Costeleta de porco em molho barbecue - Philips Multicooker

Estou sempre pensando na primeira vez que tentei fazer esse corte de carne com molho barbecue... e, sinceramente, quase o dei de graça para os vizinhos de tão seco que ficou. Eu pensava que se deixasse mais tempo, com certeza ficaria macio, mas não foi o caso... ficou duro como o solado dos meus tênis do colégio. Desde então, aprendi a lição: nunca subestime o corte de carne, nunca o deixe no fogo sem supervisão, não importa o quanto o Netflix ou uma ligação da tia te chamem. É o tipo de receita que vale a pena dedicar um tempo; não precisa ficar cronometrando, mas também não pode tirar os olhos dela. Sempre que faço, ou pego chuva com vontade de comer algo "sério", ou meus pais me pedem um jantar especial, mas rápido, sem complicações com o forno.

Informações rápidas para não perder tempo lendo: tempo total cerca de uma hora e pouco, rende cerca de 4 porções (mas se você tem um adolescente em casa, melhor dizer 3), o nível de dificuldade não é nada complicado, mas você precisa ficar de olho na carne. Funciona tanto na panela elétrica quanto em uma panela comum ou de ferro, não importa, o resultado é quase o mesmo. O melhor é que não precisa de ingredientes estranhos, tudo é simples, só precisa ter vontade de misturar e experimentar.

Deixa eu te contar por que me apeguei a essa receita: porque transforma um pedaço de carne (que, sejamos honestos, não é a carne mais macia do mundo, se você não cuidar dela) em algo que você come sem perceber. Além disso, é com molho – e para mim, qualquer comida com molho desaparece da mesa mais rápido do que você consegue colocar a segunda fatia de pão. E não, não é aquela receita clássica de barbecue comprada no mercado, porque eu já tentei e não tem nada a ver. A combinação de sucos, temperos e aquele toque de mel dá um sabor incrível. E a melhor parte é que você não precisa ser um expert. Não sei, parece que até à meia-noite, se você tiver carne na geladeira e uma vontade louca, consegue fazer sem complicar.

Ingredientes e suas funções, para você não se perder como eu no começo. Você vai precisar de:

800 g de lombo de porco – pode ser sem osso, cortado em cubos, nem muito grandes, nem tão pequenos que se percam na panela. É importante que seja lombo, pois já tem um pouco de gordura, não fica pesado.
3 dentes de alho – no final, para dar um toque de sabor; não coloque no começo porque vai queimar à toa.
100 ml de suco de laranja – acredite, não pule essa parte. Dá um toque fresco e azedinho.
150 ml de molho de tomate – a base do molho, ajuda na consistência e une todos os sabores.
2 colheres de sopa de mel – para equilibrar a acidez do tomate e da laranja. Uma vez coloquei mais e quase virou carne caramelizada, então não exagere.
1 colher de sopa de vinagre balsâmico – para um pouco de acidez, para "elevar" o molho, não apenas deixá-lo doce.
2 colheres de sopa de molho de soja – aqui não use o light, não faz sentido. É para dar sal e um pouco de umami, se você quiser se exibir.
1 colher de sopa de molho Worcestershire – não sei exatamente o que tem, mas se você não tiver, vai sentir falta. Dá um sabor completamente diferente.
2 colheres de sopa de vinho branco ou tinto – eu usei o que tinha. Não colocaria um vinho muito doce, para não brigar com o mel.
1 colher de sopa de mostarda – não use aquela do pote amarelo tipo hot-dog, mas uma mais clássica, para não estragar tudo.
1 colher de chá de páprica picante – se você não come picante, coloque páprica doce ou defumada, mas tem que ser páprica, porque sem ela não é a mesma coisa.
Sal e pimenta a gosto – não coloque de início, pois o molho reduz e você corre o risco de ficar muito salgado. Prove antes de terminar.
3 colheres de sopa de óleo – eu usei óleo de girassol, qualquer um serve, só não pode ser aromático (como azeite extra virgem), porque é muito forte.

Modo de preparo – esse é o momento da verdade, e vou te contar exatamente como eu faço, com todos os erros.

