Pastéis de frango e cogumelos
Os saquinhos de frango e cogumelos são algo que faço com bastante frequência quando quero cozinhar algo consistente, mas não quero passar metade do dia na cozinha. Eles são um pouco mais impressionantes na mesa, mas basicamente trabalha-se com uma massa clássica de crepes e um recheio simples, com o que sempre tenho à mão: peito de frango, cogumelos, cebola verde. Tudo é amarrado com talos de cebola e saem uns pacotinhos que coloco diretamente no prato, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo os crepes e o recheio)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (sem tempos exatos na fonte, depende de quão rápido cada passo vai)
Porções: 6-8 saquinhos, dependendo do tamanho dos crepes
Dificuldade: média (não é difícil, mas requer atenção ao recheio e amarração)
Tipo de receita: prato principal quente, adequado para refeições em família ou quando você tem convidados
Ingredientes
Massa de crepes:
- 500 ml de leite ou água com gás
- 3 ovos
- farinha (o suficiente para obter uma mistura semelhante a um creme fino)
- uma pitada de sal
Recheio:
- 500 g de cogumelos
- 1 peito de frango cozido e cortado em cubos pequenos
- 2 maços de cebola verde
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 maço de endro
- sal e pimenta a gosto
- óleo (para refogar a cebola e untar a frigideira)
Modo de preparo
1. Primeiro, preparo a massa dos crepes. Bato os ovos com o sal, adiciono o leite (ou água com gás) e depois coloco a farinha aos poucos, mexendo continuamente, até obter uma massa líquida, semelhante a um creme fino. Não precisa descansar.
2. Aqueço a frigideira, unto com muito pouco óleo (uso um pincel de silicone ou um pedaço de papel) e faço os crepes um a um. Faço-os o mais finos possível, sem secá-los demais, para que permaneçam flexíveis ao rechear.
3. Para o recheio: picar bem a cebola verde e refogar em um pouco de óleo em fogo médio, até amolecer. Adiciono o peito de frango cortado em cubos e deixo por alguns minutos para pegar sabor.
4. Coloco os cogumelos fatiados (se usar enlatados, escorro antes; se forem frescos, deixo um pouco mais no fogo até amolecerem e reduzirem). Mexo de vez em quando, para não grudar.
5. Adiciono a colher de extrato de tomate, o endro picado, sal e pimenta a gosto. Deixo tudo no fogo por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para unir o recheio. Deixo esfriar, não quero colocar quente sobre os crepes.
6. Recheio cada crepe com 2-3 colheres de recheio, junto levemente as bordas para cima, formando saquinhos. Amarro com os talos de cebola verde (preferencialmente escaldados por alguns segundos, para não quebrarem).
7. Coloco os saquinhos em um prato ou os mantenho aquecidos, cobertos, até a hora de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Ela me salva quando tenho sobras de carne cozida ou quando quero usar cebola verde e cogumelos sem fazer um ensopado banal. É fácil de adaptar para muitos convidados e, se sobrar saquinhos, podem ser rapidamente aquecidos no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Se os talos de cebola verde quebrarem ao amarrar, eu os escaldar por alguns segundos em água fervente. Fica muito mais fácil de trabalhar com eles.
- Para crepes mais finos, uso uma concha pequena e giro bem a frigideira.
Substituições
- O leite pode ser trocado por água com gás para crepes mais leves.
- O peito de frango cozido pode ser substituído por sobras de carne grelhada ou frango de caldo.
Variações
- O recheio pode ser feito apenas com cogumelos, para uma versão vegana.
- Pode-se adicionar algumas colheres de creme de leite ao recheio, se quiser que fique mais cremoso.
Ideias de apresentação
- Coloco-os no prato com mais endro picado por cima.
- Podem ser servidos com uma colher de creme de leite ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas precisam ser bem escorridos, caso contrário o recheio ficará muito aguado.
2. Os saquinhos podem ser feitos antes e aquecidos depois?
Sim, eles se conservam bem na geladeira por um dia; podem ser aquecidos no forno ou no micro-ondas, cobertos.
3. Como escaldar os talos de cebola verde para amarrar?
Coloco em água fervente por 10-15 segundos e depois tiro rapidamente. Eles amolecem e não quebram ao amarrar.
4. O que fazer se não tiver endro?
Você pode omitir, mas o endro dá um sabor especial. Pode usar salsinha, se preferir.
5. Os crepes podem ser feitos com antecedência?
Sim, podem ser feitos um dia antes, armazenados cobertos na geladeira.
Valores nutricionais (estimativa)
Um saquinho tem cerca de 200-250 kcal, dependendo do tamanho dos crepes e da quantidade de recheio que você coloca. Das 250 kcal, aproximadamente 18-22g de proteínas (devido ao frango e aos ovos), 7-10g de lipídios (de ovos, óleo e frango), 20-25g de carboidratos (de farinha e cogumelos). São estimativas gerais e variam de acordo com o tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
Os saquinhos se conservam bem na geladeira, cobertos, por um dia ou dois. Reaqueço no micro-ondas ou por alguns minutos no forno, cobertos com papel alumínio, para não secar os crepes. Não recomendo mantê-los por mais de dois dias, pois os crepes podem absorver a umidade do recheio e ficar moles. Se tiver talos de cebola verde sobrando, guardo alguns extras, caso precise refazer as amarrações ao reaquecer.
Ingredientes: Para a massa de panquecas: 1/2 litro de leite ou refrigerante 3 ovos farinha é adicionada até obter a consistência de creme azedo fino uma pitada de sal Para o recheio: 500 g de cogumelos 1 peito de frango cozido e cortado em cubos 2 maços de cebolinhas 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 maço de endro sal e pimenta a gosto óleo
