Pasta de Cogumelos

 Ingredientes: 6 kg de cogumelos porcini 1 kg de cenouras 1 kg de cebola branca 3 kg de pimentão 2 kg de pimentão doce 1,5 litros de óleo sal grosso não iodado pimenta em grão 1 litro de molho de tomate

Para preparar uma deliciosa conserva de legumes com cogumelos, começaremos por garantir que temos todos os ingredientes necessários e que estamos prontos para um processo culinário agradável e envolvente. O primeiro passo é cuidar dos cogumelos. Escolha cogumelos frescos, de preferência porcini ou outros cogumelos saborosos, que você deve lavar bem sob água fria para remover quaisquer impurezas. Após limpá-los, cozinhe-os em água salgada por cerca de 10-15 minutos até que fiquem macios.

Enquanto os cogumelos cozinham, prepare os pimentões e os pimentões doces. Eles devem ser assados em uma chapa quente, o que lhes dará um sabor intenso e um aroma especial. Depois de bem assados, descasque-os e corte-os em pedaços menores para facilitar o processamento.

Em seguida, continuamos com a cebola e a cenoura. Descasque a cebola e a cenoura, depois cozinhe-as juntas em água salgada até que fiquem macias. Uma vez que todos os ingredientes estejam preparados, passe-os por um moedor de carne para obter uma mistura homogênea que formará a base da nossa deliciosa conserva.

Em uma panela grande, despeje 1 litro de óleo, depois adicione a cebola picada, a cenoura, os pimentões e os pimentões assados, além dos cogumelos cozidos. Misture bem os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo da panela. Quando a mistura estiver quase cozida, adicione o restante do óleo e o extrato de tomate, continuando a cozinhar por mais 10 minutos.

Após obter uma mistura bem cozida, adicione sal e grãos de pimenta a gosto. É importante provar para ajustar os temperos de acordo com suas preferências. Quando tudo estiver pronto, prepare os frascos. Certifique-se de que estão muito limpos, de preferência esterilizados, para evitar qualquer risco de contaminação. Encha os frascos com a mistura quente, em seguida, feche-os e coloque-os em um esterilizador, deixando-os cozinhar no vapor por cerca de 40 minutos.

Após a esterilização, deixe os frascos esfriarem na água e, em seguida, retire-os com cuidado. Limpe cada frasco com um pano limpo e rotule-os com a data e o conteúdo. Assim, você terá uma deliciosa conserva de legumes com cogumelos, perfeita para o inverno, que adicionará um toque de sabor aos seus pratos. Esta receita não é apenas uma excelente maneira de conservar legumes frescos, mas também uma oportunidade de desfrutar dos ricos sabores do verão durante todo o inverno.

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