Ensopado em um caldeirão

Guisado de porco no tuci

Fiz novamente guisado no tuci numa noite em que tinha carne de porco fresca e alguns maços de cebola verde na geladeira. Não foi necessário muito planejamento: cortei a carne, peguei alguns pimentões, algumas batatas para acompanhamento e comecei a trabalhar. Tudo se encaixou rapidamente, como costumo fazer quando quero resolver o jantar sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (sem o tempo de salgar)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: jantar rápido, comida rústica de temporada

Ingredientes

500-600 g de paleta de porco (com um pouco de gordura)
3 maços de cebola verde
200 ml de tomates para cozinhar (conserva ou mistura de tomates, pimentões, folhas de aipo)
100 g de pimentão (preferencialmente vermelho e verde, cortado em cubos)
Sal
Pimenta
Óleo (não muito, apenas o suficiente para cobrir o fundo do tuci, a carne soltará gordura)

Acompanhamento:
5-6 batatas médias, para batatas cozidas
Pepinos em conserva, para servir (opcional, mas ajuda a equilibrar)

Modo de preparo

1. A carne é cortada em pedaços pequenos, adequados para guisado. É bem salgada e deixada de lado por cerca de uma hora, para pegar gosto. Durante esse tempo, preparo os outros legumes.

2. Aqueço um tuci ou uma panela com fundo grosso com um pouco de óleo. Não coloco muito, pois a paleta tem gordura suficiente e soltará líquido suficiente ao longo do caminho.

3. A carne é adicionada ao tuci e frita por cerca de 20 minutos em fogo médio a alto. Deve ser virada periodicamente, para dourar de todos os lados. Não me apresso nessa etapa, pois isso ajuda no sabor final. Se formar espuma ou gordura em excesso, eu removo delicadamente.

4. Depois que a carne está pronta, retiro-a com uma espátula e deixo de lado. Na gordura restante, coloco a cebola verde cortada em rodelas e o pimentão em cubos. Também adiciono uma pitada de sal e pimenta. Refogo em fogo baixo a médio, mexendo por cerca de 10 minutos, até que a cebola e o pimentão amoleçam e reduzam.

5. Adiciono os tomates para cozinhar. Se usar mistura de tomates com pimentões e folhas de aipo em conserva, despejo diretamente no tuci. Misturo levemente e coloco a carne dourada de volta sobre os legumes. Misturo tudo e deixo em fogo baixo, com tampa, por cerca de 30 minutos. Verifico de vez em quando para não reduzir muito o líquido – se necessário, complemento com um pouco de água.

6. Enquanto o guisado cozinha, descasco as batatas, corto em cubos e coloco para cozinhar separadamente em água com sal. Quando estão prontas (cerca de 20 minutos, dependendo das batatas), escorro a água.

7. O guisado é servido quente, ao lado das batatas cozidas e, a gosto, com pepinos em conserva.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me quando quero algo substancial e não quero passar muito tempo ao lado do fogão. A carne e os legumes cozinham mais ou menos ao mesmo tempo que as batatas, então não perco tempo à toa. É fácil de adaptar com o que tenho na geladeira, e o sabor não se perde mesmo que eu troque os pimentões ou o tipo de carne.

Dicas e variações

Dicas

Se você gosta mais picante, pode adicionar uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada junto com os pimentões.
A carne não precisa ser perfeitamente desengordurada, é a gordura que dá sabor ao guisado.
Não mexa com muita frequência no tuci depois de adicionar os tomates, para não desmanchar demais a carne.
Se você tiver tempo, deixe a carne salgar por até duas horas - ela amacia melhor.

Substituições

A paleta de porco pode ser trocada por outra carne de porco com gordura (pescoço, paleta).
Se você não tiver cebola verde, pode usar cebola amarela ou roxa, mas ajuste a quantidade (2-3 grandes).
Para os tomates: se você não tiver mistura com pimentões e aipo, use tomates pelados simples e adicione um pouco de folhas de aipo no final, se gostar do aroma.
As batatas podem ser trocadas por purê, mas a textura ficará mais densa.

Variações

Pode ser feito também com carne bovina jovem, mas o tempo de cozimento aumenta (cerca do dobro).
Para um toque extra de sabor, adicione uma folha de louro perto do final do cozimento, mas não é essencial.
Você também pode adicionar um pouco de carne defumada no começo, mas a receita base funciona bem sem isso.

Ideias de apresentação

Ao lado de batatas cozidas, pode-se adicionar um pepino em conserva, para cortar a gordura.
Se você quiser um almoço mais substancial, pode adicionar uma fatia de pão fresco.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne mais magra?
Sim, pode, mas o guisado fica mais saboroso com carne um pouco mais gordurosa. Se você usar carne magra, pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo no começo.

2. Funciona com outros legumes?
Em princípio, sim. Os pimentões são importantes para o sabor, mas se você tiver apenas cebola e tomates, pode improvisar. Às vezes, adiciono um pouco de cenoura ralada, mas não exagero.

3. Posso fazer guisado sem tuci?
Claro. Funciona também em uma panela ou caçarola com fundo grosso, o importante é que não grude e que a carne possa dourar uniformemente.

4. Que tipo de batatas são adequadas?
Escolho batatas normais, não muito farináceas. Fica bom também com batatas novas, se estiverem na época.

5. Pode ser preparado com antecedência?
Sim, mas recomendo fazer as batatas frescas a cada servir. O guisado aquecido é ok, as batatas cozidas mudam de textura se ficarem na geladeira.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):

Calorias: aproximadamente 400-500 kcal
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 25-30 g
Carboidratos: 25-30 g (de batatas e tomates)

Os valores variam dependendo da quantidade de gordura da carne e do tamanho da porção de batatas. O guisado é substancial, então geralmente não coloco acompanhamentos adicionais.

Armazenamento e reaquecimento

O guisado de porco se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, em recipientes cobertos. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Não recomendo guardar as batatas cozidas por mais de um dia, pois elas mudam de sabor e textura. É melhor cozinhar uma nova porção ao servir o resto do guisado.

 Ingredientes: aproximadamente 500-600 g de barriga de porco, 3 maços de cebolinhas, 200 ml de tomates para cozinhar (tomates, pimentões, folhas de aipo), 100 g de pimentões vermelhos e verdes, sal, pimenta, acompanhamento, batatas cozidas

 Tags:  ensopado ensopado de carne