Bolo Sah Aromático
Eu fiz o Bolo Sah muitas vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que chame a atenção na mesa. Não é difícil de fazer, mas requer um pouco de atenção na montagem. Parece-me o tipo de bolo com etapas claras, sem processos complicados, mas com um pouco de paciência nas massas e no creme. Se você tem os ingredientes à mão, vai rápido, especialmente se você preparar tudo antes.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 50-60 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (3 massas x 10-15 minutos cada)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: Bolo festivo
Ingredientes
Massa
8 ovos
8 colheres de açúcar
8 colheres de farinha
1 pacote de fermento em pó
2 pacotes de açúcar de baunilha
½ pacote de cacau
2 colheres de chá de essência de rum
2 colheres de chá de essência de baunilha
Raspas de meio limão
Creme
2 colheres de farinha
8 colheres de leite
2 ovos
1 pacote de açafrão
1 essência de baunilha
400 g de margarina (Rama)
100 ml de creme de leite batido
Calda
6 colheres de açúcar
1 essência de rum
500 ml de água
Cobertura
300 g de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite líquido
Decoração
200 g de nozes
100 g de açúcar
10 g de flocos de chocolate branco
Modo de preparo
1. Massa
a. Separe as claras das gemas.
b. Bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Continue batendo até obter uma espuma firme.
c. Em outra tigela, misture as gemas com o fermento em pó. Bata até ficarem fofas.
d. Incorpore as gemas nas claras, com movimentos amplos, de baixo para cima, sem perder o ar da mistura.
e. Adicione a farinha aos poucos e misture da mesma forma, delicadamente.
f. Divida a massa em duas partes iguais.
g. Na primeira parte, adicione o cacau e a essência de rum, misture até ficar homogêneo.
h. Na segunda parte, adicione as raspas de limão e a essência de baunilha.
i. Prepare uma forma de bolo (diâmetro de cerca de 24-26 cm), unte com óleo e polvilhe com farinha.
j. Coloque as composições em dois sacos de confeitar, cortados na ponta. Alternativamente, você pode usar colheres, mas o saco dá um padrão mais uniforme.
k. Encha a forma de bolo, começando do meio com um círculo de massa amarela, depois um círculo de cacau, e assim por diante, concêntricos, até terminar as composições.
l. Asse a massa a 180°C (forno pré-aquecido) por 10-15 minutos ou até passar no teste do palito.
m. Retire a massa em uma grade e deixe esfriar.
n. Repita a operação para obter três massas, respeitando a alternância de cores em cada massa.
2. Creme
a. Coloque em uma tigela a farinha, o leite, os ovos, o açafrão e a essência de baunilha.
b. Misture até obter uma composição homogênea.
c. Cozinhe em banho-maria, mexendo continuamente, até engrossar. O creme deve ter uma consistência clara, mas não rígida.
d. Deixe o creme esfriar completamente.
e. A margarina, em temperatura ambiente, deve ser batida separadamente até ficar espumosa.
f. Após o creme do banho-maria esfriar, incorpore-o à margarina aos poucos, batendo em baixa velocidade.
g. Adicione o creme de leite batido, misturando delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
3. Calda
a. Coloque 3 colheres de açúcar em uma panelinha e caramelize em fogo médio.
b. Quando estiver dourado, apague com 500 ml de água.
c. Adicione o restante do açúcar (as 3 colheres restantes) e deixe ferver até todo o açúcar derreter.
d. Desligue o fogo e adicione a essência de rum.
e. Deixe esfriar.
4. Cobertura
a. Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela adequada para micro-ondas.
b. Aqueça no micro-ondas por cerca de 1 minuto a 600W (ou derreta em banho-maria, se não tiver micro-ondas).
c. Retire e misture bem, depois incorpore o creme de leite líquido. Você obterá uma cobertura brilhante e fluida.
5. Decoração
a. Coloque o açúcar para decoração em uma frigideira e deixe caramelizar.
b. Adicione as nozes e misture para cobrir uniformemente.
c. Despeje as nozes caramelizadas sobre uma tábua de madeira ou papel manteiga.
d. Após esfriar, quebre-as com um rolo.
