Pimentas penduradas

Comecei a pendurar pimentas ardidas em um fio depois que uma amiga da Hungria ficou um tempo conosco no outono. Ela me mostrou como é fácil secá-las e como é útil ter sempre pimentas ardidas boas à mão no inverno, que você pode moer ou cortar conforme necessário. Desde então, não comprei mais páprica ou flocos – faço em casa, diretamente das pimentas secas penduradas na despensa.

Informações rápidas

Tempo total: 30 minutos de preparação efetiva, mais o tempo de secagem (1-4 semanas, dependendo da ventilação e umidade)
Tempo de preparo: 30 minutos para limpar, enfiar e pendurar as pimentas
Tempo de secagem: não pode ser apressado; cada lote é diferente
Porções: depende de quanto você usa, 1 kg de pimentas secas dura por muitos meses
Dificuldade: fácil, mas requer um pouco de paciência
Tipo de receita: conservação, suprimentos para o inverno

Ingredientes

1 kg de pimentas vermelhas frescas (podem ser quaisquer, mas com casca fina)
Fio
Agulha

Modo de preparo

1. Lave bem as pimentas sob água fria. Sempre escolho as inteiras, sem batidas ou manchas moles.

2. Deixe as pimentas escorrendo em uma peneira por 20-30 minutos ou o tempo necessário, até que não goteje mais água delas. A secagem vai melhor se as pimentas estiverem bem secas.

3. Prepare um pedaço longo de fio resistente, do tamanho que você quiser que seja o cordão. Enrole a ponta do fio em uma agulha adequada.

4. Perfure cada pimenta pelo cabinho, sem perfurar a polpa. Passe cada pimenta no fio, encostando uma na outra, mas sem forçar demais.

5. Continue até terminar todas as pimentas. Agrupe os cordões longos de acordo com o espaço que você tem na despensa. Não as aperte para que o ar circule entre elas.

6. Pendure o cordão de pimentas em um local bem ventilado, no escuro ou em semi-escuridão (eu as mantenho na despensa, longe do vapor e da luz direta). Evite locais úmidos.

7. Deixe-as lá para secar completamente. Leva de 1 a 4 semanas, dependendo da espessura das pimentas e da quantidade de corrente de ar que você tem. Estão prontas quando estão completamente duras e leves.

8. Para obter páprica ardida, pegue as pimentas secas, quebre os cabos e moa-as no moedor de café (limpo, apenas para especiarias ou café simples). Você também pode cortá-las em fatias bem finas, se preferir ter pedaços.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque as pimentas duram muito, não ocupam espaço e não precisam de conservantes. Tenho sempre à mão ou páprica ardida ou flocos, que uso em qualquer prato em que quero um toque de ardência. Não dependo mais de potes comprados e não tenho desperdícios.

Dicas e variações

Dicas

Não use pimentas com casca grossa, elas secam mais devagar e correm o risco de mofar.
Se estiver muito úmido, transfira as pimentas para secar em um ambiente mais aquecido ou ventilado.
Verifique as pimentas de vez em quando; se algumas amolecerem ou ficarem com manchas, jogue-as fora.
O fio deve ser resistente, para não se quebrar sob o peso das pimentas.
Se você quiser páprica ardida fina, certifique-se de limpar bem o moedor antes e depois de usar.

Substituições

Não há o que substituir nos ingredientes – tudo o que você precisa é de pimenta ardida, agulha e fio.
Você pode usar pimentas verdes, mas o resultado não é tão bom para a páprica; as vermelhas secam e moem mais facilmente.

Variações

Dependendo da variedade da pimenta, você pode obter diferentes tonalidades de ardência ou sabor.
Cordões também podem ser feitos com pimentas doces, mas para páprica ardida são necessárias variedades ardidas.

Ideias de servir

As pimentas secas podem ser moídas e usadas em sopas, ensopados, massas, marinadas.
Se você cortá-las em fatias, ficam ótimas polvilhadas sobre pizza, massas ou pratos asiáticos.
Elas também podem ser adicionadas inteiras a alguns pratos, se você quiser apenas um leve sabor.

Perguntas frequentes

Quanto tempo as pimentas secas no fio duram?
Se estiverem bem secas e armazenadas no escuro, duram sem problemas por um ano, até mais.

As pimentas doces também podem ser secas no fio?
Podem ser secas, mas leva muito mais tempo e não secam de maneira tão uniforme. Para esta receita, uso apenas pimentas ardidas com casca fina.

Como saber se as pimentas estão completamente secas?
Quando as pimentas estão duras, leves e não deixam umidade ao serem pressionadas ou cortadas, estão prontas.

Posso usar outro tipo de fio?
Ideal é usar um fio natural (de algodão), não sintético que se rompe facilmente, mas qualquer fio resistente funciona.

É possível secar mais rápido no forno ou desidratador?
Para o método clássico no fio, não uso outras fontes de calor, mas se necessário, você pode terminar a secagem em um forno em temperatura muito baixa, com a porta entreaberta. Eu nunca fiz isso, mas sei que funciona em caso de emergência.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de pimenta ardida seca: aproximadamente 280 kcal, 10 g de proteínas, 60 g de carboidratos (dos quais a maioria são fibras e açúcares naturais), 8 g de gorduras. O valor pode variar muito dependendo da variedade e do teor de água. As pimentas são uma boa fonte de vitamina C, mas parte se perde durante a secagem.

Armazenamento e reaquecimento

As pimentas secas são armazenadas penduradas no fio ou em potes secos, no escuro, à temperatura ambiente. Não precisam ser reaquecidas. Se forem picadas ou moídas, mantenha-as em potes fechados, longe do vapor. Nunca tive problemas com mofo desde que as pimentas estavam completamente secas antes do armazenamento.

 Ingredientes: 1 kg de pimentas, de preferência vermelhas

 Tags:  pimenta quente