grande, quando está em jejum ou quer algo mais leve. Como sobremesa de piquenique, resiste bem e não se preocupe que estrague rapidamente. Se parece bastante com pães de banana veganos, mas é mais aromático por causa da laranja e da canela. Recomendo também experimentar um bolo de cenoura de jejum com nozes e geleia de damasco no lugar do açúcar, se você quiser algo ainda mais saudável.
Variações? Testei também com peras raladas no lugar das maçãs (não muito maduras), ou coloquei damascos secos no lugar das passas. Também funciona com ameixas secas picadas ou com cranberries secas. Às vezes, adiciono também algumas colheres de flocos de coco, ou uso leite vegetal no lugar da água com gás – fica um pouco mais denso, mas funciona. Quem quiser, pode colocar um pouco de gengibre ralado para dar um toque, mas cuidado para não exagerar, pois pode ficar forte.
Com o que combina melhor? Na ordem das minhas preferências: café simples, chá de frutas, leite de amêndoas, e até mesmo com iogurte vegetal pela manhã. É aquele bolo bom para levar para a escola ou trabalho, porque não desmorona, não vaza. Em uma refeição grande, combina com qualquer prato de jejum mais substancial ou, como sobremesa, com geleia de laranja ou de damasco.
Perguntas que eu me fiz (ou que outros me fizeram):
1. Posso fazer sem açúcar? Sim, mas não fica tão aromático. Você pode usar xarope de agave, mel (se não estiver fazendo jejum estrito), ou aumentar a quantidade de maçãs e diminuir um pouco os líquidos, mas a textura será diferente. Já experimentei também com açúcar mascavo ou de coco – fica mais escuro e com um sabor mais caramelizado.
2. Pode ser feito sem óleo? Testei com purê de maçã no lugar do óleo, mas o bolo fica mais úmido e não tão fofinho. Uma opção melhor seria reduzir um pouco o óleo e completar com iogurte vegetal, se não estiver fazendo jejum estrito.
3. Posso colocar outras frutas? Sim, mas escolha frutas firmes, que não soltem muito líquido – peras e marmelos funcionam bem, mas não coloque bananas, pois vai sair mais como um pão do que um bolo.
4. Por que o bolo às vezes murcha no meio? Pelo que já passei: se coloquei muito líquido (maçãs muito suculentas, muito suco de laranja), se não respeitei o tempo de cozimento ou se abri a porta do forno muito rápido.
5. O que fazer se não tiver água com gás? Serve refrigerante, como eu disse, ou um pouco de leite vegetal, mas a textura não ficará tão leve.
6. Quanto dura e como se conserva? Eu o guardo em temperatura ambiente, coberto com um pano limpo, por dois ou três dias. Se estiver muito quente, é melhor na geladeira – dura até uma semana, mas pode endurecer. Você pode fatiá-lo e congelá-lo, se necessário. Ao descongelar, deixo em temperatura ambiente, depois, se necessário, aqueço por 1-2 minutos no forno ou em uma frigideira seca, ele volta a ficar como novo.
7. Posso colocar nozes? Sim, e como! Pique levemente um punhado de nozes e coloque na massa ou apenas por cima.
Valores nutricionais? É uma sobremesa leve para o jejum, não é uma bomba calórica, mas também não é dietética, pois contém açúcar e farinha. Em uma fatia generosa (cerca de 70-80 g), você tem cerca de 180-200 kcal, com 30-32 g de carboidratos, cerca de 4-5 g de gorduras (depende do óleo que você usa), 2-3 g de fibras, e poucas proteínas. Tem muita vitamina A das cenouras, um pouco de C das maçãs e da laranja, e algo de magnésio e potássio das frutas. Comparado a outros bolos, é mais leve e com menos gordura. Não tem colesterol, não tem laticínios, é amigável para quem tem alergias a ovos ou leite. Se você substituir o açúcar por um integral, pode reduzir o índice glicêmico, mas ainda assim é bom não comer metade do bolo de uma vez (embora, admito, eu tenha feito isso em uma noite...).
Conserva-se bem, não seca rapidamente – em temperatura ambiente, dois ou três dias, como eu disse. Na geladeira, ele pode endurecer, mas você pode reaquecer por 1-2 minutos no forno ou envolto em papel filme no micro-ondas (se preferir). Congelado, dura até um mês – fatie antes, para não precisar descongelar o bolo todo.
Ingredientes, resumidamente, com o papel de cada um:
Cenouras – trazem doçura, cor e um pouco de textura, além das vitaminas necessárias.
Maçãs – dão umidade e doçura natural, ajudam na maciez.
Açúcar – realça o sabor das frutas, ajuda na textura crocante da crosta, sem ele fica sem gosto.
Óleo – mantém a mistura macia, não deixa o bolo secar, faz a ligação entre os ingredientes.
Suco de laranja – dá uma acidez agradável e sabor, ajuda a massa a crescer junto com o bicarbonato/fermento.
Água com gás – traz leveza e aeração, faz o bolo mais fofinho.
Farinha – estrutura básica, dá firmeza, não dá para fazer sem ela.
Sal – realça o sabor, não pule.
Fermento + bicarbonato – ajudam a massa a crescer, a arejar, para não ficar pesada.
Canela – aroma quente, clássico para sobremesas com maçãs e cenouras.
Raspas de laranja – elevam o sabor a outro nível, devem ser de laranjas orgânicas, bem lavadas.
Passas – pontos de doçura e textura, incham bem ao assar se forem hidratadas antes.
Essência de baunilha – completa o sabor, torna tudo mais de bolo, não apenas "pão com frutas".
Limpa-se as cenouras e as maçãs, depois rala-se tudo com um ralador pequeno. Misture o açúcar, a baunilha e o óleo por 1-2 minutos, depois adicione o suco de laranja e a água mineral. Em seguida, adicione as cenouras e maçãs raladas, junto com o sal, e misture tudo para homogeneizar. Combine o fermento em pó e o bicarbonato com a farinha, depois adicione-os junto com os outros ingredientes à mistura de maçãs e cenouras. Despeje a massa em uma forma antiaderente untada e enfarinhada. Asse no forno a uma temperatura moderada por cerca de uma hora. Quando estiver assado, desligue o fogo e deixe o bolo esfriar na forma, cortando-o apenas quando esfriar (quem consegue resistir, pois eu não consegui resistir :))
A quantidade é suficiente para uma forma grande de gugelhupf.
Ingredientes: - 2 cenouras grandes - 2 maçãs - 200 g de açúcar - 100 ml de óleo - 100 ml de suco de laranja fresco espremido - 100 ml de água mineral - 450 g de farinha - uma pitada de sal - 1 pacote de fermento em pó - 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 colher de chá de canela - 1 colher de chá de raspas de laranja - 50 g de uvas passas embebidas em rum - um frasco de essência de baunilha
