Tarte de creme de baunilha e frutas
Tarte de creme de baunilha e frutas
Nos dias em que preciso de uma sobremesa rápida e refrescante, esta tarte de creme de baunilha e frutas é uma das primeiras opções que me vêm à mente. Preparei-a muitas vezes, especialmente quando encontrei frutas da estação no mercado. Não é complicada, e o resultado sempre fica bonito na mesa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para a base
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: sobremesa para família ou convidados
Ingredientes
Base:
- 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 100 g de açúcar
- 2 gemas
- 300 g de farinha
Creme:
- 400 ml de leite
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
Para decorar:
- 2 kiwis
- 15-20 morangos
Opcional: outras frutas da estação, conforme preferir (ex. abacaxi, tangerinas, uvas)
Modo de preparo
1. Para a base, coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande e misture bem com o açúcar até que derreta parcialmente e fique cremosa. Adicione as gemas e misture por mais alguns minutos. Polvilhe a farinha e comece a amassar levemente, apenas o suficiente para obter uma massa que não grude. Se parecer muito mole, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha. Coloque a massa em um filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
2. Após esfriar, retire a massa e abra-a em uma superfície enfarinhada em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura, ou um pouco mais fina, suficiente para cobrir também as bordas da forma da tarte. Transfira a massa para a forma e pressione levemente nas bordas. Fure com um garfo em vários lugares para que não cresça ao assar.
3. Asse a base no forno pré-aquecido a 175°C, até que fique dourada - para mim, leva cerca de 25-30 minutos, mas é bom verificar no final, pois cada forno é diferente. Retire a forma e deixe a base esfriar antes de colocar o creme.
4. Para o creme, misture as gemas com o açúcar em uma tigela, até que clareiem um pouco. Adicione as 3 colheres de sopa de farinha e 50 ml de leite, mexendo para não formar grumos.
5. O restante do leite (350 ml) coloque para ferver em uma panela de fundo duplo. Quando começar a ferver, despeje a mistura de ovos e farinha em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Cozinhe em fogo baixo e mexa até engrossar bem - leva de 2 a 3 minutos.
6. Quando o creme estiver espesso, desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e a manteiga e misture até que derreta e tudo fique homogêneo. Despeje o creme sobre a base completamente resfriada e nivele com uma espátula.
7. Lave e limpe as frutas. Corte o kiwi e os morangos em fatias e arrume sobre o creme, conforme sua vontade ou conforme o tempo permitir. Outras frutas podem ser adicionadas, dependendo da estação e do que você tiver na geladeira.
8. A tarte pode ser deixada na geladeira por pelo menos 1-2 horas, para que o creme endureça antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É o tipo de sobremesa em que você pode usar qualquer fruta que tenha à mão, e a base e o creme são simples. Gosto que pode ser feito com antecedência, corta-se bem e tem um sabor equilibrado. Não é difícil de preparar, se você tiver um pouco de paciência com a massa.
Dicas e variações
Dicas
- Use manteiga de verdade, não margarina. A massa precisa de gordura para ficar macia.
- A massa pode ser mais fácil de abrir se você deixá-la por 5-10 minutos em temperatura ambiente após retirá-la da geladeira.
- Fure bem a massa, caso contrário, ela crescerá ao assar.
- O creme engrossa rapidamente no fogo; não o deixe sem supervisão.
Substituições
- Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado para a base, se quiser uma textura mais fina.
- Se você não tiver essência de baunilha, pode colocar a polpa de uma vagem.
- As frutas podem ser substituídas por qualquer uma que você tenha à mão: pêssegos, framboesas, mirtilos, fatias de banana.
Variações
- Para um sabor diferente, misture um pouco de raspas de limão ao creme.
- Se você não quiser creme de baunilha, a tarte pode ser recheada com creme de chocolate ou pudim.
- Você pode cobrir as frutas com uma fina camada de geléia, se quiser que a superfície fique brilhante e as frutas não oxidem.
Ideias para servir
- Sirva frio, cortado em fatias grandes.
- Pode ser acompanhado de chantilly simples ou iogurte gelado.
- Para um efeito mais festivo, arrume as frutas em círculos ou padrões geométricos.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa para a base se conserva bem na geladeira por 24 horas. Você pode fazê-la à noite e abri-la no dia seguinte.
2. Posso usar leite vegetal para o creme?
A receita clássica é com leite de vaca, mas também funciona com leite vegetal mais cremoso (soja ou amêndoas). A textura pode ser um pouco diferente.
3. Como faço para que a base não amoleça com o creme quente?
É importante deixar a base esfriar completamente, assim como o creme. Se você colocar o creme quente, a massa ficará úmida.
4. A tarte pode ser congelada?
Não recomendo congelar, nem a base, nem a tarte montada. As frutas e o creme mudam de textura após o descongelamento.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10 fatias): aproximadamente 250-300 kcal, com 12-15 g de gordura (a maior parte da manteiga), 35 g de carboidratos e 4-5 g de proteínas. O valor exato depende das frutas e da espessura da base. É uma sobremesa moderada em termos de calorias, com açúcar e gorduras típicas de bolos caseiros.
Armazenamento e reaquecimento
A tarte deve ser mantida na geladeira, coberta, por até 2 dias. A base fica um pouco mole após o primeiro dia, mas o sabor permanece agradável. Não é recomendado reaquecer, deve ser servida fria ou em temperatura ambiente. Se ficar muito tempo com frutas cortadas, elas perdem a frescura. O ideal é consumi-la no dia em que foi feita ou no dia seguinte.
Ingredientes: Base: 200 g de manteiga, 100 g de açúcar, 2 gemas de ovo, 300 g de farinha. Creme: 400 ml de leite, 3 colheres de sopa de farinha, 2 gemas de ovo, 100 g de açúcar, 1 colher de sopa de essência de baunilha. Decoração: 2 kiwis, 15-20 morangos.
