Pão preto com gérmen de trigo

A primeira vez que tentei fazer este pão preto foi quando queria algo mais consistente para o café da manhã, que fosse nutritivo, mas ainda assim com uma textura interessante. Os germes de trigo acrescentam um toque que realmente se sente, especialmente quando o pão ainda está ligeiramente morno. Não é o tipo de receita que leva horas, mas requer um pouco de atenção ao crescimento e à amassagem. No mais, os passos são diretos e nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos (incluindo amassagem e crescimento)
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 1 pão grande (8-10 fatias grossas)
Dificuldade: fácil a média, não é necessária experiência especial
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para qualquer momento do dia

Ingredientes

1 kg de farinha preta
500 ml de água morna
150 g de iogurte (à temperatura ambiente)
30 g de fermento fresco
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá cheia de sal
30 ml de óleo
30 g de sementes de linhaça (mais um pouco para polvilhar por cima)
germes de trigo (aproximadamente um punhado, cerca de um dia)
sal grosso para cobertura

Modo de preparo

1. Ligue o forno e ajuste para 50°C, para que esteja pronto para o crescimento. Não é necessário mantê-lo nessa temperatura por muito tempo, apenas o suficiente para aquecer no início.

2. Em uma tigela grande, coloque o fermento, o sal, o açúcar, as sementes de linhaça e o iogurte. O iogurte deve estar à temperatura ambiente, não frio.

3. Misture tudo com uma colher de madeira ou com as mãos, depois comece a adicionar a farinha e a água morna, alternando até terminar as quantidades. Certifique-se de não colocar toda a água de uma vez, ajuste conforme a farinha absorver.

4. De vez em quando, adicione um pouco de óleo e continue a amassar. Depois que a massa começar a se unir e ficar elástica, adicione os germes de trigo e incorpore bem. A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos no final.

5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer por 20 minutos, em um lugar quente ou mesmo no forno pré-aquecido a 50°C (com a porta entreaberta, para não ficar muito quente).

6. Unte uma forma resistente ao calor com um pouco de óleo. Pegue a massa e coloque na forma. Se desejar, pode reservar um pedaço de massa para decoração - modelos simples por cima ou tiras.

7. Polvilhe por cima sementes de linhaça e sal grosso.

8. Deixe a forma com a massa crescer por mais 20 minutos, coberta com um pano.

9. Após esse tempo, coloque o pão no forno pré-aquecido a 180-200°C e asse por 40 minutos.

10. Retire o pão quente da forma imediatamente após assar e cubra com um pano limpo. Deixe esfriar antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência

Ele se conserva bem e não seca rapidamente. O iogurte e os germes de trigo dão uma textura um pouco diferente do pão simples, e o sabor é equilibrado, sem ser muito ácido ou muito denso. Serve bem tanto para sanduíches quanto para fatias grossas com manteiga.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito mole, adicione farinha aos poucos, mas não a deixe muito dura.
Para o crescimento, certifique-se de que há calor suficiente, caso contrário, não crescerá adequadamente.
Se usar outro tipo de farinha (com menos glúten), pode não ficar tão arejado.
Não pule a etapa de cobrir o pão após assar. A crosta fica mais macia.
Substituições

Você pode usar sementes de girassol ou de abóbora no lugar das sementes de linhaça, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.
Se não tiver germes de trigo, pode omitir, mas o pão ficará mais simples, sem as notas distintas.
O iogurte pode ser substituído por kefir.
Variações

Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de cominho à massa.
Funciona também com uma mistura de farinha integral e farinha preta, se quiser um pão menos denso.
Você pode fazer pãezinhos pequenos em vez de um pão grande, mas reduza o tempo de cozimento para 25-30 minutos.
Ideias de servir

É bom puro, com manteiga ou queijo.
Combina muito bem no café da manhã com ovo ou abacate.
Você também pode usá-lo para sanduíches quentes ou levemente torrado.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco. Para 30 g de fermento fresco, use aproximadamente 10 g de fermento seco.

Não tenho iogurte à temperatura ambiente, posso usar direto da geladeira?
Não recomendo, pois o fermento reage mais lentamente a temperaturas baixas. Se estiver com pressa, você pode aquecer o iogurte por alguns segundos no micro-ondas, apenas o suficiente para atingir a temperatura ambiente.

O que fazer se a massa não crescer o suficiente durante o crescimento?
Procure um lugar mais quente ou deixe por mais tempo. Se estiver muito frio, o crescimento pode levar o dobro do tempo.

Posso congelar este pão?
Sim, pode ser congelado fatiado. Quando quiser consumi-lo, retire as fatias e deixe descongelar à temperatura ambiente ou reaqueça levemente no forno ou na torradeira.

É obrigatório colocar sal grosso por cima?
Não, é opcional. Se não quiser, pode omitir sem alterar o resultado.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g: aproximadamente 220 kcal, 8 g de proteínas, 38 g de carboidratos, 3-4 g de gorduras. A farinha preta e as sementes de linhaça fornecem uma boa quantidade de fibras. Os valores são indicativos e podem variar dependendo da farinha e adições.

Conservação e reaquecer

Conserva bem por 2-3 dias à temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel. Se quiser mantê-lo por mais tempo, corte em fatias e congele. Para reaquecer, use uma torradeira ou coloque as fatias por alguns minutos no forno. Se deixar descoberto por muito tempo, ficará duro.

Esta é a receita como faço todas as vezes, sem passos complicados e sem ingredientes difíceis de encontrar. É prática e o resultado vale o esforço.

 Ingredientes: 1 kg de farinha preta 500 ml de água morna 150 g de iogurte 30 g de fermento 1/2 colher de chá de açúcar 1 colher de chá (cheia) de sal aproximadamente 30 ml de óleo sementes de linhaça (30 g) brotos de trigo (de um dia, aproximadamente 1 punhado) sal grosso

 Tags:  pão pão caseiro