Estufado de legumes

Eu fiz esse cozido de legumes dezenas de vezes, especialmente quando tenho uma variedade de legumes sobrando na geladeira. Cebola, pimentão, cenoura, abobrinha, cogumelos, às vezes batatas, às vezes também ervilhas. Gosto porque não precisa de nenhuma técnica especial ou utensílios – funciona em uma panela comum. Normalmente, eu como fresco, com picles. É substancial, não muito caro, e fica bom até no dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: 55-60 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Ingredientes 1 cebola branca grande 1 cenoura média 250 g de cogumelos (champignon brancos ou marrons) 1/2 abobrinha (aprox. 200 g) 2 batatas médias 1 pimentão vermelho (kapia ou doce) 2 dentes de alho 1 xícara de ervilhas (aprox. 100 g, frescas ou em conserva) 400 g de tomates em cubos (enlatados ou picados) 2-3 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de girassol ou azeite) endro fresco (1 pequeno maço) sal pimenta 1/4 colher de chá de gengibre em pó (opcional, para sabor) Modo de preparo 1. Descasque a cebola e corte-a bem picada. Coloque-a para refogar em uma panela grande com óleo em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 2. Lave o pimentão e corte-o em cubos. Adicione-o à cebola após 2-3 minutos. Deixe os legumes amolecerem um pouco, sem queimá-los. 3. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas finas, para cozinhar rapidamente. Coloque-a depois do pimentão. Deixe tudo no fogo por 3-4 minutos, mexendo raramente, apenas para não grudar. 4. A abobrinha não precisa ser descascada se for jovem. Lave-a, corte em cubos ou meias rodelas. Descasque as batatas e corte em cubos, não muito grandes. 5. Limpe os cogumelos com um pano úmido (ou enxágue rapidamente sob água corrente), retire a pele se tiver e corte em quartos ou metades, dependendo do tamanho. 6. Adicione a abobrinha, as batatas, os cogumelos e as ervilhas escorridas, se forem de lata. Misture e depois adicione cerca de 2 copos de água (aprox. 400 ml) – para cobrir os legumes em três quartos. 7. Tempere com sal, pimenta e um pouco de gengibre, se estiver usando. Tampe e cozinhe em fogo baixo-médio por cerca de 25-30 minutos, até que os legumes estejam macios e o líquido tenha reduzido. 8. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione os tomates em cubos e o alho cortado em fatias finas. Cozinhe mais 8-10 minutos sem tampa, para o molho encorpar. Prove e ajuste o sal. 9. Por fim, desligue o fogo e adicione o endro picado. Não o cozinhe, deixe-o cru para frescor. Por que faço essa receita frequentemente O cozido de legumes é versátil – uso quaisquer legumes que tenho à mão. Não é exigente, pode ser armazenado na geladeira por alguns dias e não requer ingredientes caros. É substancial e também serve como acompanhamento. Gosto especialmente em dias em que quero uma refeição mais leve ou quando estou cozinhando algo para o jejum. Dicas e variações Dicas - Se usar ervilhas congeladas, coloque-as diretamente, sem descongelar. - Os legumes não precisam ser fritos, apenas amolecidos no início. Para uma textura mais rica, às vezes adiciono 1 colher de sopa de extrato de tomate junto com os tomates em cubos. - O alho não deve cozinhar muito, caso contrário, perde seu aroma. - Se você gosta de um sabor mais picante, adicione uma pitada de pimenta ou páprica. Substituições - Você pode usar abobrinhas amarelas ou até berinjelas (em cubos pequenos), se não tiver abobrinha comum. - As ervilhas em conserva podem ser substituídas por feijão verde ou até milho. - Os tomates em cubos enlatados podem ser substituídos por tomates frescos descascados e picados no verão. Variações - Para mais consistência, às vezes adiciono lentilhas cozidas ou grão-de-bico no final. - Na temporada, também funciona bem com couve-flor ou brócolis em pequenos floretes. - Durante o jejum, é bom também com um pouco de arroz adicionado no final, cerca de 2-3 colheres, para absorver o molho. Ideias de apresentação - Fica bom quente, com picles ou uma salada simples de repolho. - Também combina com uma fatia de pão torrado. - Como prato principal ou acompanhamento para carne. Perguntas frequentes 1. Posso congelar? Sim, o cozido resiste ao congelamento. Porcione em pequenos recipientes, para descongelar apenas o que precisar. A textura de alguns legumes (como batatas) pode ficar mais macia após o descongelamento, mas o sabor permanece bom. 2. Posso adicionar outros legumes? Sim, você pode adicionar ou substituir quase qualquer um: feijão verde, berinjelas, aipo, pastinaca. Você só precisa considerar o tempo de cozimento de cada um. 3. O que fazer se o molho reduzir demais? Você pode completar com um pouco de água quente e deixar ferver por alguns minutos. Se estiver muito líquido, cozinhe sem tampa nos últimos 10 minutos. 4. O endro é obrigatório? Não. Se você não gosta ou não tem, pode colocar salsa ou estragão, ou omitir as ervas. 5. Funciona também em slow cooker? Sim, mas recomendo refogar a cebola e o pimentão separadamente primeiro, e depois colocá-los na slow cooker com os outros ingredientes, para desenvolver o sabor base. Valores nutricionais (estimativa, por porção) Calorias: 160-180 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 30 g Gorduras: 4-5 g O cozido é rico em fibras, vitaminas, tem índice glicêmico médio e contém poucas gorduras. O valor nutricional pode variar dependendo da quantidade de óleo, do tipo de legumes e se você adiciona ou não outros ingredientes. Armazenamento e reaquecimento Armazena-se bem por 3-4 dias na geladeira, em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione uma colher de água ou caldo, se o molho tiver reduzido demais. Pode ser aquecido no fogão ou no micro-ondas. Se quiser armazenar por mais tempo, congele porções pequenas. Essa é a receita básica. É fácil de adaptar, não requer muita atenção e usa legumes comuns. Sem passos complicados, sem ingredientes difíceis de encontrar.

Picamos a cebola finamente e colocamos em uma panela com óleo para refogar. Adicionamos o pimentão vermelho em cubos e deixamos cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Adicionamos a cenoura fatiada. A abobrinha é bem lavada e cortada em fatias ou cubos, como preferir, as batatas são cortadas em cubos e os cogumelos são limpos, bem enxaguados e cortados em quatro. Adicionamos todos os legumes, junto com os ervilhas escorridas, cobrimos com 2 copos de água, temperamos e deixamos cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir. Quando estiver quase pronto, adicionamos a lata de tomates em cubos e o alho fatiado. Polvilhe com endro fresco.

Serve-se quente com picles.

 Ingredientes: 1 cebola branca, 1 cenoura, 250 g de cogumelos, 1/2 abobrinha italiana, 2 batatas, 2 dentes de alho, 1 pimentão vermelho, 1 xícara de ervilhas, 1 lata de tomates em cubos, endro, sal/pimenta/gengibre, óleo

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