Pepinos em Conserva, Crocantes
Ingredientes: - 10 kg de pepinos jovens e pequenos - 1 kg de aipo, com folhas e raiz - 300 g de alho - 1-2 molhos de endro seco ou fresco, mas com sementes - 4-5 cenouras - 1 punhado de folhas de cerejeira (carvalho ou bordo) - raiz-forte - sal grosso, 1 colher de sopa cheia para 1 litro de água - 7-10 folhas de louro - 2-3 colheres de sopa de grãos de pimenta - 1 colher de sopa de sementes de coentro - 4-6 cravos - 4-6 pimentas (opcional) - 1 colher de sopa de sementes de mostarda (opcional)
Lave bem os pepinos sob um jato de água fria, certificando-se de remover quaisquer impurezas ou resíduos. Depois de limpá-los, deixe-os de molho em água fria levemente salgada por 8 horas ou, para um resultado ideal, da noite para o dia. Este passo é essencial, pois ajuda a melhorar a textura dos pepinos.
Preparar os frascos é o próximo passo importante. Certifique-se de que estejam perfeitamente limpos e esterilizados. Coloque uma primeira camada de ingredientes no fundo de cada frasco: folhas e raiz de aipo, dentes de alho (descascados, mas inteiros), cenouras cortadas em rodelas, folhas de cerejeira, raiz-forte cortada em tiras, especiarias desejadas e, a gosto, pimentas cortadas em fatias e sementes de mostarda. Esta mistura de sabores dará aos picles um gosto inconfundível.
Sobre esta primeira camada, adicione os pepinos, intercalando-os com 1-2 camadas dos ingredientes já mencionados. É importante manter um equilíbrio entre os pepinos e os outros ingredientes para obter um picles delicioso. Na boca do frasco, coloque algumas folhas de cerejeira ou carvalho, que não apenas contribuirão para o sabor, mas também ajudarão a manter a frescura.
Para preparar a salmoura, ferva água e adicione sal, mexendo até que se dissolva completamente. Deixe ferver por alguns minutos e, em seguida, despeje a salmoura quente sobre os pepinos. Cubra os frascos e deixe-os em temperatura ambiente por 24 horas, mas evite a luz solar direta, pois o calor excessivo pode afetar o processo de conservação.
Após 24 horas, escorra o líquido dos frascos e ferva novamente. Despeje este líquido quente sobre os pepinos, certificando-se de que cada frasco esteja bem cheio. Repita este processo duas vezes, deixando os frascos em um lugar quente por 24 horas entre cada despejo. Se notar que os pepinos encolheram, adicione novamente pepinos de um dos frascos antes de realizar a terceira despejo.
Após concluir esse processo, deixe os frascos esfriar e secar entre cobertores por 1-2 dias. Isso ajudará a fortalecer o sabor e o aroma. Uma vez que esse período tenha expirado, armazene os frascos em locais frescos onde possam ser mantidos por um longo tempo, oferecendo a você uma iguaria saudável e saborosa durante todo o inverno. Desfrute dos picles ao lado de seus pratos favoritos!
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