Corações de queijo, sementes e nozes
Às vezes, quando tenho na geladeira vários tipos de queijo e um pouco de manteiga esquecida na prateleira, começo a fazer esta receita de corações salgados. Não exige nada complicado e eu a faço há anos, especialmente para petiscos rápidos ou em uma refeição com amigos. Se eu também tiver nozes à mão, coloco por cima – dão sabor e tornam a textura interessante.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora (dependendo da velocidade de modelagem e corte)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 15-25 minutos (dependendo do forno e da espessura)
Porções: 2 grandes assadeiras (cerca de 40-60 peças, dependendo do tamanho da forma)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: salgadinhos, lanche salgado
Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo tipo 650
100 g de farinha de aveia
100 g de sementes de girassol, descascadas, não tostadas
200 g de queijo telemea (bem escorrido; se estiver duro, pode ser ralado)
250 g de queijo de burduf
250 g de manteiga (ou margarina), em temperatura ambiente
2 ovos
Para pincelar:
1 ovo
um pouco de sal fino
Para decorar:
300 g de nozes, picadas grosseiramente
sal fino, para polvilhar
Modo de preparo
1. Retire a manteiga (ou margarina) da geladeira antes de começar, para que fique macia. Em uma tigela grande, coloque a manteiga cortada em cubos, o queijo telemea e o queijo de burduf. Se o telemea estiver mais duro, você pode ralá-lo; se estiver macio, esmague-o com a mão.
2. Adicione as sementes de girassol e os dois ovos inteiros. Misture tudo com a mão ou com uma espátula.
3. Adicione os dois tipos de farinha, aos poucos. Sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Não sove demais – apenas o suficiente para que fique unida e lisa.
4. Polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra a massa com um rolo em uma folha fina, cerca de 0,5 cm (ou a gosto). A folha não deve ser muito grossa nem muito fina – caso contrário, ficarão secas demais ou não serão crocantes o suficiente.
5. Corte formas de corações com um cortador de biscoitos. Reúna as sobras, abra novamente e corte até terminar a massa.
6. Unte uma assadeira com um pouco de óleo, depois coloque papel manteiga sobre ela. Coloque os corações na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles (não crescem muito, mas não devem grudar).
7. Bata o ovo restante com um pouco de sal em uma tigela pequena. Com um pincel, pincele os corações por cima.
8. Polvilhe as nozes picadas grosseiramente sobre cada coração e adicione uma pitada de sal fino.
9. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 180°C. Asse até dourar, cerca de 15-25 minutos, dependendo do forno e da espessura. Podem ser assados até ficarem dourados ou mais morenos, conforme o gosto.
10. Deixe esfriar em uma grade, depois podem ser servidos ou colocados em uma caixa de metal.
Por que faço esta receita frequentemente
Não preciso pensar muito nos ingredientes, quase sempre estão em casa. A massa é rapidamente sovada, não precisa crescer ou de outros tempos de espera. Gosto porque saem salgadinhos consistentes, com sabor claro de queijo e uma textura crocante devido às nozes e sementes. São perfeitos para aperitivos ou para levar.
Dicas e variações
Dicas
Se o queijo for muito salgado, tenha cuidado com a quantidade de sal que você adiciona no final.
Não trabalhe demais a massa, apenas o suficiente para que fique unida.
A farinha de aveia ajuda na textura, mas se você não tiver, use apenas farinha de trigo.
Se quiser que fiquem mais crocantes, abra a folha um pouco mais fina.
Substituições
O queijo de burduf pode ser trocado por outro queijo duro, mas você obterá um sabor diferente.
A manteiga pode ser substituída por margarina, para uma versão vegana (mas terá um sabor e textura diferentes).
As sementes de girassol podem ser omitidas, se você não tiver ou não gostar.
Variações
Você pode cortar em outras formas, não apenas corações.
As nozes podem ser substituídas por sementes de abóbora, para um sabor diferente.
Você pode adicionar cominho ou papoula por cima, para a versão clássica de salgadinhos.
Se você gosta de ervas aromáticas, pode adicionar um pouco de endro seco à massa.
Ideias para servir
São bons simples, como lanche.
Você pode colocá-los em pratos ao lado de outros aperitivos salgados.
Eles também combinam com sopa ou como lanche na estrada.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas um tipo de queijo?
Sim, pode usar apenas telemea ou apenas queijo de burduf, mas a textura e o sabor final serão um pouco diferentes. A mistura dos dois os torna mais cremosos e aromáticos.
Com o que posso substituir a farinha de aveia?
Se você não tiver farinha de aveia, use farinha de trigo comum no lugar. Não é necessário ajustar os outros ingredientes.
Os corações assados podem ser congelados?
Podem ser congelados, mas ao descongelar perderão parte da crocância. O ideal é armazená-los em caixas de metal em temperatura ambiente por alguns dias.
Preciso torrar as nozes antes?
Não, usa-se nozes cruas, picadas grosseiramente. Durante o cozimento, desenvolvem seu aroma.
O que fazer se eu não tiver um cortador de corações?
Você pode cortar a massa com um copo pequeno ou com uma faca em retângulos.
Valores nutricionais
Estimativa, por 100 g do produto:
Calorias: 450-500 kcal
Proteínas: 12-15 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 35-40 g
Sal: 2-3 g (dependendo do queijo)
São valores aproximados, dependendo muito do tipo de queijo e se foi usado manteiga ou margarina.
Armazenamento e reaquecer
Os corações se mantêm bem por 3-4 dias em uma caixa de metal ou em um pote de vidro, em temperatura ambiente. Não é recomendado reaquecer, eles ficam mais duros. Se amolecerem um pouco, você pode colocá-los por 1-2 minutos no forno, mas não ficarão como frescos. Esta não é a receita ideal para congelamento a longo prazo.
Ingredientes: Massa: 500 g de farinha (650) 100 g de farinha de aveia 100 g de sementes de girassol descascadas (mas não torradas) 200 g de queijo telemea de vaca 250 g de queijo burduf 250 g de manteiga ou margarina 2 ovos Para pincelar: 1 ovo batido com um pouco de sal Para decorar: 300 g de nozes picadas grosseiramente sal fino
