Olá Boa Mulher
O lúcio é um peixe predador, valorizado pela sua carne branca, tenra e com baixo teor de gordura. Com poucos espinhos e um sabor delicado, o lúcio mostra-se ser o ingrediente ideal para uma variedade de pratos. Hoje, vamos nos concentrar em uma receita deliciosa e simples chamada 'Bonne femme' (Boa mulher), que destaca os sabores naturais deste peixe. O termo 'Bonne femme' descreve um método de cozimento familiar que enfatiza ingredientes frescos e uma preparação simples.
Começamos limpando o peixe das escamas, removendo cuidadosamente a cabeça, a cauda e as nadadeiras. Depois de lavá-lo bem, secamos com um pano de prato. Um passo importante é rechear o peixe com um maço de tomilho fresco, que proporcionará um aroma maravilhoso. Regamos o peixe com suco de limão, adicionando um toque de acidez que o enriquece. Deixamos o lúcio refrigerado por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem bem.
Em seguida, colocamos o peixe em uma assadeira e o regamos com 150 ml de vinho branco. Isso ajudará a criar um molho saboroso durante o cozimento. O forno deve ser pré-aquecido a uma temperatura média de 140 graus Celsius. Assamos o peixe por 20 minutos e, durante esse tempo, preparamos os cogumelos. Colocamos os cogumelos secos em água morna e deixamos de molho por 30 minutos para que recuperem sua textura macia.
Enquanto o peixe está no forno, nos dedicamos à preparação do molho Bechamel. Em uma panela, derretemos 50 g de manteiga, depois adicionamos 50 g de farinha, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Gradualmente, adicionamos o leite, o creme e os 3 ovos batidos, continuando a mexer. Por fim, adicionamos o restante do vinho e cozinhamos o molho por cerca de 5 minutos, até que fique cremoso e homogêneo.
Depois que o peixe estiver assado, retiramos do forno e deixamos esfriar por alguns minutos. Removemos cuidadosamente a pele e os espinhos, obtendo assim pedaços de carne tenra. Preparamos uma assadeira para gratinar, untando-a com manteiga. Colocamos os pedaços de peixe na assadeira, temperamos com sal e pimenta e adicionamos metade dos cogumelos reidratados. Em seguida, despejamos metade do molho Bechamel e 50 g de parmesão ralado.
Continuamos a repetir as camadas, adicionando novamente peixe, molho Bechamel misturado com cogumelos picados e parmesão. Assamos o prato por mais 10-15 minutos, até que a superfície fique dourada e gratinada.
Para completar este prato saboroso, servimos o lúcio gratinado ao lado de uma salada fresca de beterraba assada e raiz-forte, que adicionará um contraste agradável e uma nota de frescor. Bom apetite!
Ingredientes: Para 10 porções: 1 lúcio inteiro (2,5 kg), 120 g de farinha de milho, 200 g de manteiga, 300 ml de vinho branco (usei Tokaji 2002), 350 ml de leite (0,1% de gordura), 3 ovos orgânicos, 100 g de cogumelos porcini secos (ou 200 g de cogumelos frescos), 100 ml de natas líquidas, sal rosa do Himalaya, pimenta branca moída na hora, suco de limão, 1 maço de tomilho fresco, 2 limões, 200 g de parmesão.
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