1. Corte o lombo em cubos de cerca de 2-3 cm, não deixe em fatias finas, porque seca rápido e vai ficar grudado na panela. Se estiver muito úmido, seque um pouco com um papel toalha, não coloque na panela molhado, porque não vai dourar certo.
2. Se você tiver uma panela elétrica, ligue na função "fritar". Se não, aqueça uma panela mais grossa, não uma fina, porque vai queimar.
3. Coloque o óleo e deixe aquecer um pouco (não espere fumar). Adicione os cubos de lombo e despeje o molho de soja sobre eles. Misture para dourar todos os lados. Não sobrecarregue – se não tiver espaço, faça em duas etapas, assim sai melhor.
4. Frite a carne por cerca de 10 minutos, depois vire e deixe mais 10, para dourar, mas não queimar. Se você perceber que está soltando muito líquido, não entre em pânico, só não deixe de molho, aumente o fogo ou retire o líquido se necessário.
5. Enquanto isso, misture em uma tigela o molho de tomate, o suco de laranja, o mel, o vinagre balsâmico, o molho Worcestershire, o vinho, a mostarda e a páprica. Eu misturei tudo com um batedor para não ficar grumos de mostarda. Prove e veja se quer mais doce ou mais azedo, ajuste agora se souber o que gosta.
6. Depois que a carne estiver dourada, despeje essa mistura sobre ela. Se estiver usando uma panela elétrica, coloque na função "ensopado" e deixe por 25-30 minutos com a tampa. Na panela comum, coloque a tampa e mantenha em fogo médio-baixo, verifique após 20 minutos, para não secar todo o líquido.
7. Quando a carne estiver macia e o molho tiver engrossado um pouco (não deve estar ralo, mas também não queimado), adicione o alho picado. Misture e deixe mais 2-3 minutos para sentir o aroma, depois desligue o fogo.
8. Prove o sal e a pimenta apenas no final, pois o molho se concentra enquanto cozinha. Não estrague tudo com sal no início.
9. Deixe descansar por cerca de 5 minutos com a tampa após desligar, para a carne "descansar" e os sabores se misturarem. Fica muito melhor assim.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:
Não corte a carne muito pequena, porque fica seca e difícil de engolir. Se você notar que está soltando muito líquido enquanto frita, retire o excesso ou aumente o fogo por alguns minutos.
Não coloque o alho no início! É o erro mais comum que eu cometi e fica amargo, não dá para sentir nenhum sabor.
Se você não tiver panela elétrica, não tem problema, mas verifique a cada 10-15 minutos para não secar muito o líquido.
O mel pode enganar – muito e você vai acabar com gosto de sobremesa. Coloque 2 colheres e não mais, a menos que queira algo muito doce.
Use vinho seco ou demi-seco, doce não combina, confie em mim.

Substituições de ingredientes e adaptações:
Não tem suco de laranja? Use um pouco de vinagre misturado com água e um pouco de açúcar, mas é difícil copiar o sabor, então é melhor comprar uma laranja e espremê-la.
Você pode substituir o molho Worcestershire por uma mistura de molho de soja, um pouco de pasta de anchova (ou sardinha, se tiver) e vinagre. Mas não tem a mesma vibe.
Se você quiser uma versão sem glúten, procure molho de soja sem glúten. Os outros ingredientes estão ok.
Você pode fazer com lombo de porco ou peito de frango, mas precisa reduzir o tempo de cozimento e ficar de olho para não secar. No caso do frango, pode usar peito, mas deixe apenas cerca de 15 minutos para cozinhar.
Se você não suporta picante de jeito nenhum, coloque páprica doce, mas não deixe de lado totalmente, porque faz diferença na cor e no sabor.

Variações:
Já tentei com um toque de fumaça líquida (não muito, para não ficar com cheiro de cabana), mas sinceramente, acho que estraga o charme da receita se for muito intenso.
Se você quiser torná-la mais dietética, use lombo sem gordura e reduza ao mínimo o óleo (pode cozinhar até com uma colher, se tiver uma panela antiaderente).
Você pode substituir o mel por xarope de agave ou xarope de bordo se não comer produtos de origem animal, mas o sabor muda um pouco.

Ideias de servir:
Fica melhor com purê de batatas feito com manteiga e um pouco de creme de leite, mas também combina muito bem com polenta. Uma vez tentei com macarrão curto, tipo penne, e tudo desapareceu do prato. E com arroz simples, especialmente se o molho ficou mais abundante.
Se quiser, adicione um pepino em conserva ao lado ou uma salada de repolho cru, que corta a gordura e complementa bem.
Quanto às bebidas, é um pouco exigente – combina com um vinho branco seco ou um vinho tinto leve, para não "brigar" muito com os sabores do molho.

