Prunus
Encontrei as pricomigdales desta vez quando reabri o velho livro de receitas da minha avó, de 1938. Sobrou-me mais claras da salada de carne e aproveitei para fazer esses biscoitos clássicos. Eles acabaram surpreendentemente rápido, provavelmente porque a receita é simples e o sabor é difícil de esquecer. Eles são preparados rapidamente, se você tiver um processador de alimentos para moer e não precisa bater as claras.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 2 assadeiras (cerca de 40-50 pricomigdales pequenos)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: biscoitos, bolos de festas, sobremesa de família
Ingredientes
250 g de amêndoas
250 g de nozes
6 claras (ou 8, se você tiver, para ajuste)
500 g de açúcar de confeiteiro (pode ser reduzido para 350 g, se preferir menos doce)
2 pacotes de açúcar de baunilha (ou 1/4 de fava de baunilha esmagada, se você tiver)
Suco de 1 limão pequeno
Modo de preparo
1. As amêndoas e as nozes são moídas bem finas no processador, junto com o açúcar de confeiteiro. Não funciona com o moedor de café, para essas quantidades realmente ajuda um processador de alimentos.
2. A mistura moída é transferida para uma tigela grande. Adicione as claras uma a uma, sem bater separadamente. Coloque também a baunilha ou o açúcar de baunilha, e depois despeje o suco de limão.
3. Misture a composição com uma espátula ou colher, com movimentos circulares, até que fique homogênea. Não insista muito, apenas o suficiente para não ficar seca.
4. Preaqueça o forno em fogo baixo, cerca de 130°C (grau 2,5 em um forno a gás). Coloque papel manteiga na assadeira grande do forno.
5. A mistura é colocada na assadeira preparada em forma de bolinhas redondas, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Você pode usar um saco de confeitar ou, se não tiver, uma colher pequena. O formato irregular não muda o sabor, mas com a colher assa um pouco de forma desigual.
6. Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio. Após 10 minutos, mova a assadeira para cima. Você pode colocar uma assadeira vazia na base do forno para que não doure muito embaixo.
7. Asse por 20 minutos no total, verificando no final. A superfície deve estar levemente firme, a base não deve estar queimada.
8. Retire a assadeira e coloque o papel com tudo em uma superfície fria. Deixe as pricomigdales esfriar. Elas se soltam facilmente do papel. Se ainda assim ficarem grudadas, passe a lâmina de uma faca fina por baixo. Não recomendo umedecer a superfície para soltar o papel – as pricomigdales absorvem água facilmente.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de biscoito que se conserva bem na caixa, não endurece rapidamente e permanece saboroso. Você utiliza as claras restantes, e os ingredientes são simples. Pode ser feito com antecedência para as festas ou quando você tem sobras de nozes e amêndoas. Uma vez feitas, as pricomigdales se conservam bem e são consumidas rapidamente, sem que você se canse delas.
Dicas e variações
Dicas
- O açúcar pode ser reduzido para 350 g, sem afetar a textura.
- Não bata as claras, a mistura deve permanecer úmida e homogênea, não espumosa.
- Se você quiser uma forma perfeita, use o saco de confeitar. Com a colher sai rústico, mas ao assar a diferença não é significativa.
- A assadeira vazia na parte inferior do forno evita que o fundo queime.
Substituições
- Você pode usar apenas amêndoas ou apenas nozes, se não tiver ambas.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato natural ou omitido, o sabor principal permanece de nozes e amêndoas.
- O limão não pode ser substituído, ajuda na textura e no sabor.
Variações
- Também podem ser feitas com avelãs, com uma textura um pouco mais dura.
- Para um sabor mais discreto, coloque menos limão.
- Se você não quiser bolinhas pequenas, pode despejar a mistura em uma forma maior, mas o tempo de cozimento aumenta.
Ideias para servir
- As pricomigdales vão bem sozinhas, com café ou chá.
- Elas são adequadas para pratos de Natal ou como lanche para levar.
- Resistentes também na estrada, para piqueniques ou excursões.
Perguntas frequentes
1. Preciso escaldar as amêndoas ou nozes antes?
Não é necessário. Para pricomigdales, você as usa cruas, com ou sem casca, conforme sua preferência.
2. Por que as claras não devem ser batidas?
As claras não batidas dão às pricomigdales aquela textura específica, não arejada como em suspiros. A receita original segue esse método.
3. Podem ser feitas apenas com amêndoas ou apenas com nozes?
Sim, funciona também com uma única categoria de nozes. A textura e o sabor final serão um pouco diferentes.
4. Por que colocamos o suco de limão?
Ajuda na cocção e na textura do biscoito, além de evitar que o açúcar caramelize muito rapidamente na superfície.
5. As pricomigdales saem crocantes ou macias?
Imediatamente após o cozimento, estão levemente crocantes por fora e macias por dentro. Com o tempo, tornam-se mais uniformes, mas não duras.
Valores nutricionais
Estimativa, por 100 g de pricomigdales:
- Calorias: 460 kcal
- Proteínas: 9 g
- Gorduras: 21 g
- Carboidratos: 60 g
Os dados são aproximados, pois dependem da proporção de nozes e amêndoas, mas também de quanto açúcar você usa. As pricomigdales são substanciais, portanto não são uma sobremesa dietética, mas também não são muito densas em comparação com outros biscoitos.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se muito bem em uma caixa hermética, à temperatura ambiente, por até 2 semanas. Não precisam ser reaquecidas e não se degradam facilmente. Se parecerem secas, você pode colocar um pedaço de maçã na caixa (embrulhada em papel), mas isso não é necessário para esta receita. Não recomendo congelar, pois a textura pode mudar ao descongelar.
Ingredientes: 250 g de amêndoas, 250 g de nozes, 6 claras de ovo, 500 g de açúcar de confeiteiro, 1/4 de fava de baunilha triturada (não tinha, usei 2 pacotes de açúcar de baunilha), suco de 1 limão pequeno.
