Tochitura

Quando faço tochitura em casa, geralmente uso o que tenho na geladeira: carne de porco, linguiça caseira ou kabanos, às vezes até um pedaço de toucinho esquecido em um canto. Ajuda muito que não exige ingredientes especiais e não envolve técnicas complicadas. Cozinho principalmente quando quero algo consistente para todos em casa, e com polenta, queijo e ovo nunca tive sobras.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a médio

Ingredientes

- 1 linguiça caseira (aprox. 150 g)
- 150 g de carne de porco (geralmente pernil ou paleta)
- 1 kabanos pequeno (100 g)
- 50 g de toucinho (ou kaiser)
- 1 cebola pequena (50-60 g)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de caldo (20-25 g)
- 1 xícara pequena de vinho branco (aprox. 70 ml)
- 1 copo de água (200 ml)
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo (preferencialmente de girassol)
- 1 raminho de tomilho (ou ½ colher de chá de tomilho seco)

Para servir:
- polenta quente
- ovos (fritos)
- queijo (telemea ou queijo curado, de acordo com a preferência)

Modo de preparo

1. Corte a carne de porco em cubos de aproximadamente 2 cm. Corte a linguiça e o kabanos em rodelas não muito finas. Corte o toucinho em cubinhos pequenos, para que possa dourar bem.
2. Aqueça uma frigideira grande, adicione o óleo e o toucinho. Deixe por alguns minutos em fogo médio, até começar a soltar gordura e ficar dourado.
3. Coloque os cubos de carne sobre o toucinho e frite por 3-4 minutos, até que fiquem dourados nas bordas.
4. Adicione a linguiça e o kabanos à frigideira. Misture e deixe dourar por mais 3-4 minutos.
5. Coloque a cebola picada finamente sobre a carne. Misture bem e cozinhe até a cebola amolecer (cerca de 4-5 minutos).
6. Adicione o alho fatiado fino ou amassado. Coloque sal e pimenta a gosto.
7. Despeje o vinho. Misture e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo, para que o álcool evapore e os sabores se combinem.
8. Coloque o caldo, depois adicione o copo de água e o tomilho. Misture delicadamente. Deixe tudo cozinhar descoberto em fogo baixo-médio por 25-30 minutos, até o molho reduzir e a carne ficar macia.
9. Prove o sal e a pimenta no final. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me que posso adaptar os ingredientes conforme o que tenho à mão. Não é sensível à quantidade, pode ir com mais carne ou outros tipos de linguiça. A comida se conserva bem até o dia seguinte e é igualmente saborosa. Isso me poupa de cozinhar acompanhamentos ou molhos complicados.

Dicas e variações

Dicas
- Não coloque a cebola no início, ela carameliza demais. Tem um papel mais de base de sabor, não de doçura.
- Se você tiver linguiças ou kabanos muito salgados, cuidado com a quantidade de sal adicionada no final.
- Para a carne, a paleta ou o pernil de porco são os mais adequados. Não recomendo costeleta, fica muito seco.

Substituições
- O toucinho pode ser omitido, mas adicione mais óleo para dourar.
- O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto seco, se for isso que você tiver.
- Se você não tiver linguiça caseira, use qualquer linguiça defumada de boa qualidade.

Variações
- Você pode adicionar fígado ou coração de porco, se preferir.
- Podem ser adicionados alguns cogumelos fatiados, no final.
- Para um molho mais espesso, use menos água ou cozinhe por mais tempo.

Ideias de apresentação
- Tradicionalmente com polenta, ovo frito e queijo salgado.
- Também pode ser consumido com pão fresco, se você não fizer polenta.
- Para quem prefere, também combina com picles ou pepinos em conserva.

Perguntas frequentes

Quanto tempo a carne deve cozinhar para ficar macia?
Depende do tipo de carne. Geralmente, 25-30 minutos em fogo baixo são suficientes se você usar paleta ou pernil.

Posso usar apenas carne, sem linguiças e toucinho?
Sim, mas o sabor não será tão complexo. Você pode compensar com um pouco de defumado ou bacon.

O que fazer se eu não tiver vinho?
Você pode omitir o vinho e usar apenas água. O efeito não será o mesmo, mas a receita ainda sai saborosa.

Posso congelar a tochitura cozida?
Sim, pode ser congelada sem problemas. Ao descongelar, aqueça lentamente para que a carne não desmanche.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

- Calorias: aproximadamente 380 kcal
- Proteínas: 22 g
- Lipídios: 29 g
- Carboidratos: 5 g (da cebola, caldo)
O valor depende muito do tipo de carne utilizada e da quantidade de toucinho ou linguiça adicionada. Os ovos e o queijo para servir adicionam calorias e gorduras extras.

Armazenamento e reaquecimento

A tochitura se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Reaqueça a porção desejada no fogão, em fogo baixo, com 2-3 colheres de água adicionadas, para não grudar. Se você quiser conservar por mais tempo, pode congelar por até 2 meses. Após descongelar, aqueça lentamente e adicione um pouco de água ou caldo se o molho engrossou demais.

Nunca tive problemas em armazenar bem ou perder o sabor, na verdade, às vezes fica até melhor no dia seguinte.

 Ingredientes: uma linguiça caseira, 3 fatias de porco, um kabanos, um pequeno pedaço de bacon, uma cebola pequena, uma colher de sopa de caldo, uma xícara de vinho, uma xícara de água, 2 dentes de alho, sal, pimenta, óleo para fritar

 Tags:  tochitura carne de porco