Almôndegas empanadas com cerveja
Agora há cerca de dois anos, fiz essas bolinhas de carne pela primeira vez em um domingo, quando quis algo para petiscar durante o jogo, para não ser apenas as clássicas almôndegas que desaparecem do prato em meia hora. Lembro que na época tive problemas com o fermento – coloquei muito pouco e a massa não cresceu nada. As bolinhas saíram duras como pedrinhas... Desde então, tenho repetido a receita, ajustando o que não gostei, e agora acho que as faço quase de olhos fechados. Quando a família se reúne, eles já perguntam diretamente se vou colocar no forno, e não se quero cozinhar algo.
Em termos de tempo, fico cerca de uma hora e meia no total, mas cerca de 30-40 minutos é só no forno, então não é tão estressante. Saem cerca de 18 unidades, o suficiente para 4-6 pessoas normais, ou 2-3 se quiserem comer à vontade (porque aqui em casa, quando tem algo bom e fresco, comemos sem parar). Dificuldade? Eu diria média. Não é nada complicado, só precisa ter um pouco de atenção na modelagem e na massa, para não grudar tudo nas mãos.
Ingredientes
Para as bolinhas de carne:
– 400 g de carne moída (geralmente uso essa, acho que as bolinhas ficam mais suculentas e não secam tanto no forno)
– 1 ovo (mantém tudo bem unido)
– 2 fatias de pão (uso pão caseiro, molho bem no leite e espremo. Fica mais fofinho)
– 1 cebola pequena, picada bem fininha (para não sentir pedaços grandes ao comer)
– 4 dentes de alho, amassados
– 2 fatias de bacon defumado, picadas (isso é essencial para mim, dá um gosto muito bom. Pode fazer sem, mas parece um desperdício)
– sal, pimenta – a gosto
Para a massa:
– 450 g de farinha de trigo (uso 650, mas pode ser outro tipo, desde que não seja muito fina)
– 10 g de fermento seco (para mim, fica melhor assim, não com fermento fresco)
– 250 ml de cerveja (uso a clara, não importa a marca, só não pode ser muito amarga. Dá um bom sabor e ajuda a crescer)
– 1/2 colher de chá de sal (não mais, senão a massa não cresce)
– 50 ml de azeite (coloco no final, para elasticidade e para não grudar a massa)
Modo de preparo
1. Primeiro, cuido das bolinhas de carne. Coloco a carne em uma tigela grande, coloco o ovo, o pão embebido e espremido, a cebola, o alho, o bacon, sal e pimenta (não meço o sal, mas coloco duas boas pitadas, e pimenta a gosto). Misturo tudo com a mão, não gosto de usar colher, fica mais uniforme assim. A massa fica um pouco pegajosa no começo, mas depois de amassar um pouco com as mãos molhadas, ela se liga. Divido a mistura em 18 partes, modelando pequenas bolinhas (aproximadamente do tamanho de uma noz, talvez um pouco maiores). Coloco em um prato e deixo de lado.
2. Para a massa, peneiro a farinha em uma tigela. Adiciono o fermento seco e misturo rapidamente com a mão. Vou adicionando a cerveja, aos poucos, e misturo com uma colher no começo, depois com a mão. Quando está quase ligada, coloco o sal e continuo com o azeite, em fio fino. Sovo por cerca de 8-10 minutos. A massa deve ser elástica, mas não grudar nas mãos ou na mesa. Se sentir que está muito dura, coloco uma colher de cerveja a mais. Se estiver muito pegajosa, uma colher de farinha a mais. Aprendi isso depois de sair com todos os dedos grudados no começo.
3. Divido a massa em 18 partes iguais, também em bolinhas. Cubro com um pano limpo, para não secar, e começo a rechear uma a uma.
4. Pego cada bolinha de massa e a estico com a mão ou com um rolo, para ficar do tamanho de uma palma e suficientemente fina, mas sem rasgar. Coloco uma bolinha de carne no meio, puxo as bordas da massa para o centro e fecho bem, para não abrir ao assar. Viro a bolinha com a parte "grudada" para baixo, para ficar bem redondinha. Faço o mesmo com todas.
5. Coloco as bolinhas em uma assadeira untada (pode usar papel manteiga untado se não quiser ter trabalho depois), deixando um pouco de espaço entre elas, pois vão crescer. Cubro a assadeira com um pano limpo e deixo crescer por cerca de 20 minutos, dependendo de quão quente está a casa. Se estiver muito frio, coloco a assadeira no forno levemente aquecido ou até no forno desligado, mas morno.
6. Enquanto isso, preaqueço o forno a 180°C (pode ser 200°C se quiser uma crosta mais crocante). Coloco a assadeira para assar e esqueço delas por cerca de 30-35 minutos, até ficarem douradas e bem assadas. Não preciso untar nada por cima, mas você pode pincelar um pouco de óleo se quiser um brilho.
É isso. Retiro e deixo respirar por 5 minutos antes de movê-las da assadeira, caso contrário, a massa quente quebra e o suco escorre. Geralmente as comemos com uma grande salada ao lado, ou com um molho de tomate espesso, eventualmente picles, dependendo do que tenho na geladeira.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de comida que agrada a todos – é saborosa, substancial, fica bonita na mesa e não me envergonho dela nem na presença de convidados. É super boa quente, mas também serve fria, por exemplo, em um piquenique ou para levar ao trabalho. Gosto também porque posso "esconder" legumes nas bolinhas para as crianças, sem que elas percebam. Além disso, não sujo toda a cozinha (como quando frita as almôndegas no fogão), e limpo mais rápido.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
– Na massa, não tenha pressa para crescer. Se estiver frio na cozinha, deixe crescer mais; se estiver muito quente, pode encurtar o tempo.
