Mostarda caseira

Não comprei mostarda no supermercado há algum tempo, porque rar encontrei alguma que não fosse muito doce ou muito insossa. Comecei a fazê-la em casa depois de algumas tentativas nas prateleiras, lendo rótulos e devolvendo os potes. Quando descobri como é simples prepará-la, não voltei mais à versão industrial. O sabor é intenso e o controle dos ingredientes faz diferença, especialmente se você quiser uma mostarda sem aditivos.

Informações rápidas

Tempo total: 48 horas (incluindo hidratação)
Tempo de preparação ativa: 20 minutos
Tempo de cozimento: não se aplica
Porções: aproximadamente 700 ml
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: mostarda caseira

Ingredientes

125 g de grãos de mostarda
125 ml de vinho branco seco
100 ml de vinagre de maçã
55 ml de água filtrada
2 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de chá de mel (usei mel multifloral)
2 pitadas de canela em pó
2 pitadas de noz-moscada em pó
5 cravos-da-índia
1/2 colher de chá de cúrcuma (adicionada no final)

Modo de preparo

1. Coloque os grãos de mostarda em um moedor de café e moa-os bem finos. Passe o pó por uma peneira fina. Eu usei uma peneira de chá, mas qualquer peneira com furos pequenos serve.
2. Coloque o pó de mostarda em um pote de 800 ml. Adicione o vinho branco, o vinagre de maçã, a água filtrada, o sal marinho, o mel, a canela, a noz-moscada e os cravos. Não adicione a cúrcuma ainda.
3. Misture rapidamente, coloque a tampa e deixe hidratar por 48 horas em temperatura ambiente. Misture de vez em quando para homogeneizar o líquido com o pó.
4. Após 48 horas, o pó de mostarda deve ter absorvido todo o líquido e ter a textura de uma pasta grossa. Retire os cravos.
5. Adicione a cúrcuma e misture bem. Prove e, se preferir uma mostarda mais doce, adicione mais mel a gosto.
6. Transfira a mostarda para potes pequenos, feche-os hermeticamente e coloque na geladeira. A mostarda pode ser consumida imediatamente, mas os sabores se desenvolvem melhor após alguns dias.

Por que faço essa receita com frequência

Faço essa mostarda em casa principalmente pelo sabor intenso e porque sei exatamente o que contém. Não é complicado, e os ingredientes são simples. Ela se conserva bem na geladeira e posso adaptar a receita conforme as preferências.

Dicas e variações

Dicas

Se você adicionar o vinho e o vinagre quentes, a mostarda ficará mais suave, não tão picante. Se quiser um sabor mais forte, use os líquidos frios.
Você pode ajustar a quantidade de mel no final, se desejar uma mostarda mais doce.
Deixe a mostarda maturar por alguns dias na geladeira se quiser que os sabores se combinem melhor.

Substituições

Você pode usar vinagre de vinho no lugar do vinagre de maçã, se não tiver à mão.
Se não tiver canela ou noz-moscada, pode omiti-las, mas o sabor ficará mais simples.

Variações

Se quiser uma mostarda mais aromática, pode adicionar um pouco de alho em pó ou grãos de pimenta, mas a receita base já é suficientemente intensa.
Para uma mostarda com mais textura, não peneire todo o pó, deixando algumas partículas maiores dos grãos de mostarda.

Ideias de servir

Combina com sanduíches, carnes assadas ou qualquer receita onde você usaria mostarda comum. Se quiser usá-la em molhos, dilua com um pouco de água ou iogurte.

Perguntas frequentes

1. Quão picante é essa mostarda caseira?
É mais picante do que muitas opções comerciais, especialmente se você usar líquidos frios na hidratação. Você pode ajustar a picância mudando a temperatura dos líquidos e adicionando mel extra.

2. Pode ser feita sem mel?
Sim, você pode omitir o mel se não quiser um sabor doce. Pode ajustar no final, após provar.

3. O que fazer se não tiver moedor de café?
Você pode usar um pilão, mas obterá uma textura mais grossa. O moedor é mais rápido e eficiente para um pó fino.

4. Quanto tempo a mostarda dura na geladeira?
Pela minha experiência, dura mais do que alguns dias. Os líquidos ácidos na composição ajudam na conservação, mas nunca a mantive por mais de uma semana, porque é consumida rapidamente.

5. Posso fazer mostarda com outros tipos de vinho?
Sim, mas um vinho branco seco mantém o sabor equilibrado. Se usar vinho doce, ajuste a quantidade de mel.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de mostarda: aproximadamente 130 kcal, 7 g de proteínas, 5 g de gorduras, 12 g de carboidratos (incluindo açúcares do mel). O conteúdo exato depende de quanto mel você adicionar no final. Os grãos de mostarda são ricos em proteínas e contêm gorduras saudáveis, e as calorias aumentam se você adicionar mais mel.

Conservação e reaquecimento

A mostarda caseira deve ser conservada na geladeira, em potes fechados. Dura, realisticamente, algumas semanas, mas é melhor usá-la na primeira semana para um sabor máximo. Não é necessário reaquecer. Se notar alterações no cheiro ou na aparência, não a consuma.

1. Moer as sementes de mostarda em um moedor de café. Peneire o pó resultante através de uma peneira fina (eu usei uma de chá). 2. Em um pote de 800 ml, coloque todos os ingredientes (exceto o açafrão), misture um pouco, coloque a tampa e deixe hidratar por 48 horas. Mexa de vez em quando. 3. Após 48 horas, durante as quais o pó de mostarda absorveu todo o líquido, adicione o açafrão para dar cor e misture bem. Retire os cravos da mostarda e, opcionalmente, adicione mel se preferir um sabor mais doce. Agora está pronto para consumo. 4. Coloque a mostarda em potes, coloque a tampa e armazene na geladeira. Pelo que entendi, dura muito tempo devido ao vinho e ao vinagre na composição, mas a minha durou apenas 2 dias na geladeira, bem fechada. Ainda não sei exatamente quanto tempo dura sem fermentar. É muito aromática e picante, muito intensa, que é bastante diferente da mostarda comprada. Bom apetite! 1. Se desejar, você pode adicionar outros sabores à mostarda, mas eu recomendaria mantê-la simples: a mostarda é muito picante e tem um sabor bastante intenso. 2. Se o vinho e o vinagre na receita forem adicionados quentes, a mostarda perderá um pouco de sua picância e você obterá uma mostarda mais doce. Quanto mais frios forem os líquidos, mais picante e intensa será a sabor.

 Ingredientes: Ingredientes: 125 g de sementes de mostarda 125 ml de vinho branco seco 100 ml de vinagre de maçã 55 ml de água mineral 2 colheres de chá de sal marinho 2 colheres de chá de mel (usei mel multifloral) 2 pitadas de canela em pó 2 pitadas de noz-moscada em pó 5 cravos-da-índia 1/2 colher de chá de cúrcuma, no final

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