Biscoitos para os entes queridos
Fiz esses biscoitos várias vezes quando quis ter algo para dar aos colegas ou para colocar em um prato para os visitantes. Geralmente os faço no inverno, mas você pode fazê-los sempre que precisar de algo simples e consistente, que se mantenha bem. Não são do tipo crocante, mas sim mais macios, e podem ser deixados simples ou colados dois a dois com creme. Não exigem ingredientes complicados e são rápidos de fazer.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento da massa)
Porções: 35-40 biscoitos (depende da forma)
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para os biscoitos:
300 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
3 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos inteiros
2 gemas
80 g de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
Para o creme:
100 g de chocolate meio amargo (55-65% de cacau)
200 ml de creme de leite (sem açúcar)
Para decoração:
açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido e o fermento em pó. Coloque tudo de uma vez para não esquecer nada.
2. Adicione os ovos, as gemas, a manteiga amolecida (não derretida), o açúcar de confeiteiro e o leite. Misture inicialmente com uma colher de madeira ou espátula.
3. Quando começar a se ligar, passe a amassar com a mão. Não insista muito, apenas o suficiente para ficar elástico e liso. Se estiver pegajoso, adicione mais 1-2 colheres de sopa de farinha, mas não exagere, senão ficarão duros.
4. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Não pule esta etapa, pois facilita a abertura e evita que a massa murche ao assar.
5. Preaqueça o forno a 180°C, com a assadeira preparada com papel manteiga.
6. Retire a massa sobre a bancada polvilhada com farinha. Abra-a com 0,5 cm de espessura. Use formas de biscoito ou um copo, o que tiver à mão.
7. Coloque os biscoitos recortados na assadeira com um pouco de espaço entre eles. Asse por 12-15 minutos, até começarem a dourar levemente nas bordas. Não os asse demais.
8. Retire a assadeira, transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar completamente.
9. Para o creme, coloque o creme de leite e o chocolate picado em uma panelinha em fogo baixo. Misture até que tudo derreta e você obtenha um creme liso. Leve à geladeira até esfriar bem (mínimo 1 hora se quiser que endureça).
10. Bata o creme frio com uma batedeira por alguns minutos, até ficar mais aerado e um pouco mais espesso.
11. Cole os biscoitos dois a dois com o creme entre eles. Para decorar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima após o creme ter endurecido.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das opções que escolho quando quero usar ovos restantes ou quando tenho manteiga no limite. A massa é fácil de abrir e não gruda se você respeitar a etapa da geladeira. Os biscoitos duram alguns dias em temperatura ambiente. Se não tiver tempo para o creme, deixo-os simples ou os cubro rapidamente com chocolate derretido.
Dicas
Não use manteiga fria, pois a massa ficará esfarelenta e difícil de trabalhar.
Se a massa grudar, não se apresse em colocar muita farinha ao abrir. Trabalhe com paciência, apenas polvilhe a bancada com um pouco.
É importante não esquecer o fermento em pó, os biscoitos podem sair muito duros.
A assadeira deve estar fria quando você colocar outra leva, caso contrário, a massa derrete nas bordas antes de entrar no forno.
Se você deixar a massa na geladeira por mais tempo, precisará amassá-la por 1-2 minutos para que amoleça novamente.
Substituições
Você pode usar apenas gemas se quiser aproveitar sobras de outra coisa, mas os biscoitos ficarão ainda mais macios.
O amido pode ser substituído por farinha, mas você perde na textura final.
O creme de leite para o creme pode ser também vegetal, se você não tiver a versão de leite.
O chocolate pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o creme ficará mais mole.
Variações
Se você quiser a versão simples, não faça o creme – pode cobrir os biscoitos com um pouco de chocolate derretido ou deixá-los apenas com açúcar de confeiteiro.
Você pode adicionar raspas de laranja à massa para dar sabor.
Se não tiver formas de biscoito, corte com uma faca ou um copo. Eles também saem bem em forma quadrada.
Podem ser recheados com geleia, mas coloque muito pouco para não escorregar.
Ideias de servir
São bons com café, chá ou no café da manhã ao lado de um copo de leite.
Podem ser embalados em caixas para presentes, permanecendo macios por alguns dias.
Se você os fizer com creme, mantenha-os na geladeira antes de transferi-los para um recipiente de transporte.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa à noite?
Sim, você pode manter a massa na geladeira até o dia seguinte, bem embrulhada. Deve ser deixada por 10 minutos em temperatura ambiente antes de abrir.
Posso congelar os biscoitos?
Sim, você pode congelar tanto os biscoitos assados sem creme quanto a massa crua. Ao descongelar, os biscoitos voltam à boa textura.
Com o que posso colar os biscoitos se não tiver chocolate?
Funciona também com um creme de manteiga simples (manteiga, açúcar de confeiteiro, baunilha) ou até mesmo com geleia grossa.
Quanto creme sai dessas quantidades?
Dá para colar cerca de 15-18 pares de biscoitos. Se você quiser recheá-los todos, dobre a receita do creme.
Valores nutricionais
Para um biscoito simples (aprox. 20g): aproximadamente 85 kcal, 3,2g de gordura, 12g de carboidratos, 1,4g de proteínas. Com creme, adicione mais 35-40 kcal por unidade.
Eles são calóricos, especialmente se você usar creme. Se você está mais interessado na ingestão de açúcar, a receita não está entre as mais "leves", mas para sobremesas feitas em casa, o controle dos ingredientes é claramente melhor do que nas versões compradas.
Armazenamento e reaquecimento
Biscoitos simples duram 5-7 dias em caixa fechada, em temperatura ambiente. Os que têm creme devem ser mantidos na geladeira e consumidos em 3-4 dias. Não há necessidade de reaquecer, mas se parecerem muito duros após alguns dias, você pode deixá-los por 15-20 minutos em temperatura ambiente antes de comer. A massa crua pode ser mantida na geladeira por 24-36 horas ou no congelador por até um mês.
Misturamos a farinha com o amido e o fermento em um recipiente grande. Adicionamos os ovos, as gemas, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar de confeiteiro e o leite. Amassamos até obter uma massa macia e elástica. Fazemos uma bola, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira por 30 minutos. Após 30 minutos, retiramos a massa e a estendemos sobre uma superfície enfarinhada. Estendemos a massa até que tenha 1/2 cm de espessura. Com cortadores de biscoito, escolhi formas como estrelas, círculos e árvores de Natal. Cada um pode escolher o que gosta :) Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Eles são assados no forno por 15 minutos a 180 graus. Após esse tempo, são retirados e deixados esfriar em uma grade. Recheio: Em uma panela pequena, derretemos o creme e o chocolate. Quando o chocolate derreter, deixamos esfriar. Quando estiver frio, batemos bem com um mixer até engrossar. Colamos nossos biscoitos com este creme. Decoramos com açúcar de confeiteiro. Vale a pena experimentar; os biscoitos são muito bons :) Os biscoitos também podem ser deixados simples, sem creme, apenas com uma cobertura por cima...
Ingredientes: 300 g de farinha branca, 50 g de amido, 3 colheres de chá de fermento em pó, 2 ovos, 2 gemas, 80 g de manteiga, 3 colheres de sopa de leite, 100 g de açúcar de confeiteiro, recheio: 100 g de chocolate meio amargo, 200 ml de creme de leite, decoração: açúcar de confeiteiro.