– Umedeça as mãos ao modelar as bolinhas e a massa, assim não gruda tudo nos dedos.
– Preste atenção ao rechear – se não fechar bem a massa sob a bolinha, pode abrir ao assar e todo o suco vaza.
– Não deixe muito tempo no forno – seca demais e não fica boa.
Substituições e adaptações:
– Sem glúten: use uma mistura de farinhas sem glúten, mas fique atento, precisa ajustar um pouco a quantidade de líquido – nem todas absorvem da mesma forma.
– Sem carne: funciona muito bem com uma mistura de cogumelos picados e lentilhas, para uma versão vegetariana.
– Sem cerveja: pode substituir por água mineral com gás, mas o sabor não é tão interessante, na minha opinião.
– O bacon pode ser retirado se você não quiser carne de porco ou quiser algo mais leve, mas nesse caso compense com um pouco de óleo extra na carne.
Variações:
– Você pode colocar queijo ralado por cima, nos últimos 10 minutos no forno, se quiser "com tampa".
– Na massa, pode adicionar ervas secas ou sementes (cominho, papoula, gergelim), dá sabor e uma aparência legal.
– As bolinhas podem ser menores, se você quiser usá-las como aperitivo em uma festa.
Ideias de servir:
– Salada verde misturada com tomates, cebola roxa e molho de mostarda.
– Molho grosso de tomate, feito rapidamente com alho e manjericão, para "mergulhar" as bolinhas.
– Picles de qualquer tipo, especialmente no inverno – combina com tomates verdes ou pepinos.
– Como menu completo: sopa simples no começo, essas bolinhas como prato principal e uma sobremesa leve, como uma salada de frutas ou iogurte com mel.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de cerveja você usa e posso usar sem álcool?
Eu uso cerveja clara, nunca escura, pois é muito amarga. Se quiser sem álcool, use água mineral com gás; já experimentei com cerveja sem álcool, funciona sem problemas, o sabor continua bom.
2. Posso usar outro tipo de carne?
Claro. Já fiz com mistura de carne de vaca e porco, com peru, ou até só de porco. Com frango fica mais seco, precisa adicionar um pouco de gordura extra (por exemplo, um pouco de manteiga ou bacon).
3. O que acontece se a massa não crescer?
Se não crescer, provavelmente o fermento estava velho ou o líquido estava muito frio/quente. Não é uma tragédia, só que a massa ficará mais densa e não tão fofa. Você pode assá-las mesmo assim, mas não terão a mesma textura.
4. Posso congelar as bolinhas depois de prontas?
Sim, já congelei muitas vezes. Deixo esfriar, coloco em sacos ou caixas e elas duram bem no congelador por um mês. Quando quero comê-las, retiro, deixo descongelar durante a noite e depois aqueço no forno.
5. Podem ser feitas com antecedência?
Sim, você pode modelar as bolinhas e a massa na noite anterior, guardá-las na geladeira e montar pela manhã. Ou montar tudo, colocar na geladeira e assar quando quiser, mas tenha cuidado para retirá-las e deixá-las chegar à temperatura ambiente antes de colocar no forno.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma bolinha (das 18) tem cerca de 120-130 kcal, dependendo do tamanho que você fez e da carne que usou. No total, para 18 unidades: cerca de 2200 kcal na assadeira. Desses, aproximadamente 35% são proteínas (carne e ovo), cerca de 45% carboidratos (farinha, pão, cerveja) e o restante gorduras (óleo, bacon). Se você retirar o bacon, diminui um pouco as gorduras. Não são "dietéticas", mas pelo menos não são fritas e não têm muito óleo, então para uma refeição em família ou uma festa, não acho que seja algo pesado. Mesmo assim, se você comer duas ou três, fica satisfeito e não pesa. Para as crianças, você pode reduzir o sal sem estragar o sabor.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar (raramente, mas acontece), coloco em uma caixa com tampa e guardo na geladeira por 2-3 dias sem problemas. Quando quero reaquecer, coloco na assadeira, cobertas com papel manteiga ou filme, e aqueço a 170°C por cerca de 10 minutos, para não secar. No micro-ondas elas aquecem, mas não ficam com aquela crosta boa – se não tiver escolha, serve assim, mas não é a mesma coisa. Se estiverem no congelador, deixo primeiro descongelar na geladeira por algumas horas. Elas mantêm bem, a textura não estraga. Também levo para o trabalho, frias, e continuam boas.
Primeiro, preparei as almôndegas misturando todos os ingredientes. Com as mãos molhadas, moldei 18 bolas. Para a massa, peneirei a farinha em uma tigela, adicionei o fermento e misturei tudo. Gradualmente, adicionei a cerveja, o sal e, por fim, o óleo, amassando a massa por 5-10 minutos até que ela se tornasse elástica e não pegajosa. Dividi a massa em 18 partes. Com um rolo, achatei cada bola, coloquei uma almôndega no centro e, em seguida, trouxe cada borda para o meio. Achatei levemente e coloquei as bolas com o lado fechado para baixo em um recipiente resistente ao calor previamente untado. Deixei as bolas crescerem por cerca de 15-30 minutos em um lugar quente. Enquanto isso, pré-aqueçi o forno e assei as almôndegas até que ficassem douradas, cerca de 30-40 minutos. Servimos as almôndegas com uma salada mista, mas também combinam muito bem com molho de tomate ou picles.
Ingredientes: Massa: 450 g de farinha branca, 10 g de fermento seco, 50 ml de azeite, 1/2 colher de chá, 250 ml de cerveja. Almôndegas: 400 g de carne moída de vaca, 1 ovo, 2 fatias de pão embebidas em leite e espremidas, 1 cebola pequena picada finamente, 4 dentes de alho esmagados, sal, pimenta, 2 fatias de bacon defumado, picado finamente.