Perguntas frequentes

O que faço se a carne estiver muito dura?
Normalmente, isso significa que você cortou muito fino ou cozinhou demais. Se perceber que não está amolecendo, adicione um pouco mais de líquido (água, caldo, molho de tomate) e deixe em fogo baixo com a tampa até amolecer. Mas não espere que derreta, o lombo é mais denso do que a paleta ou a coxa.

Posso usar outra carne no lugar do lombo?
Sim, mas com cuidado. Se usar paleta, o tempo de cozimento diminui um pouco e ficará mais suculenta. Peito de frango cozinha mais rápido, mas não terá o mesmo sabor, e para carne de vaca você deve aumentar o tempo em 15-20 minutos, dependendo do corte.

Como sei que o molho está pronto?
Deve estar espesso, grudando na colher, não escorrendo como sopa. Se estiver muito líquido, deixe sem a tampa por alguns minutos para reduzir. Se estiver muito grosso, adicione algumas gotas de água ou caldo quente.

Se eu não tiver panela elétrica, posso fazer no forno?
Sim, mas coberto. Em uma panela ou travessa com tampa, a 170-180°C, verifique após 30 minutos. Eventualmente, misture na metade do tempo para não grudar a carne no fundo.

Posso fazer o molho separadamente e colocar sobre a carne no final?
Pode, mas não é a mesma coisa. A carne precisa cozinhar no molho, assim absorve os sabores e fica macia. Se você despejar o molho frio sobre o lombo frito, os sabores não se misturam como deveriam.

Posso torná-lo mais leve?
Sim, veja nas variações – lombo sem gordura, menos óleo, até sem mel se quiser reduzir as calorias, embora eu não recomende. Não coloque manteiga no purê e use acompanhamentos de legumes.

Valores nutricionais

Aproximadamente, em uma porção dessa receita (sem purê ou acompanhamento), você está em torno de 330-350 calorias, das quais cerca de 35-38 g de proteínas, 15-17 g de gorduras (se não exagerar no óleo), e o restante carboidratos (mais do mel, suco, molhos). É um prato principal bem equilibrado se você não colocar o molho em excesso e não se empanturrar de purê com muita manteiga. Para quem está de dieta, pode ser uma boa opção se usar acompanhamentos leves. O sódio pode ser um pouco alto devido aos molhos, mas se você escolher molho de soja com menos sal e adicionar sal no final, dá para ajustar.

Como conservar e reaquecer

Guarde na geladeira, em um recipiente fechado, por cerca de 3 dias no máximo (no terceiro dia fica até mais gostoso, sinceramente, se você não comer tudo de uma vez). Ao reaquecer, coloque uma colher de água ou suco de tomate, não aqueça diretamente em fogo alto porque seca e gruda. O melhor é aquecer em fogo baixo no fogão, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas em intervalos curtos, com tampa (caso contrário, espirra nas paredes). Não congele, porque perde a textura e o molho se separa. É melhor comer fresco ou no dia seguinte, depois que os sabores descansaram.

Corte o lombo de porco em cubos. Conecte o Philips Multicooker à fonte de energia. Selecione o programa FRY no MENU. Coloque o óleo na panela do aparelho, após 2 minutos adicione a carne misturada com molho de soja. Deixe cozinhar por 10 minutos, vire os pedaços e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Pare o programa e selecione novamente o programa STEW no MENU. Em uma tigela, misture o suco de tomate com molho Worcestershire, suco de laranja, mostarda, mel, vinho e páprica, misture bem e despeje tudo sobre a carne. Feche a tampa e deixe cozinhar até que a carne esteja bem cozida e o molho engrosse. Eu deixei cozinhar por cerca de 25 minutos a mais; você deve verificar retirando um pedaço de carne e verificando se está bem cozido. No final, adicione o alho amassado e ajuste o sabor com sal e pimenta. Sirva com purê de batatas com manteiga e creme de leite ou com polenta, arroz, macarrão, o que você preferir...

 Ingredientes: 800 g de costeleta de porco, 3 dentes de alho, 100 ml de suco de laranja, 150 ml de suco de tomate, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho Worcestershire, 2 colheres de sopa de vinho, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de páprica picante, sal, pimenta, 3 colheres de sopa de óleo

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