Peixe Frito em Massa de Cerveja
Seque os filés de peixe com um pano de cozinha limpo para absorver o excesso de umidade, em seguida, polvilhe-os uniformemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora em todos os lados. É essencial deixá-los descansar em um recipiente coberto em um local fresco por cerca de 30 minutos a uma hora, para permitir que os temperos penetrem bem na carne.
Enquanto isso, em uma tigela, combine a farinha com o fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Essa mistura criará a base para uma massa leve e arejada, ideal para cobrir os filés. Em outra tigela, despeje a cerveja escolhida, preferencialmente uma com um sabor rico, e adicione a gema de ovo. Use um batedor para misturar esses ingredientes, garantindo que estejam bem integrados.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje gradualmente a mistura de cerveja e gema, mexendo continuamente para evitar grumos. Bata até obter uma massa homogênea, mas macia. Deixe descansar por 20-30 minutos; essa etapa é crucial, pois permite que o glúten relaxe, resultando em uma massa mais fina. Após o tempo de descanso, incorpore delicadamente a clara em neve na massa preparada, tomando cuidado para não perder o ar da clara.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela funda a 185 graus Celsius. Quando o óleo estiver quente o suficiente, mergulhe dois filés de cada vez na massa, deixando o excesso escorrer um pouco. Coloque-os cuidadosamente no óleo quente e frite até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Use uma espátula ou um garfo para virá-los delicadamente, garantindo que fritem uniformemente. Retire os filés fritos para um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
Paralelamente, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius e coloque uma grade na parte inferior. Após fritar todos os filés, arrume-os em um prato resistente ao calor em uma única camada e, em seguida, coloque-os no forno pré-aquecido por alguns minutos, para mantê-los quentes e dar um crocante extra.
Sirva os filés quentes, acompanhados de batatas fritas crocantes, uma salada fresca ou um acompanhamento de molho tártaro, que adiciona um toque de frescor. Este prato é perfeito para uma refeição em família ou para impressionar os convidados em uma festa. Aproveite cada garfada e saboreie a combinação de texturas e sabores!
Ingredientes: -4 filés de bacalhau ou outro peixe (750 g), cada um com cerca de 2 cm de espessura -1 xícara (160 g) de farinha -250 ml de cerveja clara -1/2 colher de chá de fermento em pó -1 ovo grande, com a clara separada da gema -sal grosso -pimenta moída na hora -óleo de canola ou milho para fritar em altas temperaturas
