Almôndegas de peru com maionese
A primeira vez que usei um moedor elétrico, quis testar uma receita que não fazia há algum tempo: almôndegas de peru com maionese e cebola escaldada, que em casa chamamos às vezes de “almôndegas marinadas”. Gosto de poder usar carne escolhida por mim, moê-la na hora e ter mais controle sobre o sabor. Fiz uma porção não muito grande, suficiente para acabar em uma refeição.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de fritura: 20-25 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: aperitivo, almoço, receita de família
Ingredientes
Para as almôndegas:
500 g de carne de peru
1 cenoura
1 cebola
2 fatias de pão
1 ovo
sal
pimenta
óleo para fritar
Para a maionese:
1 gema crua
1 gema cozida
1 colher de sopa de mostarda
óleo (a olho, suficiente para emulsionar a maionese)
2-3 colheres de sopa de suco de limão
Para a cebola escaldada:
2 cebolas roxas
1 xícara de água
um pouco de vinagre
sal
Modo de preparo
1. Preparação das almôndegas
A carne de peru é lavada e passada no moedor. Eu prefiro moer tudo na hora, a textura fica melhor e eu sei exatamente o que estou colocando na mistura.
Descasco a cenoura e a cebola, e em seguida as coloco no liquidificador ou as pico bem fininhas.
O pão (geralmente uso as fatias do meio de um pão francês) é umedecido em água e depois espremido bem nas mãos.
Em uma tigela, coloco todos os ingredientes para as almôndegas: a carne moída, a cebola, a cenoura, o pão espremido, o ovo, sal e pimenta a gosto. Misturo tudo bem, com a mão, para que a mistura fique homogênea e não haja pedaços de legumes não misturados.
Aqueço óleo em uma frigideira (cerca de um dedo de óleo). Com as mãos umedecidas, formo bolinhas pequenas com a mistura, coloco na frigideira e frito dos dois lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Não as sobrecarrego, coloco em lotes.
Retiro-as para um prato com papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
2. Maionese caseira
Ralo a gema cozida em um ralador fino. Adiciono a gema crua e a mostarda, misturando bem (com um mixer pequeno ou colher de pau).
Começo a adicionar o óleo, aos poucos, batendo constantemente. Quando atinge a consistência da maionese, adiciono no final 2-3 colheres de sopa de suco de limão, a gosto.
3. Cebola escaldada
Descasco as cebolas roxas e as corto em fatias bem finas. Enquanto isso, coloco em uma panelinha uma xícara de água, um pouco de vinagre (cerca de uma colher) e uma pitada de sal.
Quando o líquido ferver por 2-3 vezes, retiro do fogo e coloco a cebola fatiada. Deixo no líquido quente por cerca de 4-5 minutos, depois escorro em uma peneira.
4. Montagem
Em uma tigela, coloco as almôndegas frias, a cebola escaldada e a maionese. Misturo tudo com cuidado para não desmanchar as almôndegas. Provo e ajusto o limão, se necessário.
Transfiro a mistura para um prato e coloco na geladeira por pelo menos uma hora. Sirvo gelado.
Por que faço a receita com frequência
Gosto porque posso controlar exatamente os ingredientes e a textura, especialmente quando eu mesmo moço a carne. É uma receita ideal quando quero ter um aperitivo frio, que acabe em uma refeição, sem sobras. As almôndegas combinam bem com a maionese e a cebola escaldada, e a combinação é equilibrada.
Dicas e variações
Dicas
Não frite em fogo muito alto, para não queimar por fora e ficar cru por dentro.
Se a maionese não emulsionar, adicione um pouco de óleo de cada vez e não tenha pressa.
Esprema bem o pão, caso contrário a mistura ficará mole.
Substituições
A carne de peru pode ser substituída por carne de frango.
A cenoura pode ser omitida, mas ela traz um pouco de doçura e cor.
Para a maionese, pode-se usar mostarda simples ou doce.
Variações
É possível adicionar ervas nas almôndegas, mas eu mantive a receita simples.
Se você não gosta de cebola roxa, pode tentar com cebola branca, embora o sabor não seja exatamente o mesmo após escaldar.
As almôndegas também podem ser feitas no forno, mas a textura não ficará tão macia.
Ideias para servir
São adequadas como aperitivo, em uma refeição festiva ou até mesmo como almoço frio.
Coloco em um prato com salada verde ou picles de pepino ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de frango em vez de peru?
Sim, a carne de frango funciona igualmente bem para esta receita. A textura e o sabor são um pouco diferentes, mas o resultado é bom.
2. É necessário usar tanto a gema cozida quanto a crua na maionese?
Não é obrigatório, mas a combinação oferece uma textura mais suave e a maionese emulsiona mais facilmente.
3. Posso usar cebola comum se não tiver roxa?
Sim, a cebola branca ou amarela pode ser usada, mas o sabor será um pouco mais neutro.
4. As almôndegas podem ser feitas no forno?
Sim, mas elas ficarão um pouco mais secas do que as fritas na frigideira.
5. As almôndegas podem ser congeladas?
Sim, mas apenas as simples, sem maionese ou cebola. Recomendo congelá-las imediatamente após esfriar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de 4:
Calorias: aproximadamente 420 kcal
Proteínas: 24 g
Gorduras: 30 g (a maionese aumenta bastante a quantidade de gordura)
Carboidratos: 12 g
Valores orientativos, podem variar dependendo da quantidade exata de óleo usado na fritura e na maionese.
Armazenamento e reaquecimento
As almôndegas com maionese e cebola devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por no máximo 24 horas. Não recomendo reaquecer, devem ser consumidas frias. Se sobrar, tente consumi-las no mesmo dia para manter a frescura e o sabor. As almôndegas simples (sem maionese) podem ser armazenadas por 2-3 dias e podem ser aquecidas rapidamente no forno ou na frigideira.
Ingredientes: Para almôndegas: 500 g de carne de peru, 1 cenoura, 1 cebola, 2 fatias de pão, sal, pimenta, 1 ovo, óleo para fritar. Para a maionese: 1 gema crua, 1 gema cozida, 1 colher de sopa de mostarda, óleo, 2-3 colheres de sopa de suco de limão. Para a cebola escaldada: 2 cebolas roxas, 1 xícara de água, um pouco de vinagre, sal.
