Rolinho primavera com papel de arroz
Rolinhos primavera com folhas de arroz
Da primeira vez que usei folhas de arroz para rolinhos, fiquei surpreso com a facilidade de trabalhar com elas e com a rapidez com que se pode obter um lanche substancial. Comecei com os legumes que tinha à mão – um frasco de salada tailandesa, alguns cogumelos e uma cenoura. As folhas de arroz tornam-se rapidamente maleáveis, e o recheio é feito sem complicações. O resultado é uma combinação de doce e picante que realmente agrada.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 45 minutos
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 9 rolinhos
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche quente ou frio, adequado para refeições descontraídas
Ingredientes
9 folhas de arroz, diâmetro 22 cm
1 frasco de salada tailandesa (contém brotos de feijão mungo, cogumelos Mu-Err, pimentões vermelhos e verdes, cenouras)
1 cenoura ralada
5 cogumelos champignon picados
1 cebola verde fatiada
1 pitada de sal
pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo de pistache (ou óleo de gergelim, se tiver)
2 colheres de sopa de molho de soja
algumas gotas de molho Piri-Piri
2 colheres de sopa de molho agridoce (tipo Lidl)
para fritar: óleo de palma
para servir: folhas de alface, tomates cereja, molho agridoce levemente picante
Modo de preparo
1. Escorra os legumes do frasco de salada tailandesa em uma peneira e reserve.
2. Aqueça um wok ou uma frigideira funda com 2 colheres de sopa de óleo de pistache (ou gergelim).
3. Adicione os cogumelos champignon picados, a cenoura ralada e a cebola verde fatiada. Deixe em fogo alto por alguns minutos, até que os legumes comecem a dourar e o líquido dos cogumelos evapore.
4. Coloque os legumes escorridos do frasco sobre a mistura na frigideira. Misture bem e continue a fritar por mais 5-10 minutos, para que todos os sabores se misturem e não haja líquido.
5. Tempere com sal, pimenta, molho de soja, algumas gotas de molho Piri-Piri e molho agridoce. Misture, depois prove e ajuste os temperos a gosto.
6. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco antes de montar.
7. Prepare uma tigela grande com água morna na mesa de trabalho.
8. Pegue cada folha de arroz e mergulhe-a em água morna por cerca de 30 segundos. Quando sentir que está macia e flexível, retire-a e coloque-a em um pano limpo e úmido.
9. Coloque uma colher cheia de recheio na parte inferior da folha de arroz. Enrole firmemente, juntando as bordas laterais para dentro, e continue enrolando até o final. Repita com as outras folhas e o restante do recheio.
10. Unte o prato onde você coloca os rolinhos com um pouco de óleo de gergelim, para que não grudem entre si ou na superfície.
11. Para a versão frita, aqueça o óleo de palma em uma frigideira e coloque os rolinhos para fritar. Deixe espaço entre eles, pois podem grudar durante a fritura. Frite todos os lados até ficarem dourados.
12. Retire para um prato, de preferência sobre papel toalha.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida e não requer técnicas complicadas. Você pode usar o que tem na geladeira ou em frascos, e as folhas de arroz são fáceis de trabalhar depois que você se acostuma. Podem ser consumidas frescas ou fritas, e combinam bem como lanche ou em uma refeição mais descontraída. Os rolinhos se adaptam facilmente assim que você encontra a combinação de legumes que mais gosta.
Dicas e variações
Dicas
- Se você perceber que os rolinhos estão grudando após serem enrolados, unte o prato com um pouco de óleo de gergelim antes de colocá-los.
- As folhas de arroz amolecem rapidamente, mas não as deixe de molho por muito tempo; assim que estiverem macias, trabalhe com elas imediatamente.
- Ao fritar, mantenha distância entre eles, caso contrário, podem grudar e ser difíceis de separar.
Substituições
- O óleo de pistache pode ser trocado por óleo de gergelim, se você preferir seu sabor.
- Os legumes do frasco podem ser substituídos por qualquer mistura de legumes asiáticos ou o que você tiver à mão.
Variações
- Você pode pular a fritura e servi-los imediatamente como rolinhos frescos (rolos de verão), com o mesmo molho.
- O recheio pode variar de acordo com a estação ou os legumes que você tem disponíveis.
Ideias para servir
- Combina bem com folhas de alface e tomates cereja frescos.
- O molho agridoce picante complementa o sabor, mas você também pode adicionar molho de soja simples ou um molho picante.
- São ótimos como lanche frio em piqueniques ou no escritório, se não forem grudados.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de folha para enrolar?
Não nesta receita. As folhas de arroz têm a textura certa e se tornam translúcidas, então não recomendo outro tipo para esta versão.
2. Os rolinhos primavera podem ser congelados?
A versão com folhas de arroz não congela bem, pois a textura muda e ficam gomosos ao descongelar.
3. O que posso usar no lugar da salada tailandesa em frasco?
Você pode usar qualquer mistura de legumes asiáticos ou legumes frescos salteados – o importante é que não estejam muito úmidos.
4. Se eu não tiver molho Piri-Piri, o que posso usar?
Você pode usar qualquer molho picante que tiver à mão, em pequenas quantidades, apenas para não sobrepor os outros sabores.
5. Posso fazer os rolinhos com carne?
Esta receita é vegetariana, mas se quiser, pode adicionar um pouco de carne moída ou tiras finas de frango salteadas, mas não sobrecarregue o recheio.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para um rolinho frito (incluindo recheio, folhas e fritura):
Calorias: aproximadamente 110-130 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 18-20 g
Gorduras: 3-5 g (dependendo de quanto óleo permanece após a fritura)
Fibras: 1-2 g
Os valores aumentam se você adicionar mais óleo ou servir com molhos ricos em açúcar. Para a versão não frita, as calorias diminuem um pouco, mas depende de quanto molho você usa.
Armazenamento e reaquecer
É melhor consumir no dia em que você faz. Os rolinhos fritos perdem a textura crocante se ficarem, e os não fritos ficam gomosos após algumas horas. Se precisar armazená-los, coloque-os em um recipiente hermético, com papel manteiga entre eles e consuma em até 24 horas. Reaquecer no forno os deixará mais secos, e no micro-ondas eles ficarão macios, então não recomendo para resultados ideais.
Ingredientes: 9 folhas de arroz com diâmetro de 22 cm 1 pote de salada tailandesa (brotos de feijão mungo, cogumelos Mu-Err, pimentões vermelhos e verdes, cenouras) 1 cenoura ralada em um ralador fino 5 cogumelos champignon picados 1 cebola verde fatiada 1 pitada de sal e pimenta 2 colheres de sopa de óleo de pistache (não tinha de gergelim) 2 colheres de sopa de molho de soja algumas gotas de molho Piri-Piri 2 colheres de sopa de molho agridoce (Lidl) para servir: folhas de alface, tomates-cereja molho agridoce picante para fritar: óleo de palma Olina