6. Montagem do bolo
a. Coloque o primeiro biscoito em um prato.
b. Regue uniformemente com a calda fria.
c. Espalhe uma camada de creme.
d. Coloque o próximo biscoito, regue, unte com creme e continue assim até o topo.
e. A última camada em cima deve ser de creme.
f. Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo, enquanto ainda está fluida.
g. Decore com as nozes caramelizadas e os flocos de chocolate branco.
Por que faço esta receita com frequência
Porque fica espetacular ao ser cortada e posso usar ingredientes comuns. As massas são relativamente rápidas de fazer e o creme é estável. Você pode preparar as massas um dia antes e a montagem fica mais fácil. Fica bem cortado.
Dicas e variações
Dicas
Dissolva o açafrão em um pouco de água morna antes de colocá-lo no creme, ele liberará melhor a cor.
Deixe as massas esfriar completamente antes de usá-las, caso contrário, o creme derreterá.
Se você não tiver sacos de confeitar, dois sacos plásticos simples, cortados na ponta, funcionam.
Não force o resfriamento rápido da calda – é importante que esteja fria ao umedecer, para não encharcar demais as massas.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina, se preferir. A textura será um pouco diferente, mas o sabor é mais rico.
O creme de leite líquido para a cobertura pode ser substituído por creme de leite para bater.
Variações
Você pode omitir o açafrão se não tiver – o creme ficará mais pálido, mas não afetará essencialmente o sabor.
As nozes caramelizadas podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs, de acordo com as preferências.
Se você não quiser cacau na massa, pode fazer tudo branco e adicionar apenas essência e raspas de limão.
Ideias para servir
Você pode fatiar enquanto a cobertura ainda está ligeiramente mole, para bordas mais limpas. Combina com um pouco de creme ao lado ou até mesmo frutas frescas (framboesas, se você quiser algo azedo).
Perguntas frequentes
Posso usar apenas fermento em pó sem bater as claras separadamente?
Não, neste tipo de massa a aeração vem das claras batidas. Se você misturá-las diretamente com as gemas e o fermento em pó, a massa ficará densa.
Posso fazer o creme sem margarina?
Pode ser feito com manteiga, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes. Use manteiga com pelo menos 80% de gordura.
Posso usar apenas um biscoito, sem cortá-lo?
Não recomendo para este bolo – o efeito visual desaparece, e o creme penetra mais difícil em um biscoito grosso.
E se eu não tiver açafrão?
Você pode pular o açafrão, mas o creme não terá a cor intensa. O aroma não se perde muito, é principalmente para a cor.
O bolo resiste bem na geladeira?
Sim, dura de 2 a 3 dias sem problemas, mas as massas ficam um pouco mais úmidas após o primeiro dia.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de bolo (aproximadamente 120 g) tem 420-480 kcal.
Carboidratos: 45-55 g
Proteínas: 7-9 g
Gorduras: 24-28 g
Esses valores são orientativos e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados, especialmente no creme com margarina ou manteiga e na quantidade de calda absorvida pelas massas.
Armazenamento e reaquecimento
O Bolo Sah é melhor armazenado na geladeira, coberto. Dura bem de 2 a 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme e da cobertura sofre. O reaquecimento não se aplica, o bolo é servido frio ou à temperatura ambiente. Se você fatiá-lo e deixá-lo à temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de servir, os sabores serão melhor percebidos.
Ingredientes: Para a base: 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 8 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 1/2 pacote de cacau, 2 colheres de chá de essência de rum, 2 colheres de chá de essência de baunilha, a casca de meio limão. Para o creme: 2 colheres de sopa de farinha, 8 colheres de sopa de leite, 2 ovos, 1 pacote de açafrão, 1 essência de baunilha, 400 g de margarina Rama, 100 ml de chantilly. Para a calda: 6 colheres de sopa de açúcar, 1 essência de rum, 500 ml de água. Para a cobertura: 300 g de chocolate ao leite, 100 ml de creme de leite. Para decorar: 200 g de nozes, 100 g de açúcar, 10 g de flocos de chocolate branco.
