Peito de Pato Sous Vide
Para preparar um delicioso peito de pato sous-vide, comece por preparar os peitos de pato. Usando uma faca afiada, faça incisões na pele, tendo cuidado para não atingir a carne; a distância ideal entre os cortes deve ser de cerca de 0,5 cm. Essas incisões ajudarão a liberar a gordura durante o cozimento e garantirão uma pele crocante. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora, depois distribua algumas folhas de tomilho sobre a superfície dos peitos.
Após temperar, coloque os peitos em um saco resselável. É essencial remover o máximo de ar possível do saco para conseguir um vácuo que ajude a cozinhar de maneira uniforme. Feche bem o saco e deixe na geladeira por cerca de uma hora, durante a qual os sabores se intensificarão.
Em seguida, prepare uma panela grande com água em fogo baixo, garantindo que atinja uma temperatura constante de 57°C (135°F). É crucial manter essa temperatura, então use um termômetro que esteja preso à panela ou que seja submersível para monitorar a temperatura continuamente. Assim que a água atingir a temperatura desejada, coloque o saco com os peitos de pato na água. Defina um cronômetro para uma hora. Durante esse intervalo, certifique-se de que a temperatura da água permaneça entre 57°C e 60°C. Se a temperatura cair, ajuste a chama, e se subir, adicione um pouco de água fria para controlá-la.
Após uma hora, desligue o fogo e retire o saco da água. Abra cuidadosamente o saco e retire os peitos, em seguida, seque-os bem dos dois lados com um papel toalha. Esta etapa é importante para obter uma crosta crocante. Polvilhe um pouco de sal no lado da pele.
Em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio, adicione uma colher de chá de azeite de oliva. Coloque os peitos com a pele voltada para baixo e frite por cerca de cinco minutos, até que a pele fique crocante e adquira uma cor dourada escura. Após cinco minutos, vire os peitos para o outro lado e deixe dourar por mais um minuto.
Depois de fritos, transfira os peitos para um prato e deixe descansar por 2-3 minutos. Esta etapa permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia. Quando estiverem prontos, corte os peitos em fatias finas e sirva com seu acompanhamento preferido. Este prato saboroso combina maravilhosamente com legumes grelhados ou purê de batatas cremoso. Seus convidados ficarão impressionados com o requinte deste prato, que combina texturas crocantes com carne suculenta. Bom apetite!
Ingredientes: Para 2 porções: 2 peitos de pato com pele (é importante deixar a pele) sal e pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco 1 colher de chá de azeite
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