Salada de feijão amarelo
Fizemos a salada de feijão amarelo com maionese em um dia em que precisava de um acompanhamento rápido, mas consistente. Eu tinha feijão amarelo em conserva, já cozido, o que reduziu muito o tempo de preparo. Se você usar feijão em conserva, é importante lavá-lo bem antes, caso contrário, ficará com gosto de conservante. A cenoura ralada fresca traz um pouco de doçura, e o alho é bem perceptível. É uma salada simples, fácil de fazer, especialmente quando você não está a fim de cozinhar algo complicado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30-40 minutos (com feijão já cozido)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 10-20 minutos (para feijão, se não estiver cozido)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada fria, acompanhamento
Ingredientes
500 g de feijão amarelo (usei em conserva; você pode usar feijão fresco, mas precisa cozinhar)
2 cenouras
5 dentes de alho
salsa (a gosto, fresca)
sal
pimenta
maionese (de uma gema, 1 colher de sopa de mostarda e óleo)
Modo de preparo
1. Se você usar feijão em conserva, lave-o bem sob água corrente. Se tiver feijão fresco, limpe e corte em pedaços adequados.
2. Coloque o feijão para cozinhar em água com sal. Pela minha experiência, se for em conserva, 10 minutos são suficientes para aquecer e amolecer. Se for fresco, pode levar de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura da vagem.
3. Após cozinhar, escorra o feijão e deixe esfriar completamente em uma peneira.
4. Enquanto o feijão esfria, prepare a maionese. Use uma gema de ovo, uma colher de sopa de mostarda e adicione o óleo aos poucos, até atingir a consistência desejada. Eu prefiro não colocar muito óleo para que a maionese não fique pesada. Tempere com um pouco de sal no final.
5. Descasque as cenouras, lave e rale em ralo fino. O alho deve ser descascado e amassado finamente, seja com o espremedor ou com a faca.
6. Lave a salsa e pique bem.
7. Quando o feijão estiver frio, corte em rodelas finas. Às vezes, se as vagens forem muito tenras, eu pulo esta etapa.
8. Misture em uma tigela o feijão cortado, a cenoura ralada, o alho amassado e a salsa picada. Adicione sal e pimenta a gosto.
9. Incorpore a maionese. Misture delicadamente, apenas o suficiente para unir todos os ingredientes.
10. A salada deve ser refrigerada por pelo menos 30 minutos antes de servir. Ela se conserva bem na geladeira, se não for consumida imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
Essa salada é rápida e não requer ingredientes complicados. Funciona bem como prato principal em um dia de verão, mas também como acompanhamento ao lado de carne ou peixe. Ela se conserva bem na geladeira por um ou dois dias e não altera o sabor. O alho e a cenoura crua acrescentam um toque especial.
Dicas e variações
Dicas
Se você usar feijão congelado ou fresco, cuidado para não cozinhar demais. Se usar em conserva, lave bem – o gosto é claramente diferente.
A maionese pode ser feita rapidamente com um mixer de mão se você estiver com pressa.
O alho deve ser fresco e não muito forte; você pode adicioná-lo aos poucos e provar ao longo do caminho.
Substituições
Em vez de maionese clássica, você pode usar maionese de supermercado ou até mesmo iogurte grego, se quiser uma versão mais leve.
As cenouras podem ser substituídas por aipo ralado para um sabor mais intenso.
Se não tiver salsa, um pouco de endro também serve.
Variações
Você pode adicionar uma cebola verde ou um pouco de cebola roxa bem picada.
Um toque de suco de limão na maionese pode dar um sabor mais fresco.
Para mais textura, adicione 1-2 ovos cozidos picados.
Ideias de apresentação
Pode ser servida sozinha, com pão torrado.
Funciona também como acompanhamento para carnes grelhadas, em churrascos ou até mesmo em pratos festivos, em pequenas taças.
Pode ser colocada em sanduíches frios.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão verde em vez de amarelo?
Sim, a receita também funciona com feijão verde. O sabor é ligeiramente diferente, mas a textura é semelhante.
O que fazer se a maionese talhar?
Se a maionese não emulsionar, tente adicionar um pouco de água fria ou outra gema e misture novamente, adicionando o óleo aos poucos.
Quanto tempo dura na geladeira?
A salada se conserva bem por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. O sabor do alho ficará mais forte com o tempo.
Posso fazer a salada sem maionese?
É possível fazer sem maionese, mas não terá a mesma cremosidade. Você pode usar iogurte ou creme de leite para uma versão mais leve.
Posso usar alho em pó?
Sim, mas não terá o mesmo gosto fresco. Se você não tiver alho fresco, coloque menos e vá provando.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de 150 g:
Calorias: aproximadamente 150-180 kcal
Proteínas: 4-6 g
Carboidratos: 15-18 g (do feijão e da cenoura)
Gorduras: 7-10 g (da maionese, varia conforme a quantidade de óleo utilizada)
Esses valores são aproximados e dependem do tipo e quantidade de maionese utilizada, assim como da quantidade de feijão/cenoura em cada porção.
Conservação e reaquecimento
A salada se conserva melhor na geladeira, coberta. É recomendado consumi-la em 1-2 dias. Não é aconselhável reaquecer, deve ser servida fria. Se você mantiver por mais tempo, a cenoura e o feijão começarão a soltar água e a textura não ficará tão agradável. Se você fizer a maionese com ovo cru, não a deixe por muito tempo.
Ingredientes: 500 g de feijão amarelo, 2 cenouras, 5 dentes de alho, salsa, sal, pimenta, maionese
